俗話說得好, 吃飯先喝湯, 飯香湯更香。 尤其是廣東附近地區的人, 非常講究喝湯。 湯在中國歷史可是非常悠久, 從商代開始就開始有喝湯這一講究, 勺子之所以叫做湯匙, 就是這個原因。
我國南北喝湯習慣也有很大差異, 南方喜歡喝肉湯, 湯料大多厚膩, 而北方的湯多清淡, 比如家家常做的番茄雞蛋湯、紫菜湯;南方喜歡飯前喝湯, 而北方喜歡飯後喝湯。
很多人喜歡吃魚湯, 可是覺得魚湯不好做,
要香魚湯奶白, 先喂魚喝點奶?哈哈哈, 當然不是。 首先, 想燉白就要大火, 這樣就能打散油脂, 魚含的油脂不多, 所以要在鍋裡用油煎一下。
熱水下鍋
要用熱水煮出來會是奶白色,
配料:
鱸魚 1條、蔥 適量、薑 適量、蒸魚豉油 適量、耗油 適量、糖 少許、花椒 少許、植物油 少許、精鹽 少許
1.鱸魚洗淨後在表面和魚腹內抹上適量的鹽醃制20分鐘
2.蔥薑切絲後均勻的碼放在魚肚內和魚表面
3.放入100℃蒸汽預熱好的蒸箱內蒸15分鐘
4.將蒸好的魚湯濾出
5.倒入鍋內,加入蒸魚豉油、耗油、糖,大火煮開
6.澆到蒸好的魚上
7.另起鍋,放入植物油,燒熱後放入花椒,炸出香味後挑出花椒
8.將花椒油澆到魚上即可
烹飪小貼士:1、家裡沒有蒸箱的朋友,使用普通蒸鍋也是一樣的。2、在清洗鱸魚的時候,要記得魚腹內的黑膜一定一定要撕乾淨,它是腥味的來源,不處理好的話會非常腥,而且這一點,是對所有魚累都適用的。3、時間一定要把握好,它是決定這道清蒸鱸魚口感的成敗步驟,一定不要蒸的太久,魚肉變老。4、為了美觀,有的朋友會在鱸魚身上碼些彩椒絲之類的,像這種只是用作點綴的配菜一定要放在最後,要是與蔥絲一起淋熱油的話,椒絲的味道就會把魚的鮮味掩蓋掉,不要忘記哦!
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3.放入100℃蒸汽預熱好的蒸箱內蒸15分鐘
4.將蒸好的魚湯濾出
5.倒入鍋內,加入蒸魚豉油、耗油、糖,大火煮開
6.澆到蒸好的魚上
7.另起鍋,放入植物油,燒熱後放入花椒,炸出香味後挑出花椒
8.將花椒油澆到魚上即可
烹飪小貼士:1、家裡沒有蒸箱的朋友,使用普通蒸鍋也是一樣的。2、在清洗鱸魚的時候,要記得魚腹內的黑膜一定一定要撕乾淨,它是腥味的來源,不處理好的話會非常腥,而且這一點,是對所有魚累都適用的。3、時間一定要把握好,它是決定這道清蒸鱸魚口感的成敗步驟,一定不要蒸的太久,魚肉變老。4、為了美觀,有的朋友會在鱸魚身上碼些彩椒絲之類的,像這種只是用作點綴的配菜一定要放在最後,要是與蔥絲一起淋熱油的話,椒絲的味道就會把魚的鮮味掩蓋掉,不要忘記哦!
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