有一個問題讓我一直很好奇：長輩們總說的「有營養」到底都是啥？
多喝點湯， 補身體。
把骨髓嗦（suo）乾淨， 補鈣。
順便把碗舔乾淨， 我洗起來方便。
……哦。
幾乎就要得出結論， 有營養的就是更貴的和更好看的。 （嗯， 怎麼想都覺得沒毛病）
等到了現在長大回首看看：媽呀， 這麼多年可能全都吃錯了。
骨頭湯到底有沒有營養？
骨頭裡面的鈣是很難煮到湯裡的， 湯裡鈣很少， 可能也就跟那種水垢比較多的硬水差不多。
就算你往裡面倒好多好多醋、燉個幾個小時， 也沒啥用。 就算把骨頭燉爛嚼爛咽下去， 也沒啥用。
要說骨頭湯「補」，
總之， 骨頭湯還沒豆腐湯有營養呢， 邊喝湯邊吃掉豆腐， 補鈣能力杠杠的。
白色濃湯比清湯更有營養嗎？
人們好像天生對白色有著謎一般的喜愛。
然而， 白色濃湯之所以這麼白， 基本上還是拜滿滿的脂肪所賜。
骨頭湯、魚頭湯、鯽魚湯……都是一個道理。 注意喔， 這可不是說脂肪就沒營養了、就一點都不能吃了， 而是想問問喝湯的你：
確定一定以及肯定自己需要這麼多脂肪嗎？
雞湯比雞肉更有營養嗎？
雞湯裡有的主要是調味料、肉裡的嘌呤、油脂， 而雞肉裡的蛋白質很難進入湯裡。
一般來說， 雞湯中的蛋白質含量僅有 1%～2%， 和 15%～20% 的肉相比， 蛋白質含量低多了。
也就是說「精華」還在肉裡， 而不是湯裡。 魚湯， 也是這個道理。
燕窩真的有營養嗎？
燕窩， 其實就是燕子的——
唾！沫！
還是不純的那種， 混著海魚、藻類、絨羽、糞便、樹枝等雜質。
傳得很神的「燕窩酸」成分（也叫「唾液酸」）， 只停留在動物研究層面， 並不能說明對人有什麼保健作用。
倒是幹燕窩中確實含有 50% 的蛋白質， 但一般人一天也就吃個幾克吧（輕易吃不起）， 是吃不到多少營養的。
比口感， 燉燕窩遠不如煮銀耳湯， 銀耳還便宜。
比營養， 吃燕窩遠不如一顆雞蛋， 雞蛋還便宜。
土雞蛋比洋雞蛋更有營養嗎？
這個真的是說多少次都不嫌多。
土雞蛋吃起來可能是會跟普通雞蛋不同， 但它們的營養真的沒差別。
土雞蛋的產量少， 外加被吹捧， 所以賣得貴， 但真的不代表它更營養……當然了， 有錢人、有養母雞的朋友， 請隨意。
紅糖比白糖更有營養嗎？
紅糖和白糖， 都是從甘蔗中提取的。
紅糖因為沒怎麼精煉提純， 鈣、鉀、鐵等微量元素是比白糖稍微高了那麼一丟丟， 但不可能有補鐵補血的作用。
如果非要比出誰更營養， 就像要比烏龜和蝸牛誰跑得快一樣了。
不管紅糖白糖， 本質都是糖， 吃哪個還不都是增加月半、齲齒、慢性疾病等風險。
蘋果皮比蘋果肉更有營養嗎？
其實大多數水果、薯類的這層皮當中，不少營養素的含量都確實比果肉中高。
但是！重要的總是但是。
皮才多薄的一點點啊，完全沒有量的優勢。你要不是啃出蘋果皮能繞地球三圈，是吃不出什麼差異的。
反倒是根莖類（土豆、紅薯等）和水果的皮上面，殘留農藥可能比果肉多好多，要重視。
所以，皮不是非吃不可的寶貝，削掉皮並沒有什麼可惜的。
果汁比水果更有營養嗎？
「鮮榨果汁」這 4 個字，就有那種自帶時尚光環的高級感。相應地，各種榨汁機、原汁機也都賣得火熱。
但「榨汁」這個轟隆隆的過程，對果蔬中不少營養的破壞，可是毀滅性的。
維生素 C 和抗氧化成分會損失不少，膳食纖維可能被當成渣子丟掉。而且一旦水果變成了汁，就不需要咀嚼了，升高血糖的速度嗖嗖的。
如果不是牙口不大好、實在不方便嚼東西，也不是胃腸特別糟糕，就都沒必要喝果汁，直接吃水果比較好。
其實大多數水果、薯類的這層皮當中，不少營養素的含量都確實比果肉中高。
但是！重要的總是但是。
皮才多薄的一點點啊，完全沒有量的優勢。你要不是啃出蘋果皮能繞地球三圈，是吃不出什麼差異的。
反倒是根莖類（土豆、紅薯等）和水果的皮上面，殘留農藥可能比果肉多好多，要重視。
所以，皮不是非吃不可的寶貝，削掉皮並沒有什麼可惜的。
果汁比水果更有營養嗎？
「鮮榨果汁」這 4 個字，就有那種自帶時尚光環的高級感。相應地，各種榨汁機、原汁機也都賣得火熱。
但「榨汁」這個轟隆隆的過程，對果蔬中不少營養的破壞，可是毀滅性的。
維生素 C 和抗氧化成分會損失不少，膳食纖維可能被當成渣子丟掉。而且一旦水果變成了汁，就不需要咀嚼了，升高血糖的速度嗖嗖的。
如果不是牙口不大好、實在不方便嚼東西，也不是胃腸特別糟糕，就都沒必要喝果汁，直接吃水果比較好。