九江煎堆、西樵大餅、大頂苦瓜、鹽步秋茄……作為廣府粵菜， 南番順美食一脈相承；南海本土作為桑基魚塘的發達地區， 從一條家魚以至三鳥家禽，
廣府人注重食療養生， 怎樣吃才能將食材發揮到極致， 廚師在其中擔當了味道藝術家的角色。 在南海只要提到美食， 有一個人一定繞不開， 他就是吳榮開， 榮哥。
榮哥在南海餐飲行業摸爬滾打25年， 從一個大排檔開始， 到如今餐飲、酒店、月子中心、食品工業旅遊等全方位的轉型升級， 他對食物的尊重、對個性的追求， 對事業的執著卻從未變改。
不時不食， 利口也利腹——食療養生
廣府人對食非常講究， 粵菜的吃法多種多樣。 同一條魚， 天熱時可以做成魚刺身， 將魚剝皮拆骨， 魚皮可涼拌或炒粉炒麵， 骨腩用於熬粥或炆煎炸皆可；天冷時可炆魚，
粵菜的食材選用講求時令， 有所謂“不時不食”。 許多野草或藥材皆可作餐食， 春天， 百花蟛蜞草生長旺盛， 有清熱潤肺之功效， 本土的廚師就擅于將傳統食材重新演繹， 繼百花蟛蜞粥、百花蟛蜞湯後， 還可變化出糖水、蛋撻等多種美食。 有創新， 口感好， 食客自然心滿意足。
百花蟛蜞蛋撻
天人合一自有道理。 冬天天氣乾燥， 雪梨燉銀耳滋陰潤肺， 天熱時冬瓜成熟， 冬瓜薏米煲湯鴨， 用鮮荷葉煲荷葉冬瓜水， 消暑止渴， 這就是食療養生。 “按照時令來選取食材， 吃起來特別可口好吃， 也特別抵食， 因為豐收之時， 食物自然價廉物美。 ”
南方傳統釀造工藝精髓——日曬夜露
醬園上， 幾十個大小瓦缸露天排開， 醋房， 發酵房香味四溢， 豉油醬醋在這裡靜靜醞釀。
曬面豉， 精髓在於日曬夜露， 這是南方獨有的傳統釀造工藝。 南海位於廣東珠三角腹地， 屬亞熱帶海洋季風氣候， 溫和的天氣， 充足的日照為傳統釀造醬油的純天然生曬提供了格外豐富的自然條件， 和得天獨厚的地理環境。 “南方有特定的氣候條件， 即使照搬技藝， 在北方也難以複製。 ”
“做面豉做醬油， 都要經過這個生曬、發酵過程，
南海土生土長——“食”的情結
何謂南海最經典的美食？榮哥說，其實並沒有絕對。細時令榮哥印象深刻是一道面豉蒸豬肉，“可以說如果沒有這個面豉的情意結，也沒有今天這個醬園，也沒有將來的工廠。提前一日將肉蒸一小時，然後攤涼保鮮，第二天再蒸15分鐘，撈勻了上碟。這樣醬香味能被肉充分吸收，蒸一小時肉質夠軟，醃一天隔日再吃，非常入味，豬肉甘化，肥而不膩，面豉吸收了豬肉的動物油脂，潤滑程度和口感都提升了，豬肉則吸收了醬香味，相得益彰。”
古法面豉蒸豬肉
“小時候很難得有一餐面豉蒸豬肉，別說肉，連油腥也不多，倘若這一餐有面豉蒸豬肉，就會非常下飯，而且可以千變萬化。”
享受生活，將食物的價值發揮至最大，否則是暴殄天物，在搭配中盡顯廚師的智慧和藝術。“為什麼需要廚師，因為廚師就是藝術家，味道的藝術家。”
銳意創新 初心不變
廣東人的腸胃習慣以口味清淡、滋潤為主，更適合本地人的體質，而年輕人則講究情調氛圍，不同飲食習慣的傾向也由此分化出來。
白切雞，豉油雞，瓦撐啫啫雞……三杯雞現在也變成四杯雞了，除了一杯頭抽，一杯燒酒，一杯糖以外，更多了一杯醋，令整體味道更豐富，同時甜酸適中更可口，雞肉始終保持原味，這也是一種創新和改革。
在家裡，人們普遍用蒸或煮的做法來烹飪山坑鯇。而這裡的大廚們用油泡做法來烹飪，利用大量的熱油，迅速地將食物致熟，關鍵在掌握好火候、油溫，勾糊和調恰當，油泡山坑鯇外脆內嫩，用一個字形容：正！
從發掘飲食內涵，提供餐桌上的個性化服務，到開發流通食品滿足市場需要，將生產流程、工藝技術、文化背景展現給市民，再到以飲食文化為主題的酒店建設等等，榮哥相信，這既是市場的需求，也是較好的賣點。
南海的餐飲由創業到發展，到改革，成功轉型的話很可能就脫胎換骨，邁向一個新階段。能否成功目前還是未知數，但大家都抱著最大的決心，付出最大的行動去做，順勢而為。”
南海土生土長——“食”的情結
何謂南海最經典的美食？榮哥說，其實並沒有絕對。細時令榮哥印象深刻是一道面豉蒸豬肉，“可以說如果沒有這個面豉的情意結，也沒有今天這個醬園，也沒有將來的工廠。提前一日將肉蒸一小時，然後攤涼保鮮，第二天再蒸15分鐘，撈勻了上碟。這樣醬香味能被肉充分吸收，蒸一小時肉質夠軟，醃一天隔日再吃，非常入味，豬肉甘化，肥而不膩，面豉吸收了豬肉的動物油脂，潤滑程度和口感都提升了，豬肉則吸收了醬香味，相得益彰。”
古法面豉蒸豬肉
“小時候很難得有一餐面豉蒸豬肉，別說肉，連油腥也不多，倘若這一餐有面豉蒸豬肉，就會非常下飯，而且可以千變萬化。”
享受生活，將食物的價值發揮至最大，否則是暴殄天物，在搭配中盡顯廚師的智慧和藝術。“為什麼需要廚師，因為廚師就是藝術家，味道的藝術家。”
銳意創新 初心不變
廣東人的腸胃習慣以口味清淡、滋潤為主，更適合本地人的體質，而年輕人則講究情調氛圍，不同飲食習慣的傾向也由此分化出來。
白切雞，豉油雞，瓦撐啫啫雞……三杯雞現在也變成四杯雞了，除了一杯頭抽，一杯燒酒，一杯糖以外，更多了一杯醋，令整體味道更豐富，同時甜酸適中更可口，雞肉始終保持原味，這也是一種創新和改革。
在家裡，人們普遍用蒸或煮的做法來烹飪山坑鯇。而這裡的大廚們用油泡做法來烹飪，利用大量的熱油，迅速地將食物致熟，關鍵在掌握好火候、油溫，勾糊和調恰當，油泡山坑鯇外脆內嫩，用一個字形容：正！
從發掘飲食內涵，提供餐桌上的個性化服務，到開發流通食品滿足市場需要，將生產流程、工藝技術、文化背景展現給市民，再到以飲食文化為主題的酒店建設等等，榮哥相信，這既是市場的需求，也是較好的賣點。
南海的餐飲由創業到發展，到改革，成功轉型的話很可能就脫胎換骨，邁向一個新階段。能否成功目前還是未知數，但大家都抱著最大的決心，付出最大的行動去做，順勢而為。”