鐵鍋是國人烹飪食物的傳統廚具， 一般不含化學物質， 不會氧化。 在炒菜、烹煮食物的過程中， 鐵鍋很少有溶出物， 即使有鐵物質溶出， 對人體也有好處。 專家甚至認為， 用鐵鍋烹飪是最直接的補鐵方法。 那麼如何正確使用鐵鍋呢？鐵鍋的使用原則與竅門呢？下面就為大家詳細解答相關的知識， 一起來看看吧！
現代家庭烹飪往往喜歡利用不粘鍋帶來的便利， 但也別小看傳統的黑鐵鍋。 美國《美好飲食》雜誌專欄作者、營養學家傑寧斯撰文介紹了鐵鍋炒菜的3大好處。
一、用鐵鍋炒菜可以少放油
鐵鍋用久了， 表面會自然生成一層油光， 可起到不粘鍋的效果。 做菜時不過度放油， 避免攝入過量食用油。 清洗鐵鍋， 無需用洗潔精。
二、傳統鐵鍋能避免有害物質的潛在影響
不粘鍋表層含有四氟化碳， 這種化學物質可能傷害肝臟， 影響生長發育，
三、用鐵鍋炒菜能補充鐵元素
高溫下， 鐵鍋中的少量鐵元素會滲入到食物中， 因此在客觀上起到了補鐵的作用。
新鐵鍋如何“開鍋”1、新鍋為什麼要開鍋
一口新鐵鍋， 因打造時會有很多雜質殘留在鍋面， 又為保持未使用前不致與空氣接觸起鏽， 鐵鍋出廠時通常會噴上薄薄的保護層， 因而， 新鐵鍋表面看起來會比較油亮， 用手摸感覺比較油膩， 這就是噴塗了防銹處理劑， 這些都應在煮食使用之前清除掉。 這一道工序， 就是我們的俗稱開鍋或煉鍋， 同時， 開鍋也是鐵鍋使用養護的重要步驟。 下面就讓小編為大家介紹開鍋養護小技巧。
2、開鍋養護七步曲
1.準備好一塊生肥豬肉；
2.將新鐵鍋鍋身所有標貼去除， 用流動熱水洗淨鍋身;擦乾水(特別是鍋底)， 將鍋置於灶上， 中小火烘乾；
3.生肥豬肉下鍋， 用廚用夾“按”住生肥豬肉， 把其當做“肥皂”一般使用， 以內圈到外圈的方式呈螺旋狀在鍋內壁不停地擦拭， 使溢出的油脂均勻地佈滿整個鍋面。
4.隨著不停的擦拭， 鍋內溢出的融化黑豬油越來越多， “肥皂”也會變黑變小;
6.生肥豬肉表面焦硬後， 可用刀將其表層片除後繼續入鍋擦拭;每擦多一輪， 鍋面便顯得較前更乾淨， 如此操作， 直至生肥豬肉不再變黑時即可(大約反復3-4次左右)；
7.鐵鍋用熱水沖洗乾淨擦乾水分，