用料
五花肉正方形一塊
梅乾菜（幹）100克
大料適量
生薑一小塊
大蔥一段
老抽適量
啤酒兩湯勺
生抽兩湯勺
白糖一小勺
白胡椒粉兩小勺
芝麻油少許
蔥花少許
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1. 五花肉洗淨.. 放入冷水鍋中. 放入蔥段.生薑. 大料可以用自己家有的 . 隨意放一些. 不需要一模一樣！ 和賣肉的說要做扣肉. 會給伱切好五花肉. 記得讓幫忙把毛刮乾淨. 務必. 一定. 必須. （一臉嚴肅的） 我是同時做了三份.
2. 燒開後. 煮5分鐘. 翻面再煮5-6分鐘.
3. 在盤子或大碗中. 倒入一些老抽！ 我因為做的多. 我用了一個不銹鋼託盤. 比較方便！
4. 煮好後趁熱撈出. 放入準備好的老抽裡. 四邊用老抽抹遍！ 注意拿穩咯. 如果不小心沒拿住. 會濺一身老抽..！ 這... 萬一要濺臉上. 畫面感好強！( ´▽｀)
5. 準備一個牙籤或做腸用的針！ 我是剛好有這個. 直接抓起來用了. 用牙籤也一樣的！
6. 直接在肉皮上亂紮洞. 這一步很好玩. 突然讓我想起. 護士給人打針. 是不是也是這樣的手感.(￣∇￣)
7. 紮好後. 四邊抹一次老抽. 再把肉皮那一面朝下... 在老抽裡. 泡10分鐘以上！
8. 泡好後. 肉皮朝上擺放晾乾. 讓老抽完全被吸收進去.
9. 梅乾菜洗淨.. 放入冷水中浸泡. 如果喜歡吃熟後很爛的. 可以提前浸泡. 我一般是直接泡開了就擠掉水分用！ 泡太久的到時吃起來太爛了！ 這個完全根據自己喜好來！
10. 鍋中放油.！ 油能蓋過皮就好. 把五花肉的肉皮朝下. 小火煎. 放下去後. 蓋上鍋蓋. 一定要蓋鍋蓋！ 讓它在裡面煎. 一般三分鐘後. 拿個東西擋著咱的臉. 手上戴好手套. 打開鍋蓋. 拿起肉看看皮煎至什麼程度了. 再放回鍋中煎..！ 務必保護好自己！ 因為它會突然爆一下濺油出來！ 如果家裡有頭盔啥的. 我也是不介意伱套上的！
11. 煎至這樣的程度一般就可以了... 取出放涼！
12. 準備一個碗... 放入直接浸五花肉沒用完的老抽. 再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉. 混合均勻！ 如果伱一開始就是用的碗. 直接用那個碗就好！
13. 把五花肉肉皮朝上. 切片. 底部不要切斷！ 刀要用切片刀最好. 我家就這一把破砍刀. 切片刀有新的. 我不知道放哪去了. 伱們繼續看. 我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
14. 就是這樣的一片片的.. 底部還是連在一起！ 我爸東北人. 吃肉喜好吃大塊.厚的. 他不讓我切太薄. 如果喜歡薄肉的. 可以切薄一點. 伱的肉. 伱做主.(^_^)v
15. 放入準備蒸肉的大碗.
16. 把調料汁. 倒一半進去.
17. 把每一片都抹上. 抹好後. 要把肉皮那一面朝下. 擺在碗裡. 調料汁也可以全部倒入. 抹完後把剩下的倒回調料汁碗裡！
18. 直接用煎肉皮的油.. 放入一點生薑. 爆香...！
19. 放入擠幹了水分的梅乾菜.
20. 倒入調料汁. 翻炒均勻後. 嘗一點味道. 看看需要不需要加鹽.. 關火後. 放入一點芝麻油翻炒均勻. 不用多.！
21. 把梅乾菜放入大碗中. 四邊都要塞好. 其它的鋪在上面. 按壓緊！
22. 高壓鍋裡放水. 擺上三腳架. 放上碗.. 蓋上高壓鍋蓋子. 上汽後. 轉中小火. 根據肉的大小. 壓40-50分鐘左右！
23. 這是熟了的.
24. 把要裝梅乾菜的盤子.. 蓋在碗上.. 然後二隻手分別拖好盤和碗. 快速翻轉！
25. 扣肉就倒在盤子裡了！ 這一刻. 伱會突然被自己感動了！(^_^)v
26. 撒上蔥花..！ 我好像上一步已經撒了..凸^-^凸
27. 吃起來. 一點都不油膩...真的！
小貼士
如果不用高壓鍋， 直接蒸鍋蒸的。 一般需要一個半小時左右.
這個..我建議一次可以多做一.二份， 不是馬上吃的， 可以少蒸10分鐘。 取出後， 放涼不要倒扣連碗一同放入冰箱冷藏或冷凍！吃的時候可以直接取出， 用高壓鍋壓15分鐘。 這個菜越回鍋越好吃梅乾菜可以多放一些吸收了肉的油脂， 下飯無敵了！