農家醬燜鴨
這道菜是從耕種土壤中改良的。 鴨子和土豆混在一起。 整個過程沒有用一滴水來壓。 將其放入壓力鍋中壓制菜籽油。
這道菜每天可賣50份。 當客人點菜時， 他們不看功能表。 ”給一隻鴨子加土豆。
生產（兩部分）：
1, 1只鴨子（約800克/只）宰殺網紋， 切成鮮血；800克剝皮土豆。
2、鍋入菜籽油400克燒至四成熱， 放入薑片10克、花椒8克、八角2個爆香， 下入鴨塊小火煸炒出香， 放入土醬油20克、甜麵醬40克、郫縣豆瓣15克小火炒5分鐘， 待鴨皮上色時關火， 盛入墊有土豆塊的高壓鍋中， 上汽後小火壓6分鐘， 取出潷去多餘油分即可裝盤走菜。
技術關鍵：
1、土豆紅皮黃心的最佳選擇， 抑制後不易分散， 可保持形狀良好。
2。 壓榨時， 土豆在底部， 鴨子在上面， 這樣不僅可以防止粘鍋， 而且土豆能充分吸收鴨子和醬油的香味。
3， 這個菜最多一個月兩次。
麻婆豆腐
當年的成都北郊萬福橋是一道橫跨府河、不長卻相當寬的木橋， 橋上常有販夫走卒、推車抬轎下苦力之人在此歇腳。 萬福橋頭有一家小飯店， 老闆娘臉上微帶麻點，
原料：500克南豆腐。
輔料：牛肉100克， 蒜苗10克。
生產過程：
1、將舊皮革表面切成豆腐， 切成方塊， 加入肉湯， 放入鍋中浸入一勺鹽中， 立即熄火後將火煮沸， 不要在豆腐內取出豆腐泡。
2、另起一鍋入菜籽油75克燒至40%成熱， 碎牛肉和炒炸酥粉， 加入郫縣豆瓣剁碎12克， 5克切碎的紅， 豆豉5克， 辣椒炸辣椒油， 加蔥薑蒜5克， 炒香， 料酒6克， 醬油2克， 醬油5克，
3、豆腐本尼迪克5分鐘小火， 把火加入大蒜苗， 先勾芡澱粉水， 倒入沿鍋邊倒邊， 輕輕搖動鍋， 直到醬鉤頭， 然後按法二次只勾Qian， 然後倒入辣椒油10克。 你甚至可以拿出鍋， 撒一些胡椒在碗裡的麵條3克， 可以放在桌子上。
製作鑰匙：
因為豆腐比較嫩， 水分含量， 它第一次將增厚稍吐出少量的水， 然後鉤二次醬， 水牢可以牢牢鎖定在豆腐。
提升知識：Benedict D sea
杜甫是四川料理的一種烹調方法。 這意味著火小， 湯應該少。 它將慢慢加熱和排水原料本身， 調味料和味道逐漸滲透到它， 從而達到新鮮和嫩的味道的效果。
回鍋肉
雙熟肉片被稱為“煲肉”， 它的起源和民間祭祀， 因為人們將煮熟的豬肉加上一個祖先後， 用炸豆豆做成的大蒜螺栓命名， 已經沿襲了幾百年的歷史， 濃郁的風味， 鮮紅的色澤， 讓人忘記了吃。
原材料：
熟豬後腿兩刀300克肉。
輔助材料：
蒜苔莖150克， 蒜瓣50克。
調料品:
鹽2克， 醬油和醬油， 那嘎瓦祖， 王雞， 味精3克， 料酒， 白糖6克， 郫縣豆瓣醬15克， 5克剁碎的泡紅辣椒。
生產過程：
1。所有的調味品都倒進碗裡。
2、將煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一燈燈座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，鍋中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，鍋入盤中。
