有些動物的內臟是特色食材， 如， 溜肝尖、爆炒腰花、羊雜湯、幹鍋雞雜等都是以動物內臟為主要原料製作的傳統名菜。
但是近年來，
肝臟就像一個巨大的 “化工廠”， 他是動物體內最重要的營養合成器官， 同時也是解毒器官， 各種毒素都會送到肝臟去處理；腎臟則是動物體內的排毒器官， 也難免會和毒物打交道。
但是， 肝臟的這些害處， 都是建立在動物本身患病， 或過量使用獸藥， 或飼料水源被污染的基礎上， 腎臟也一樣。
食用經過檢驗檢疫的合格產品， 人們只要注意控制攝入量和烹調方法， 一般來說不會發生中毒。
內臟都是高脂肪高膽固醇嗎？
肥鴨肝、肥鵝肝之類肝臟的脂肪含量比較高， 通常可達10%~30%， 和肥牛之類食物相當。
但是， 正常肝臟的脂肪含量低於5%， 比瘦豬肉還要低， 屬於高蛋白低脂肪食物。
健康的腎臟也是高蛋白低脂肪食物， 而心臟的脂肪含量和普通肉類相當。
動物內臟的營養價值
以動物的肝臟為例， 他跟人體內肝臟有著一樣的功能， 參與主要代謝， 幫助解毒， 而且從營養價值上來看， 動物肝臟中含有蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B12、維生素C、維生素E、鈣、鐵、鎂、鋅、鉀、磷等多種對人體有益的營養成分。
其中維生素A含量要比其他內臟高出很多， 甚至可以達到上萬倍， 可以保護眼睛， 緩解視疲勞。 蛋白質含量比蛋類、奶類、魚肉類還有多， 不僅營養豐富， 而且吸收利用率也相當高。
特殊人群謹慎選擇心腦血管疾病患者要注意將豬大腸內的油脂刮淨， 防止脂肪攝入過多。
動物肝、腎的膽固醇含量較高， 高血脂、膽囊疾病等患者要少吃。
動物內臟嘌呤含量普遍較高， 痛風患者要避免食用。
如果不是缺乏維生素A、缺鋅或患缺鐵性貧血的人，
挑選技巧
健康動物的內臟為紅褐色， 表面光滑， 有光澤， 質地柔軟， 做熟後味道鮮嫩。
清洗到位
①洗腸、肚時， 先加一些堿和食醋， 反復揉搓， 就可去除裡外的黏液和味道。
②洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使汙血排出。
③洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
烹調煮透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，炒熟煮透再吃。
食用適量
動物內臟不宜天天食用，一般人每週吃一到兩次，每次一兩左右。
——END——
編輯 | 課代表
來源 | 健康中國頭條
聲明 | 文中部分圖片來源網路，版權歸原作者所有，如您發現有任何侵犯您版權的情況，請聯繫我們，我們將支付稿酬或者刪除。
②洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使汙血排出。
③洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至肺葉呈白色，就沒有異味了。
烹調煮透
動物內臟的烹製最好採用長時間高溫高壓燜煮的方法，炒熟煮透再吃。
食用適量
動物內臟不宜天天食用，一般人每週吃一到兩次，每次一兩左右。
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