亮點：
一半是雞一半是豆花， 吃時將兩者拌在一起， 很有食趣。
雞肉裹上內脂豆腐後， 入口滑嫩， 豆香味濃， 口感和味道均不錯。 一半是雞肉一半是豆腐，
原料：
內脂豆腐半盒， 雞腿肉300克， 自製鮮辣豆豉醬300克。
自製鮮辣豆豉醬配方（批量）：
花生醬半瓶， 老乾媽豆豉醬兩瓶， 芝麻醬1瓶， 紅油250克， 鹽10克， 味精15克， 味極鮮醬油100克， 花生碎150克， 熟芝麻30克， 高湯500克， 調開即成鮮辣豆豉醬.
製作方法：
（1）內脂豆腐上籠蒸熟， 切成四方塊擺在盤子的一邊備用。
（2）雞腿肉放入清水中浸泡， （菜師傅：40458389）去淨血水， 放入雞清湯中浸煮至剛熟（微火浸泡半小時）， 取出去骨片成肉片備用。
（3）將雞片碼在盤中另一邊， 將調好的鮮辣豆豉醬淋在上面。 食用時將兩者拌在一起， 雞肉滑嫩、豆香味濃， 口味很好。