豬耳朵很有營養，
口感也好，
尤其是當涼菜吃的豬耳朵，
又柔韌又脆，
味道鮮香不膩，
富含膠質，
豬耳朵的軟骨還能補鈣，
比較容易吸收。
材料：
新鮮豬耳
蔥薑片
料酒
八角
花椒
生抽
陳醋
油辣椒
鹽
糖
做法：
豬耳刮洗乾淨放水裡煮開， 撈出沖洗乾淨浸泡在冰水裡。
鍋裡重新加水燒開， 放入蔥薑片， 料酒， 八角， 花椒和生抽及豬耳， 大火煮開後， 轉中火煮30分鐘。
煮熟的豬耳撈出晾涼， 斜刀切成薄片。
加入少許陳醋， 生抽， 鹽， 糖和油辣椒拌勻。
有話說：
豬耳要挑選個大， 厚實的。
鹵制豬耳的時間不要太長。
晾涼後切豬耳比較好切。