在人們越來越重視營養均衡的當下， 粗糧成為營養健康食物的一種選擇， 糙米便是其中之一。 浙江大學生物系統工程與科學學院教授沈立榮告訴記者， 糙米是水稻去除穀殼之後的產物， 糙米的表面還有一層皮， 含有很多纖維， 所以影響口感。 把這層纖維去掉就是精米， 去除的這部分占到糙米重量的7%左右， 被稱為“米糠”。 米糠雖然不好吃， 但其含有現代飲食中較缺乏的膳食纖維， 還有相當多的維生素、礦物質以及豐富的抗氧化物質。 此外， 還有含量不低的油， 這些油主要是不飽和脂肪。 科學資料顯示，
不去除米糠的糙米更加健康， 米糠也成為保健開發的“寶貝”。 沈立榮提醒說， 米糠類產品含有無機砷。 砷在地球上廣泛存在， 在天然水中的存在是無法避免的。 由於水稻的生長特徵， 砷在大米中富集於米糠之中。 一般而言， 精米砷含量最低， 糙米比較高。 對於中國人來說， 米飯為主食， 大米中所含的砷無法避免， 但含有砷不等於砷超標。 沈立榮進一步解釋稱， 我國的食品安全國家標準《食品中污染物限量》(GB 2762—2012)規定， 每千克大米中無機砷含量不超過200微克。 大米中的砷含量只要沒有超過這個安全值， 食用就沒有安全問題。
此外， 糙米中的維生素、礦物質、抗氧化劑等對於人體健康具有積極作用，