製作鑰匙：
1，選擇三肥七瘦皮豬肉，煮熟的肉加蔥、蔣去星在水裡煮15-20分鐘，關火再浸泡40-50分鐘，讓肉充分吸收水分後撈起放入託盤，壓力沉重的肉放進冰箱冷凍2-3小2-3 C當你終於可以拆下刀片。
2、雍傳都遲拆包後，首先用沙拉油浸泡1小時以上再使用，使豆豉的顏色是明亮的，和油炸後表面不易集中貼。
不同配方的雙熟豬肉片
每個人都可以做，市場上的回鍋肉，大家都可以炒，它也以驚人的包容性與親和力的材料根據材料，自由組合，千姿百態，被稱為回鍋肉家庭的成就，這是綠色、幹豆、回鍋肉回鍋肉鹽菜可配回鍋肉、韭菜、蓮花白，洋蔥，子薑，甚至鍋盔、麻花、土豆皮、豆腐乾、入菜，既富有情趣，飽。
炒魷魚絲
主要材料：
魷魚350克，大蒜韭菜苔150克，生薑10克，生薑5克，郫縣豆醬10克，澱粉5克，醬油3毫升，辣椒3，鹽少許，油量。
實踐：
1。清潔魷魚，準備生薑。
2。一壺水，放上魷魚、薑和酒。煮魷魚是可以的。大約3分鐘左右。
三.製備調味料：大蒜、生薑、郫縣豆醬、幹辣椒3種。加水：醬油、玉米澱粉、少量水。
4。魷魚類用清水沖洗後，切成3釐米片。
5。然後加入絲魷魚絲炒1分鐘。
6。加入韭菜苔炒2分鐘。
7。加入醬油，炒至熟。
8。然後加入醬油、調味鹽試驗。倒入鍋中之前，小果汁可以加厚。
海鮮蔬菜豆腐煲
材料:
蝦仁60克，鮑魚40克，魷魚80克，水200克，豆腐炒100克，竹筍50克，食用油量，水量，大蒜30克，生薑6克，蠔油20克，醬油10克，紹興酒15克，雞粉2克，糖糖克。辣椒
實踐：
1。炸豆腐飛水去油，放在一邊；海鮮飛出水面。
其他2個。炒鍋熱鑊，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黃黃時至薑香，再加水煸炒，炒至水色黃煮成黃酒，烹調成醬汁，煸炒蠔油適量。
三.放入豆腐煸炒，然後倒入竹片拌勻，倒入水後煮沸。
4。燉3分鐘，加入少許糖，一點胡椒，一小雞，用什錦海鮮材料炒，然後炒數。
5 ..最後，用濕澱粉勾芡，尾油醬包被糊化（用蔥最好用）。
6。將煮好的菜放入砂鍋中，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘，用小火。
炒蘑菇
材料:
香菇200克，蔥1小，蒜瓣1顆，八角1，醬油1/2湯匙鹽，1/2茶匙糖1/2茶匙，料酒1/2分鐘，胡椒1/2茶匙1，2湯匙花生油。
實踐：
1、蔥、剁蒜、幹辣椒切成小塊，鹽水浸泡10分鐘，再用清水洗淨，用蘑菇洗淨；
2、鍋內放油煸香蔥蒜，加入紅辣椒煸炒出香味；
3、在洗淨去蒂的茶樹菇；
4、炒至枯萎的茶樹菇，倒入醬油，料酒，鹽，糖和一點；
5、繼續煸炒蘑菇汁，全部填滿即可吸入蘑菇。
茄子燒茄
原材料：
鯰魚600克，茄子150克。
調料品:
高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自製醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。
