食材
豬蹄1 只 約900 克 、豬肥瘦肉末 400克 、母雞肉末 150 克、香菇丁 30 克、 胡蘿蔔丁 20 克 、青椒丁 10 克、紅椒丁 10 克、 桂皮 2 克 、八角 5 克、花椒 5 克、 蔥 20 克、 薑 25 克、鹽 10 克 、濃糖色 50 克 、雞精 2 克、胡椒麵 2 克、老抽 10 克、蠔油 20 克、海鮮醬 10 克、 料酒 25 克、 水澱粉 25 克、鮮湯 2500 克、 熟豬油 100 克、茶油10克、 芝麻油 2 克
1. 將帶皮豬蹄反復用火燎去絨毛， 刮洗淨， 去蹄殼， 放入沸水鍋中加料酒汆水， 撈出後用冷水沖淨， 放入鮮湯鍋中， 加桂皮、八角、花椒、蔥、薑、料酒、鹽、糖色煮至熟軟， 撈出潷去水， 從內蹄劃一刀， 取出骨頭；香菇、胡蘿蔔、青椒、紅椒分別洗淨切成小丁。
2. 將豬肥瘦肉末、母雞肉末放入盛器內， 加香菇丁、胡蘿蔔丁、鹽、胡椒麵、熟豬油、鮮湯、水澱粉、茶油等調製成餡料。 將取出骨頭的豬蹄填入餡料， 用白紗布包好, 壓緊, 成形後放入湯盆內, 上籠蒸1 小時,取出除去紗布, 擺在盤中呈熊掌狀。
3. 炒鍋置旺火上， 放入原湯燒沸， 加紅椒丁、青椒丁、海鮮醬、蠔油、老抽、雞精燒入味, 勾芡，
#山貨上頭條#