雞蛋的營養價值極高， 很多人幾乎每天一個雞蛋， 可是吃了這麼多年的雞蛋， 你真的瞭解它嗎？怎樣最大的發揮的營養價值？哪些雞蛋不能吃？又有多少雞蛋的食用誤區？下面， 就跟雲藥通網小編一起來瞭解一下吧~
一、雞蛋的營養價值極高
1、雞蛋是蛋白質的絕佳來源
雞蛋的蛋白質中含有人體的所有必需氨基酸， 蛋白質全面且性價比較高。
2、有益大腦發育和記憶力
蛋黃中豐富的膽鹼成分， 能促進大腦發育， 提高記憶力、反應力。
3、防治動脈硬化
美國營養學家和醫學工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化， 效果驚人。
4、雞蛋保護視力
蛋黃中的兩種抗氧化物質“葉黃素和玉米黃素”， 能保護眼睛不受紫外線傷害。 它們同時有助於減少患老年白內障的風險。
5、雞蛋更耐餓
雞蛋比麵包、饅頭、穀物片等食物更耐餓。 其中的蛋白質和脂肪能為你持續平穩地提供能量，
6、預防癌症
雞蛋中含有較多的維生素BZ,可以分解和氧化人體內的致癌物質。 雞蛋中的微最元素， 如硒、鋅等也都具有防癌作用。
二、雞蛋配它， 補腎、健胃， 還養顏、止咳、調經01、補腎、明目
雞蛋配枸杞
枸杞能使垂體促泌性腺激素和生長激素分泌增加，
當然這種煮蛋法， 中老年朋友都可以吃， 人到中年氣血漸衰， 肝腎精氣虧損， 不能榮養眼目， 就會出現老花眼， 這個方子也有極好的養顏效果。
【做法 】：
枸杞子30克，
蛋熟後取出去殼再煮， 飲湯食蛋， 可連服3-5天。
02、健胃、調經
雞蛋配雞內金
小孩常吃雞內金蒸雞蛋， 不僅助消化還不容易尿床；男性常吃， 可以預防脂肪肝；女性常吃， 有調經通經的作用；老年人常吃雞內金蒸雞蛋， 對預防白內障也有幫助。
【做法 】：
把雞蛋儘量打散， 打得越均勻越好。
往打好的雞蛋里加兩倍的米湯， 放一點點香油和鹽， 再放一勺雞內金。
把材料上鍋， 用中火蒸， 水開以後， 再蒸3到5分鐘關火就行了。
【提醒 】 ：
鍋蓋不要蓋嚴， 要稍微敞開一點兒， 不要用大火， 而是始終用中火蒸。
03、祛斑養顏
雞蛋配當歸
【功效】：當歸味甘性溫，歸肝、心、脾經，既能補血又可活血，在《本草綱目》中被記錄為“女人要藥”。現代研究也發現，當歸能擴張外周血管，增加迴圈血液量等。
【做法】：當歸 20 克，雞蛋 1 個，紅棗 4 枚，加水煮到熟，剝去蛋殼紮孔，再放入藥汁內煮 3～5 分鐘。
【注意事項】：除此之外，當歸外用也可以減輕面部的斑點。先把當歸熬水，用棉簽蘸少許當歸液，搽在斑點上，也有治療效果。
考慮到當歸會影響子宮收縮，建議孕婦、哺乳期的母親以及嬰幼兒不要接觸。
04、止咳
雞蛋配冰糖
【功效】：蒸雞蛋加冰糖，是很傳統的一個止咳方，重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最好。
【做法】：
雞蛋直接打到碗裡，不要打散攪拌；
敲碎冰糖，越碎越好，這樣容易在蒸得時候容易融化；
敲碎的冰糖撒在雞蛋上面，冰糖要適量，因人而異；
把盛放雞蛋的碗放到蒸鍋裡去蒸，大概二十分鐘左右。
【注意】：
冰糖蒸雞蛋尤其對剛剛感冒引起咳嗽的時候吃最有效，而且要連著吃三天，每天一個。
雞蛋的營養價值非常高，配一物吃了更好，很多人幾乎每天都吃一個雞蛋。但你造麼，有些雞蛋是不能吃的！！
這5種雞蛋千萬不能吃1、死胎蛋
死胎蛋也叫毛雞蛋，指雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
2、臭雞蛋
蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
3、裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
4、散黃蛋
因運輸等激烈震盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5、粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。
6個食用雞蛋的誤區>>>>誤區1：農家蛋更有營養
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。
實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
>>>>誤區2：常吃雞蛋導致膽固醉偏高
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。
>>>>誤區3：生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。
生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。
>>>>誤區4：雞蛋不宜和豆漿一起吃
一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。
但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
>>>>誤區5：感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。
大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
>>>>誤區6：產婦要多吃雞蛋
