黑品樂是葡萄酒世界中的公主， 被很多釀酒師奉為掌上明珠， 但也不可避免地有一些“公主病”。 讓我們跟著葡萄酒大師黛博拉•麥格（Debra Meiburg MW）一起， 去看看這位脾氣有點古怪的小公主吧。
黑品樂（Pinot Noir）這個品種葡萄酒世界裡是一個比較神奇的存在， 她像一個公主， 被很多釀酒師奉為掌上明珠， 但也不可避免地有一些“公主病”。 “紅葡萄酒配紅肉， 白葡萄酒配白肉”這一條“公理”在黑品樂身上並不總是適用， 她游走于紅白之間， 可以配一些比較輕口味的紅肉， 也可以配不少白肉如雞、吞拿魚等等。 另外， 黑品樂很適合素食主義者， 因為她的香氣中有很誘人的泥土、蘑菇、松露、穀物等氣息。
通常來說黑品樂的酒體都比較輕盈， 呈淺寶石紅色， 且有著精緻的香氣， 以草莓、櫻桃、覆盆子等紅色水果的氣息為主， 儘管黑品樂也會在橡木桶中熟成， 但一般不會有太濃重的“桶味”（香草、煙熏等氣息）， 僅僅是為酒體加入了一點辛香並使其更加圓潤飽滿而已。 這樣的特性， 讓她成為了餐桌上很“萬能”的搭配夥伴。
看起來很美好的黑品樂， 卻喜怒無常， 難以捉摸， 從顏色、香氣、到酒體結構都深受所處環境的影響， 包括葡萄園的氣候、土壤等， 因此每個地區的黑品樂都有不同的特質。 更難以捉摸的是， 黑品樂還很喜歡變異， 包括灰品樂（Pinot Grigio）、白品樂（Pinot Blanc）在內的品種都是黑品樂的“白化版”， 是由她突變而來的。
黑品樂是法國著名產區勃艮第（Burgundy）的代表性紅葡萄品種， 勃艮第涼爽的春季以及溫熱的夏季使得以“嬌氣”著稱的黑品樂在當地過得非常滋潤。 勃艮第的高端紅酒一直是被黑品樂統治的， 不僅如此， 黑品樂還是香檳產區（Champagne）重要的釀酒葡萄之一。 用於釀造香檳的黑品樂必須小心翼翼地採摘， 且不能過度壓榨， 一旦出汁就要馬上停止壓榨， 以免染上葡萄皮的顏色。
除了在法國，黑品樂在不少新世界產區也受到青睞。美國俄勒岡州（Oregon）的黑品樂葡萄酒因為風格與勃艮第相近，並擁有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了很多愛好者們的認可；
而加州（California）的卡內羅斯（Carneros）以及俄羅斯河谷（Russian River Valley）的黑品樂品質也很不錯，前者氣候更涼爽些，使黑品樂的香氣更精細，俄羅斯河谷的黑品樂則帶有較集中的辛香；加州南部的聖巴巴拉市（Santa Barbara）、聖瑪利亞（Santa Maria）以及聖伊內斯穀（Santa Ynez Valleys）的黑品樂則因為電影《杯酒人生》（Sideways）而變得備受關注。紐西蘭也有黑品樂的“領地”，包括酒風更加穩健的中奧塔哥（Central Otago），還有更加清新有活力的瑪律堡（Marlborough）以及馬丁堡（Martinborough）。
用黑品樂釀造的葡萄酒，一般單寧比較輕盈，因此採摘後5年左右應該是比較適飲的時間，當然這並不是說它不能陳年，要知道大部分勃艮第的黑品樂適飲時間會在10-15年左右，一些傳奇的酒園還有更加讓人驚豔的酒款。隨著酒齡的增長，黑品樂的泥土氣息、木頭氣息會增長，伴隨著優雅的紅色水果氣息，就像一位高貴的公主，在你與之接觸時，過去種種的“公主病”都會被拋諸腦後，只想盡情地感受她的魅力。
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除了在法國，黑品樂在不少新世界產區也受到青睞。美國俄勒岡州（Oregon）的黑品樂葡萄酒因為風格與勃艮第相近，並擁有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了很多愛好者們的認可；
而加州（California）的卡內羅斯（Carneros）以及俄羅斯河谷（Russian River Valley）的黑品樂品質也很不錯，前者氣候更涼爽些，使黑品樂的香氣更精細，俄羅斯河谷的黑品樂則帶有較集中的辛香；加州南部的聖巴巴拉市（Santa Barbara）、聖瑪利亞（Santa Maria）以及聖伊內斯穀（Santa Ynez Valleys）的黑品樂則因為電影《杯酒人生》（Sideways）而變得備受關注。紐西蘭也有黑品樂的“領地”，包括酒風更加穩健的中奧塔哥（Central Otago），還有更加清新有活力的瑪律堡（Marlborough）以及馬丁堡（Martinborough）。
用黑品樂釀造的葡萄酒，一般單寧比較輕盈，因此採摘後5年左右應該是比較適飲的時間，當然這並不是說它不能陳年，要知道大部分勃艮第的黑品樂適飲時間會在10-15年左右，一些傳奇的酒園還有更加讓人驚豔的酒款。隨著酒齡的增長，黑品樂的泥土氣息、木頭氣息會增長，伴隨著優雅的紅色水果氣息，就像一位高貴的公主，在你與之接觸時，過去種種的“公主病”都會被拋諸腦後，只想盡情地感受她的魅力。
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