使：
1、紫蘇葉洗淨放入鍋底墊。鯰魚屠宰規則網，在魚的兩側斜刀，然後切成兩半。茄子生長8釐米，條寬3釐米，在皮膚上使用鑽石刀即可使用。
2、將鍋放入菜籽油中燃燒至50%熱，在鯰魚段下煎至兩面金黃色即可使用。茄子切片用70%熱油煎炸，直到表面呈金黃色，瀝油使用。
3、鍋內留底油，放入魚一些煸香，茄子，豆瓣醬，鹽，和Lee Kum Kee的自製醬炒香，加入高湯，放入黃燈籠辣椒醬煮，約3分鐘，轉小火煮，將鍋，挑茄子，改變火接近鍋裡只有一層薄薄的湯，盛魚，放入茄子，倒入湯，撒上辣椒和大蒜，丁離開了，桌上的火。
自製醬：
鍋入蔥油500克燒至三成熱，下辣妹子醬400克、阿香婆香辣醬200克、鵝肝醬100克、十三香10克，小火熬出醬香味即成。
製作鑰匙：
茄子燒到足底湯時，可以擺出鐘擺，時間不宜過長，否則容易分散。
黃魚補鬥角
Prefabrication：
1, 50只小黃魚（每只重約100克）宰淨網，用鹽醃魚，撒蔥姜水（老薑和蔥搗加酒，醋混合，醃24小時）。
2。把豆子泡在溫水中浸泡一夜。
行走過程：
1、切勿將幹豆去除，將刀切成2釐米的小片，將10克沙拉油放入鍋中加熱，放入辣椒粉5克煸香，倒入豆角50克，5克一些雞攪拌均勻，Sheng放入鍋中。
2、鹹黃魚沖10分鐘，幹水，取3的80%熱油放入金黃，撈出油。
3、放入鍋內底油燒至50%分熱，LaMeiZi醬25克，生薑，大蒜各20克，15克，辣椒粉5克，小米辣圈煸出香味，加入200克水煮沸，加入醬油20克、15克雞精調味，放入魚燉1分鐘。撈出放在鍋博豆在魚頭其餘的角是澆在魚上，撒上蔥，可以把桌上的火。
製作鑰匙：
1、黃魚醃制時間最長不超過48小時，否則太鹹太硬。
2。煎魚時，油溫保持80%熱，過高，易煎，太低不能吹出金黃色。
3，當燉需要小火時，火太大，容易糊鍋。
香酥燜豬肉
原材料：
帶皮五花肉400克，鍋巴150克，洋蔥、鮮筍片、香菇各100克，蔥段2克。
調料品:
發酵糯米汁50克，大米30克，鹽5克，蝦仁粉4克，霜淇淋10克，辣椒油10克，醬油5克，料酒4克，沙拉油500克。
實踐：
1、將豬皮切成2釐米見方的丁，燒開水，取出並漂洗。
2、鍋入油至60%熱，下豬肉煎，撈出瀝幹。
3、鮮筍、香菇letinous杯水，撈出待用。
4、將淨鍋放入油中，直到40%熱入，將豬肉、糖、醬油和炒至冰的顏色，然後加入700克水、發酵糯米汁、紅米、鹽、味精、料酒、小火45分鐘，然後放入“3”火中用果汁，倒入辣椒油鍋。湯碗。
5，將60%層鍋內放入鍋內煎至金黃酥脆，倒倒扣入另一大碗，快速放在客人面前的桌上倒入“4”。
雞油菌麵筋雞
原材料：
土雞肉500克，200克的幹麵筋，香菇50克，雞肉100克150克雞油。
調料品:
鹽，味精，雞肉，胡椒，胡椒油，雞湯，藤油適量。
實踐：
1、公雞肉切成小塊雞，切成塊，備用。
2、幹香菇泡開，切成3釐米長的段；雞油菌洗淨，備用。
3、鍋入雞油燒熱，下雞塊煸炒至水汽出幹，再放入茶樹菇一同炒香，然後下入鮮湯大火燒開，下入雞油菌轉小火煨制一小時。
