燜面是山西的傳統麵食湯麵的革新性產品， 其加工工藝就是燜， 從烹飪技術來講， 燜出來的面， 不會因在水煮制過程中破壞麵粉的蛋白質分子網狀結構， 所以燜面更營養， 口感更好。 豆角燜面怎麼做呢？
豆角燜面的做法
一、
原料：鮮麵條、鮮豆角各適量。
輔料：五花肉、蔥薑蒜末、八角、醬油、十三香、雞精、鹽、熟油、香菜碎、蔥花各適量。
做法步驟：
1、五花肉肥瘦分成均切成薄片。
2、先把肥的五花肉肉片下鍋炒出油， 放蔥薑蒜末炒香， 再放瘦的五花肉肉片大火爆炒至變色。
3、下豆角， 倒醬油炒至豆角均勻上色， 加熱水沒過豆角， 燒開後把湯水濾出來， 鍋裡留少量的湯水。
4、把麵條鋪在豆角上面， 加鍋蓋， 開小火慢慢地將麵條燜3分鐘。
5、濾出來的湯水里加十三香、雞精、鹽和熟油調勻。
6、等麵條蒸熟後， 把調好味的湯水均勻灑在麵條上， 把麵條全部打濕後再蓋上鍋， 繼續燜5分鐘左右至湯汁快幹。
7、撒香菜碎和蔥花， 和豆角一起拌勻就可以吃了。
二、
主料：鮮豆角200克， 鮮麵條200克。
輔料：肉絲、蔥花、八角、生抽、蠔油、香油各適量。
做法步驟：
1、起炒鍋把蔥花和八角小火炸出香味， 下肉絲大火爆炒並加入甜麵醬、生抽、蠔油和鹽。
2、肉絲炒至斷生時下入豆角， 加清水沒過豆角並大火燒開。
3、轉小火， 用鏟子將豆角攤平， 再把鮮麵條均勻地鋪在豆角上， 加蓋用中小火燜至湯汁快幹。
4、用筷子把麵條和豆角拌勻， 再淋點香油拌勻即可出鍋。
這種做法最關鍵的調味料是甜麵醬， 而且不可以用其它的醬類來代替， 用其它醬類吃起來味道不好。
豆角的食用禁忌
豆角千萬不能生吃或夾生吃， 或用開水焯一下涼拌， 這樣極易中毒。 豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、血球凝集素和溶血素，