宮保雞丁是一道中外名菜， 它的的來源還是很有意思的：傳說有個叫丁寶楨的人， 原籍貴州， 是清咸豐年間進士， 曾任山東巡撫， 後任四川總督。 他一向很喜歡吃辣椒與豬肉、雞肉爆炒的菜肴， 據說在山東任職時， 他就命家廚製作“醬爆雞丁”等菜， 很合胃口， 但那時此菜還未出名。 調任四川總督後， 每遇宴客， 他都讓家廚用花生米、幹辣椒和嫩雞肉炒制雞丁， 肉嫩味美， 很受客人歡迎。 後來他由於戍邊禦敵有功被朝廷封為“太子少保”， 人稱“丁宮保”， 其家廚烹製的炒雞丁， 也被稱為“宮保雞丁”。
一、宮保雞丁家常版
家常宮保雞丁 | by 心語夢境
原料：
雞脯肉250克、雞精1小勺、蔥2根、花生60克、生抽2茶匙、玉米澱粉1茶匙、郫縣豆瓣醬1茶匙、薑3～4片、花椒15顆左右、雞蛋清1個、蒜4瓣、幹紅辣椒6～8個、鹽1小勺、料酒1茶匙、香醋3茶匙、糖3茶匙、食用油適量
1. 準備好食材。
2. 花生用開水浸泡10分鐘， 這樣容易去皮。
3. 蔥切蔥花， 薑切絲， 蒜切末， 幹紅辣椒切段去籽， 豆瓣醬裡的豆瓣切碎， 雞脯肉用刀背拍松切丁備用。
4. 雞丁用料酒1茶匙， 蔥花， 薑絲， 蛋清1個， 澱粉1茶匙抓勻， 醃制15分鐘左右。 （醃制好的雞肉丁裡面加入1小勺油， 便於炒的時候雞肉可以迅速劃開）
5. 花生用手對搓可以輕鬆去皮備用。
6. 鍋裡少量油加熱，倒入花生，不斷的翻炒，聽到有爆的聲音，看到花生顏色發黃就說明熟了。
7. 炸好的花生撈出備用。
8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫縣豆瓣醬1茶匙，醋3茶匙，澱粉1茶匙，調勻備用。
9. 鍋裡倒油加熱，倒入醃制好的雞肉，用鏟子迅速劃開，翻炒變色就盛起。
10. 鍋洗淨，倒油加熱爆香花椒。
11. 爆香乾辣椒段。
12. 再倒入蔥薑蒜末翻炒。
13. 加入雞塊翻炒均勻。
14. 最後加入花生，鹽1小勺，雞精1小勺翻炒，大火收汁，即可。
15. 成品圖。
小竅門：
1、雞肉用刀背拍松更容易入味，也可以用雞腿肉更滑嫩。
2、炸花生米的時候，看到花生顏色發黃的要立即起鍋，不然容易糊掉。
3、喜歡吃特別辣的還可以加點辣椒或者辣椒粉。
二、四川宮保雞丁
四川宮保雞丁 | by O西葫蘆O
原料：
雞胸肉1塊、花生50g、大蔥1根、幹辣椒7g、花椒1g、薑10g、蒜10g、澱粉1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶勺、醋2茶匙、食鹽1/4茶匙
1. 準備食材：雞胸肉、花生米、大蔥、幹辣椒、花椒、薑、蒜。
2. 將雞胸肉洗淨，切成小丁。放入醬油、澱粉、鹽拌勻，醃制10分鐘。
3. 薑蒜切末、大蔥切小段、幹辣椒切段。
4. 花生米用熱水浸泡10分鐘，去掉外衣。
5. 冷油下鍋，小火炸制。
6. 炸至金黃，完整的花生米張口後，撈出。
7. 碗中放入醋、醬油、白糖、鹽調成芡汁。
8. 鍋中加油，燒熱，放入雞丁炒至變色，盛出備用。
9. 將幹辣椒和花椒放入鍋中炒香，然後放入薑蒜末和蔥段炒香。
10. 放入炒好的雞丁炒勻。
11. 倒入芡汁翻炒均勻。
12. 出鍋前放入花生米，炒勻即可。
6. 鍋裡少量油加熱，倒入花生，不斷的翻炒，聽到有爆的聲音，看到花生顏色發黃就說明熟了。
7. 炸好的花生撈出備用。
8. 用一小碗加入生抽2茶匙，糖3茶匙，郫縣豆瓣醬1茶匙，醋3茶匙，澱粉1茶匙，調勻備用。
9. 鍋裡倒油加熱，倒入醃制好的雞肉，用鏟子迅速劃開，翻炒變色就盛起。
10. 鍋洗淨，倒油加熱爆香花椒。
11. 爆香乾辣椒段。
12. 再倒入蔥薑蒜末翻炒。
13. 加入雞塊翻炒均勻。
14. 最後加入花生，鹽1小勺，雞精1小勺翻炒，大火收汁，即可。
15. 成品圖。
小竅門：
1、雞肉用刀背拍松更容易入味，也可以用雞腿肉更滑嫩。
2、炸花生米的時候，看到花生顏色發黃的要立即起鍋，不然容易糊掉。
3、喜歡吃特別辣的還可以加點辣椒或者辣椒粉。
二、四川宮保雞丁
四川宮保雞丁 | by O西葫蘆O
原料：
雞胸肉1塊、花生50g、大蔥1根、幹辣椒7g、花椒1g、薑10g、蒜10g、澱粉1茶匙、醬油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、白糖1/2茶勺、醋2茶匙、食鹽1/4茶匙
1. 準備食材：雞胸肉、花生米、大蔥、幹辣椒、花椒、薑、蒜。
2. 將雞胸肉洗淨，切成小丁。放入醬油、澱粉、鹽拌勻，醃制10分鐘。
3. 薑蒜切末、大蔥切小段、幹辣椒切段。
4. 花生米用熱水浸泡10分鐘，去掉外衣。
5. 冷油下鍋，小火炸制。
6. 炸至金黃，完整的花生米張口後，撈出。
7. 碗中放入醋、醬油、白糖、鹽調成芡汁。
8. 鍋中加油，燒熱，放入雞丁炒至變色，盛出備用。
9. 將幹辣椒和花椒放入鍋中炒香，然後放入薑蒜末和蔥段炒香。
10. 放入炒好的雞丁炒勻。
11. 倒入芡汁翻炒均勻。
12. 出鍋前放入花生米，炒勻即可。