黃麴黴毒素能夠誘發肝癌，
雖然我們很少聽到，
它卻一直存在我們的廚房、餐桌上。
中國是肝炎大國，
黃麴黴素是一大主因。
黃麴黴素隱藏在變質食用油中
生活中， 最常用的食用油原材料就是玉米喝花生米。 因為它們含有大量的澱粉， 如果在運輸或儲存時出現潮濕黴變， 就會感染上黃麴黴素。 黃麴黴素即便經過高溫加熱， 仍然難以完全清除。
黃麴黴素260℃降解
日常加熱食物100℃為標準， 但黃麴黴素需要260℃才能夠降解， 也就是說日常煮飯做菜的溫度很難消滅黃麴黴素。 當然， 我們可以將油倒入鍋中以後， 加入少量的鹽 ， 把鹽攪拌可以降解黃麴黴素， 也可以儘量避免對人體的影響。
對花生米聞到有味， 萬一被黃麴黴素污染， 通常都很難在清除， 包括大米要買來即吃， 避免大量、長時間儲存在家中。 因為這些食物儲存後容易受潮發黴， 因此最好需要密閉存儲。