4、一小時後，將雞血凝塊和麵筋煮沸，然後加入鹽、味精、雞精和胡椒調味。最後，倒入少許藤油，然後將鍋放入鍋中。
生產過程：
1。所有的調味品都倒進碗裡。
2、將煎好的肉炸透，至色、卷，用小火炒成一燈燈座，倒入芡汁煸炒，放入蒜苗蒜火炒5-8秒，鍋中再放入蒜蓉火炒至3-4秒，鍋入盤中。
製作鑰匙：
1，選擇三肥七瘦皮豬肉，煮熟的肉加蔥、蔣去星在水裡煮15-20分鐘，關火再浸泡40-50分鐘，讓肉充分吸收水分後撈起放入託盤，壓力沉重的肉放進冰箱冷凍2-3小2-3 C當你終於可以拆下刀片。
2、雍傳都遲拆包後，首先用沙拉油浸泡1小時以上再使用，使豆豉的顏色是明亮的，和油炸後表面不易集中貼。
不同配方的雙熟豬肉片
每個人都可以做，市場上的回鍋肉，大家都可以炒，它也以驚人的包容性與親和力的材料根據材料，自由組合，千姿百態，被稱為回鍋肉家庭的成就，這是綠色、幹豆、回鍋肉回鍋肉鹽菜可配回鍋肉、韭菜、蓮花白，洋蔥，子薑，甚至鍋盔、麻花、土豆皮、豆腐乾、入菜，既富有情趣，飽。
炒魷魚絲
主要材料：
魷魚350克，大蒜韭菜苔150克，生薑10克，生薑5克，郫縣豆醬10克，澱粉5克，醬油3毫升，辣椒3，鹽少許，油量。
實踐：
1。清潔魷魚，準備生薑。
2。一壺水，放上魷魚、薑和酒。煮魷魚是可以的。大約3分鐘左右。
三.製備調味料：大蒜、生薑、郫縣豆醬、幹辣椒3種。加水：醬油、玉米澱粉、少量水。
4。魷魚類用清水沖洗後，切成3釐米片。
5。然後加入絲魷魚絲炒1分鐘。
6。加入韭菜苔炒2分鐘。
7。加入醬油，炒至熟。
8。然後加入醬油、調味鹽試驗。倒入鍋中之前，小果汁可以加厚。
海鮮蔬菜豆腐煲
材料:
蝦仁60克，鮑魚40克，魷魚80克，水200克，豆腐炒100克，竹筍50克，食用油量，水量，大蒜30克，生薑6克，蠔油20克，醬油10克，紹興酒15克，雞粉2克，糖糖克。辣椒
實踐：
1。炸豆腐飛水去油，放在一邊；海鮮飛出水面。
其他2個。炒鍋熱鑊，倒入蒜茸、蒜茸，炒至黃黃時至薑香，再加水煸炒，炒至水色黃煮成黃酒，烹調成醬汁，煸炒蠔油適量。
三.放入豆腐煸炒，然後倒入竹片拌勻，倒入水後煮沸。
4。燉3分鐘，加入少許糖，一點胡椒，一小雞，用什錦海鮮材料炒，然後炒數。
5 ..最後，用濕澱粉勾芡，尾油醬包被糊化（用蔥最好用）。
6。將煮好的菜放入砂鍋中，蓋鍋蓋，燜3-5分鐘，用小火。
炒蘑菇
材料:
香菇200克，蔥1小，蒜瓣1顆，八角1，醬油1/2湯匙鹽，1/2茶匙糖1/2茶匙，料酒1/2分鐘，胡椒1/2茶匙1，2湯匙花生油。
實踐：
1、蔥、剁蒜、幹辣椒切成小塊，鹽水浸泡10分鐘，再用清水洗淨，用蘑菇洗淨；
2、鍋內放油煸香蔥蒜，加入紅辣椒煸炒出香味；
3、在洗淨去蒂的茶樹菇；
4、炒至枯萎的茶樹菇，倒入醬油，料酒，鹽，糖和一點；
5、繼續煸炒蘑菇汁，全部填滿即可吸入蘑菇。
茄子燒茄
原材料：
鯰魚600克，茄子150克。
調料品:
高湯400克，菜籽油50克，黃燈籠辣椒醬10克，李錦記豆瓣醬10克，自製醬10克，鹽5克，鮮紫蘇葉5克。
使：
