這菜不用錢，卻是佳蔬良藥，做成丸子，營養翻倍，家人吃了身體好

春天是郊遊的好時節， 前幾天去隨老公回老家踏青。 老公的家鄉在廣東的偏遠農村， 周邊都是大山， 開車也要個把小時。 還要走一段路程。

並且走的那段路程算是山路吧， 沒修的很好。 到了老家， 明顯感覺到空氣好了很多， 也很潮濕， 一陣陣山風吹過來， 感覺精神為之一震， 在大城市生活太久， 偶爾到農村住一段時間， 換一種生活方式還是很好的。 這裡周邊都是矮矮的山， 在山路上有很多不知名的野菜。 到了山下的村莊看到很多當地的村民。 （通常都是些阿婆）把山上摘的野菜擺出來賣。 各種野菜都有， 很多都不認識， 但看上去都很新鮮， 價格也很便宜。 正要買些回家， 老爸說， 這些野菜那用買， 老屋隔壁的田邊多的是， 家裡就有很多， 回到老屋看到鋪了一大捆各種的野菜， 其中大部分是薺菜。 可能現在薺菜正是當季節。 晚上就打算用這些薺菜做包薺菜肉餃子和做薺菜肉丸。

這些就是薺菜。 我已經把老葉和雜質都摘掉的了。 薺菜也叫地菜。 是春天最常見的食用野菜。 也是野菜中最鮮美的。 據【詩經】裡便有“其甘如芥”， 蘇東坡也盛讚之"天然之珍， 雖小甘於五味， 而有味外之美”這樣一來， 薺菜想不出名都難啦。

每年4月間， 正是薺菜最鮮美的好時節。 薺菜不僅鮮美， 還含有豐富的營養價值。 含有大量胡蘿蔔素， 維生素B,C及鈣， 鐵等微量元素。 對促進腸胃消化， 降血壓， 有特效。 並且常吃芥菜還有防癌抗癌的效用哦。

【薺菜肉丸子】

一、 看點

1、 薺菜是時菜， 用薺菜做肉丸， 鮮上加鮮。

2、 肉丸如何做到嫩滑彈牙（有筋道）， 材料和手法都很重要。

【食材介紹】：豬肉500克（提前剁成泥）， 薺菜300克， 鹽3克、芝麻油3克、生抽5克、料酒2克、白糖2克。

二、 操作步驟

1、 薺菜買回開後摘去老葉和雜質， 用鹽水浸泡20分鐘， 清洗乾淨後瀝幹水備用。

2、 燒一鍋開水放入薺菜，水開後撈出擠幹水，切丁備用。

3、 豬肉泥和薺菜丁混合後加入鹽、芝麻油、生抽、料酒、白糖，然後用筷子把豬肉餡朝一個方向攪拌，這樣的目的是讓豬肉餡上膠上勁。這樣做出來的肉丸更加有筋道。攪拌過程可以加適量溫開水，這樣有助肉餡上勁。

4、 餡調好後，就開始做丸子，把肉餡放手心，然後從虎口中擠出，用勺子挖出來。燒一鍋開水，將肉丸放入鍋中，水開後再煮5分鐘。

5分鐘後，肉丸都浮在水面，證明熟透了，就可以出鍋啦！這樣做出來的肉丸味道鮮美，並且十分筋道。學會了你在家也試試吧！

2、 燒一鍋開水放入薺菜，水開後撈出擠幹水，切丁備用。

3、 豬肉泥和薺菜丁混合後加入鹽、芝麻油、生抽、料酒、白糖，然後用筷子把豬肉餡朝一個方向攪拌，這樣的目的是讓豬肉餡上膠上勁。這樣做出來的肉丸更加有筋道。攪拌過程可以加適量溫開水，這樣有助肉餡上勁。

4、 餡調好後，就開始做丸子，把肉餡放手心，然後從虎口中擠出，用勺子挖出來。燒一鍋開水，將肉丸放入鍋中，水開後再煮5分鐘。

5分鐘後，肉丸都浮在水面，證明熟透了，就可以出鍋啦！這樣做出來的肉丸味道鮮美，並且十分筋道。學會了你在家也試試吧！