在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。
吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。
雞蛋這麼挑、這麼存更好挑：這樣的雞蛋更新鮮
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。
存：大頭向上冷藏
買回來放冰箱前，用幹布擦乾淨，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。
【功效】：當歸味甘性溫，歸肝、心、脾經，既能補血又可活血，在《本草綱目》中被記錄為“女人要藥”。現代研究也發現，當歸能擴張外周血管，增加迴圈血液量等。
【做法】：當歸 20 克，雞蛋 1 個，紅棗 4 枚，加水煮到熟，剝去蛋殼紮孔，再放入藥汁內煮 3～5 分鐘。
【注意事項】：除此之外，當歸外用也可以減輕面部的斑點。先把當歸熬水，用棉簽蘸少許當歸液，搽在斑點上，也有治療效果。
考慮到當歸會影響子宮收縮，建議孕婦、哺乳期的母親以及嬰幼兒不要接觸。
04、止咳
雞蛋配冰糖
【功效】：蒸雞蛋加冰糖，是很傳統的一個止咳方，重在養陰清熱、潤燥止咳，對風熱感冒引起的乾咳少痰效果最好。
【做法】：
雞蛋直接打到碗裡，不要打散攪拌；
敲碎冰糖，越碎越好，這樣容易在蒸得時候容易融化；
敲碎的冰糖撒在雞蛋上面，冰糖要適量，因人而異；
把盛放雞蛋的碗放到蒸鍋裡去蒸，大概二十分鐘左右。
【注意】：
冰糖蒸雞蛋尤其對剛剛感冒引起咳嗽的時候吃最有效，而且要連著吃三天，每天一個。
雞蛋的營養價值非常高，配一物吃了更好，很多人幾乎每天都吃一個雞蛋。但你造麼，有些雞蛋是不能吃的！！
這5種雞蛋千萬不能吃1、死胎蛋
死胎蛋也叫毛雞蛋，指雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
2、臭雞蛋
蛋殼烏灰色，甚至蛋殼破裂，而蛋內的混合物呈灰綠色或暗黃色，並帶有惡臭味，則此蛋不能食用，否則會引起細菌性食物中毒。
3、裂紋蛋
雞蛋在運輸、儲運及包裝等過程中，由於震動、擠壓等原因，會使有的蛋造成裂縫、裂紋，很易被細菌侵入，若放置時間較長就不宜食用。
4、散黃蛋
因運輸等激烈震盪，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃；或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀薄混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。
5、粘殼蛋
這種蛋因儲存時間過長，蛋黃膜由韌變弱，蛋黃緊貼於蛋殼，若局部呈紅色還可以吃，但蛋膜緊貼蛋殼不動的，貼皮外呈深黑色，且有異味者，就不宜再食用。
6個食用雞蛋的誤區>>>>誤區1：農家蛋更有營養
土雞蛋，也就是散養雞下的蛋，一般被我們認為更加營養、綠色或者更加好吃，也更加安全；而飼養雞蛋（洋雞蛋）總和“人工飼養”、“食用飼料”掛鉤，被認為是人造的、不安全的。
實際上，土雞蛋、洋雞蛋主要營養成分，整體上是沒有顯著差別的。不過，真正的土雞因為生長期一般達到幾個月，甚至幾年，它們的肉質會更勁道、下的蛋吃起來也會更有韌性。
>>>>誤區2：常吃雞蛋導致膽固醉偏高
蛋黃中含有較豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪順拉變得極細，順利通過血管壁而被細胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。
而且蛋黃中的卵磷脂消化後可釋放出膽鹼，進入血液中進而合成乙酞膽鹼，是神經遞質的主要物質，可提高腦功能，增強記憶力，不會導致膽固醇升高。
>>>>誤區3：生雞蛋更有營養
生吃雞蛋不僅不衛生，容易引起細菌感染，而且也不營養。
生雞蛋裡含有抗生物素蛋白,影響食物中生物素的吸收,導致食欲不振、全身無力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生雞蛋內含有“抗胰蛋白酶”,會破壞人體的消化功能。
>>>>誤區4：雞蛋不宜和豆漿一起吃
一部分人認為：豆漿中的胰蛋白酶抑制分子，與雞蛋中的粘液蛋白相結合，會影響營養成分的吸收。
但是科學家告訴我們：豆漿在加熱之後其胰蛋白酶就已經失活了，所以豆漿和雞蛋是可以一起吃的。
>>>>誤區5：感冒時不能吃雞蛋
專家指出：人在感冒發燒時，抵抗力有所下降，基本上是食不知味，體內缺乏營養。
大家都知道雞蛋中含有大量的蛋白質，所以，吃雞蛋對於病情的恢復是有所幫助的。生病時儘量去吃雞蛋羹、蛋花湯，不要吃油炸或者煎蛋。
>>>>誤區6：產婦要多吃雞蛋
在我國，孕婦是受到特殊對待的人群，坐月子時大量吃雞蛋更是一種習俗，但是醫學專家做過實驗：孕婦一天吃十個雞蛋跟吃三個雞蛋身體所吸收的營養是一樣的。
吃多了會增加腸胃負擔，一兩個足矣，再吃點蔬菜、瓜果等以求達到膳食平衡。
雞蛋這麼挑、這麼存更好挑：這樣的雞蛋更新鮮
相同大小、感覺比較重的是新鮮雞蛋；或者用手搖一搖，內部沒有晃動感的是較新鮮的雞蛋。
煮熟後，新鮮的雞蛋不容易剝殼，而不新鮮的雞蛋蛋殼容易分離；蛋黃在正中間的是新鮮的雞蛋，偏離越遠越不新鮮。
存：大頭向上冷藏
買回來放冰箱前，用幹布擦乾淨，不要用水洗，水洗會破壞蛋殼外的保護膜。由於蛋黃的比重小於蛋白，選擇將雞蛋的大頭向上，小頭朝下，直立存放，不會很快發生貼皮等現象。