1、紫蘇葉洗淨放入鍋底墊。鯰魚屠宰規則網，在魚的兩側斜刀，然後切成兩半。茄子生長8釐米，條寬3釐米，在皮膚上使用鑽石刀即可使用。
2、將鍋放入菜籽油中燃燒至50%熱，在鯰魚段下煎至兩面金黃色即可使用。茄子切片用70%熱油煎炸，直到表面呈金黃色，瀝油使用。
3、鍋內留底油，放入魚一些煸香，茄子，豆瓣醬，鹽，和Lee Kum Kee的自製醬炒香，加入高湯，放入黃燈籠辣椒醬煮，約3分鐘，轉小火煮，將鍋，挑茄子，改變火接近鍋裡只有一層薄薄的湯，盛魚，放入茄子，倒入湯，撒上辣椒和大蒜，丁離開了，桌上的火。
自製醬：
鍋入蔥油500克燒至三成熱，下辣妹子醬400克、阿香婆香辣醬200克、鵝肝醬100克、十三香10克，小火熬出醬香味即成。
製作鑰匙：
茄子燒到足底湯時，可以擺出鐘擺，時間不宜過長，否則容易分散。
黃魚補鬥角
Prefabrication：
1, 50只小黃魚（每只重約100克）宰淨網，用鹽醃魚，撒蔥姜水（老薑和蔥搗加酒，醋混合，醃24小時）。
2。把豆子泡在溫水中浸泡一夜。
行走過程：
1、切勿將幹豆去除，將刀切成2釐米的小片，將10克沙拉油放入鍋中加熱，放入辣椒粉5克煸香，倒入豆角50克，5克一些雞攪拌均勻，Sheng放入鍋中。
2、鹹黃魚沖10分鐘，幹水，取3的80%熱油放入金黃，撈出油。
3、放入鍋內底油燒至50%分熱，LaMeiZi醬25克，生薑，大蒜各20克，15克，辣椒粉5克，小米辣圈煸出香味，加入200克水煮沸，加入醬油20克、15克雞精調味，放入魚燉1分鐘。撈出放在鍋博豆在魚頭其餘的角是澆在魚上，撒上蔥，可以把桌上的火。
製作鑰匙：
1、黃魚醃制時間最長不超過48小時，否則太鹹太硬。
2。煎魚時，油溫保持80%熱，過高，易煎，太低不能吹出金黃色。
3，當燉需要小火時，火太大，容易糊鍋。
香酥燜豬肉
原材料：
帶皮五花肉400克，鍋巴150克，洋蔥、鮮筍片、香菇各100克，蔥段2克。
調料品:
發酵糯米汁50克，大米30克，鹽5克，蝦仁粉4克，霜淇淋10克，辣椒油10克，醬油5克，料酒4克，沙拉油500克。
實踐：
1、將豬皮切成2釐米見方的丁，燒開水，取出並漂洗。
2、鍋入油至60%熱，下豬肉煎，撈出瀝幹。
3、鮮筍、香菇letinous杯水，撈出待用。
4、將淨鍋放入油中，直到40%熱入，將豬肉、糖、醬油和炒至冰的顏色，然後加入700克水、發酵糯米汁、紅米、鹽、味精、料酒、小火45分鐘，然後放入“3”火中用果汁，倒入辣椒油鍋。湯碗。
5，將60%層鍋內放入鍋內煎至金黃酥脆，倒倒扣入另一大碗，快速放在客人面前的桌上倒入“4”。
雞油菌麵筋雞
原材料：
土雞肉500克，200克的幹麵筋，香菇50克，雞肉100克150克雞油。
調料品:
鹽，味精，雞肉，胡椒，胡椒油，雞湯，藤油適量。
實踐：
1、公雞肉切成小塊雞，切成塊，備用。
2、幹香菇泡開，切成3釐米長的段；雞油菌洗淨，備用。
3、鍋入雞油燒熱，下雞塊煸炒至水汽出幹，再放入茶樹菇一同炒香，然後下入鮮湯大火燒開，下入雞油菌轉小火煨制一小時。
4、一小時後，將雞血凝塊和麵筋煮沸，然後加入鹽、味精、雞精和胡椒調味。最後，倒入少許藤油，然後將鍋放入鍋中。