香椿是這個季節特有的美味， 它所散發出的濃郁異香， 讓它成為春天最美好的代表。 在我們食用的蔬菜當中， 大概只有香椿芽是樹上生長的菜。 據史載， 早在漢朝， 我們的祖先就食用香椿， 曾與荔枝一起作為南北兩大貢品， 深受皇上及宮廷貴人的喜愛。 宋蘇頌盛讚：“椿木實而葉， 香可啖。 ”明人屠本峻《野菜箋》詩雲：“香椿香椿嗔勿嘩， 兒童攀摘來上茶， 嚼之竟日香齒牙”;“質地脆軟， 食後無渣， 鮮嫩可口， 齒縫留香”， 這是古今美食家對香椿的一致評價。
清明前後， 散落在鄉間瓦舍周邊的香椿樹便吐出了鮮嫩的幼芽。 剛剛採擷的香椿芽， 葉梗透著鵝黃色的嫩綠， 葉尖則呈瑪瑙色的淡紅， 晶瑩剔透， 光彩潤澤， 越是老樹上的嫩芽越香越鮮。 香椿芽以穀雨前最佳， 應吃早、吃鮮， 穀雨後， 其膳食纖維老化， 口感乏味， 營養價值也會大大降低。 香椿的長成只需兩三天， 多一天便老了……一個星期兩茬香椿，
中國是世界上唯一將香椿芽當美食的國家， 吃法也很多， 涼拌、煎炒、做餡、炸還有醃漬等做法。 裹上雞蛋麵粉糊油炸， 叫香椿魚兒;也可切碎攤雞蛋;或與豆腐涼拌。
“炸香椿魚”是一道春季時令菜肴， 其做法雖簡單， 但做好了也是要動一番心思的。
“炸香椿魚”時要把香椿的硬的部位， 也就是莖的較硬部位切掉一部分， 這樣吃起來口感才好， 炸的時候也容易成型， 炸好的香椿魚如不仔細辨別很容易被看做是炸小黃魚。 香椿下鍋時要一根一根的沾好麵糊逐一下鍋， 不可大把抓， 那樣會成坨， 炸出的香椿魚也不美觀。 下面就介紹這道菜的做法。
主料：香椿100g
輔料：雞蛋1個、鹽2g、麵粉50g、澱粉30g、花椒粉少許、油適量、水適量、椒鹽適量
椒鹽香椿魚的做法步驟：
1、香椿洗淨後切去老根，只用嫩莖和葉的部位，而切下的莖部可醃小菜用切不可浪費。
2、將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分。
3、麵粉和澱粉混合，裡面放入適量鹽和少許花椒粉拌勻。
4、麵粉裡放入雞蛋，加少許清水攪勻成糊，糊要稠一些因此水不要多，類似於攤煎餅的糊即可。
5、將拌勻的麵糊靜置15分鐘，把香椿逐一放入麵糊盆裡，掛上麵糊。
6、油溫燒至180度左右，將裹好麵糊的香椿芽逐一下鍋進行煎炸，炸至金黃，炸好後撈出。
7、最後再進行一次複炸便可碼盤，撒適量的椒鹽，這款春季時令菜肴“椒鹽香椿魚”就做好了，供朋友們參考！
小竅門：
1、麵糊的鹹淡味要事先調好，而香椿可不必醃制，醃後的香椿極容易出水，炸的時候容易脫糊。
2、麵糊要適當稠一些，太稀了不易把糊裹勻。
3、炸的時候火候要掌握好，向鍋中滴入麵糊可立即浮出油面溫度就合適。
主料：香椿100g
輔料：雞蛋1個、鹽2g、麵粉50g、澱粉30g、花椒粉少許、油適量、水適量、椒鹽適量
椒鹽香椿魚的做法步驟：
1、香椿洗淨後切去老根，只用嫩莖和葉的部位，而切下的莖部可醃小菜用切不可浪費。
2、將洗好的香椿焯水，焯水後的香椿過涼，稍稍攥出水分。
3、麵粉和澱粉混合，裡面放入適量鹽和少許花椒粉拌勻。
4、麵粉裡放入雞蛋，加少許清水攪勻成糊，糊要稠一些因此水不要多，類似於攤煎餅的糊即可。
5、將拌勻的麵糊靜置15分鐘，把香椿逐一放入麵糊盆裡，掛上麵糊。
6、油溫燒至180度左右，將裹好麵糊的香椿芽逐一下鍋進行煎炸，炸至金黃，炸好後撈出。
7、最後再進行一次複炸便可碼盤，撒適量的椒鹽，這款春季時令菜肴“椒鹽香椿魚”就做好了，供朋友們參考！
小竅門：
1、麵糊的鹹淡味要事先調好，而香椿可不必醃制，醃後的香椿極容易出水，炸的時候容易脫糊。
2、麵糊要適當稠一些，太稀了不易把糊裹勻。
3、炸的時候火候要掌握好，向鍋中滴入麵糊可立即浮出油面溫度就合適。