蘇州蜜汁豆干，
集鹹， 香， 甜與一體，
色澤烏亮，
鬆軟甜香。
蜜汁豆干甜味較濃，
即可以做涼菜，
也可以用來佐粥或下酒。
材料：
老豆腐2盒/炸豆腐
沙拉油
老抽2大匙
冰糖2大匙
耗油1大匙
花椒1小匙
八角1顆
老薑3-4片
做法：
將老豆腐放在毛巾或餐巾紙上至少半小時， 儘量吸幹表面的水份。
將豆腐切成厚的方形塊。
鍋中放沙拉油， 煎至兩面焦黃。 如果是炸， 可以多放一些油。
也可以買現成炸好的豆腐， 這樣上面幾步可以省略。
將煎好的豆干轉入另一口鍋， 放剛剛沒過豆干的水。
放入老抽， 冰糖， 耗油， 八角和花椒， 大火燒滾。
燒滾後轉小火慢燉20分鐘， 關火。
在湯汁中繼續浸泡1小時或過夜。
最後開中火收汁， 收汁過程中不停翻豆干， 保證每面都沾上濃湯汁。