原料：
厄瓜多爾蝦400克， 小蔥100克。
調料：
鹽2克， 複製南乳汁60克， 胡椒粉5克， 雞粉3克， 味精3克， 料酒50克， 複合油30克， 錫紙1張。
製作流程
1、厄瓜多爾蝦從背部劃一刀,抽去沙線；小蔥洗淨後切成長3釐米的段。
2、厄瓜多爾蝦用鹽、複製南乳汁、雞粉、味精、料酒、胡椒粉醃漬10分鐘。
3、錫紙攤在鐵板上,放上小蔥,淋上複合油， 再放上醃漬好的厄瓜多爾蝦,折疊錫紙成扇形， 卷邊壓實。
4、鐵板連同錫包上中火燒至開始膨脹即轉為小火燒至錫包膨脹成大氣泡即可(共計加熱為 8分鐘）。
特點：
厄瓜多爾蝦具有濃郁的乳香味。
備註:
複製南乳汁的製作：將南乳汁150克， 花生醬10克， 芝麻醬10克， 番茄汁20克， 海鮮醬10克， 美極鮮醬油5克， 味精10克放入碗中調勻， 放入籠中大火蒸10分鐘即可。
雙味厄白蝦
原料：
厄瓜多爾蝦2只， 燕麥片（烤香）20克。
調料：
芥辣沙拉醬5克， 千島沙拉醬適量。
製作：
1、將厄瓜多爾蝦去殼後， 分別在背部劃一字花刀， 再下到80℃的熱鹽水鍋裡浸泡至熟（鹽水裡下點檸檬汁）， 撈出來用毛巾吸幹表面的水份， 待用。
2、一隻厄瓜多爾蝦蘸勻芥辣沙拉醬；另一隻厄瓜多爾蝦則先蘸千島沙拉醬， 然後再裹勻烤香的燕麥片， 放進四成熱的油鍋裡炸至色金黃， 撈出吸幹油份。
3、將兩隻厄瓜多爾蝦一起擺盤， 上桌前稍加點綴即成。
芥辣沙拉醬：
取好樂門奶香沙拉醬50克、煉乳10克， 以及青芥辣5克， 混合調勻便好。
香辣魷魚蝦
主料：
魷魚須6兩、厄瓜多爾蝦5兩
配料：
泰椒、蒜苗（切米）
調料：
鹽8克、味精3克、雞精5克、薑5克、蒜5克、孜然3克、料酒3克
製作過程：
1、魷魚須用鹽、味精、雞精、料酒醃制10分鐘後過油待用；
2、厄瓜多爾蝦過油待用.；
3、鍋內倒油加熱至70度左右放入孜然、薑、蒜、泰椒煸香後倒入魷魚須、厄瓜多爾蝦煸炒調味出鍋裝盤即成。
特點：孜然味濃 香辣
農家茶香蝦
厄瓜多爾蝦搭配幹茶樹菇， 再用肉湯和綠茶煨至入味，
原料:
厄瓜多爾蝦300克， 幹茶樹菇65克， 綠茶（用溫水淘洗一遍）20克。
調料:
自榨花生油65克， 肉湯500克， 精鹽10克， 白糖2克， 花椒粒5克， 幹辣椒絲8克， 白芝麻4克， 香蔥6克。
製作:
1、將幹茶樹菇去根泡發， 洗淨泥沙， 切成段， 厄瓜多爾蝦洗淨控水；
2、鍋內倒入自榨花生油50克燒熱， 下入綠茶炒香， 倒入茶樹菇翻炒， 加入肉湯， 再放入厄瓜多爾蝦燒開， 調入精鹽、白糖煨至入味， 撒上花椒粒、幹辣椒絲、白芝麻；
3、另起鍋， 倒入自榨花生油15克燒熱， 澆在菜上， 撒入香蔥即可。
關鍵
綠茶不宜放過多， 一定要用溫水清洗一遍， 避免產生苦味， 煸炒至變色即可， 不能炒糊了， 體現茶香味。
幹煎厄瓜多爾蝦
材料：
厄瓜多爾蝦，雞蛋1個，麵粉適量。
調料：
料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、厄瓜多爾蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
3、將厄瓜多爾蝦沾勻幹麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
Tips:
將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
XO醬炒厄瓜多爾蝦
用料：
厄瓜多爾蝦500g、幹辣椒 2支、大蒜 3瓣、廣東米酒 15ml、鹽 3g、油200ml、XO醬 45g
步驟：
1.厄瓜多爾蝦洗淨後控幹水分備用。幹辣椒洗淨切斜段。蒜切片備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊小心地放入控幹水的厄瓜多爾蝦，一次放入的量不要過多，不要過於頻繁地翻動蝦，以免熱油濺出燙傷。當蝦炸至6成熟，表皮變色，身體彎曲，須腳微微發幹就可以撈出，放在吸油紙上瀝幹油。
3.炒鍋中留底油，用中火加熱，放入幹辣椒和蒜片一起炒至散發香味，加入XO醬翻炒均勻，迅速將炸過的厄瓜多爾蝦放入鍋中翻炒。
4.在鍋中加入廣東米酒和鹽翻炒均勻，待厄瓜多爾蝦完全成熟就可以出鍋了。
厄瓜多爾蝦炒白菜
用料
厄瓜多爾蝦 300g、白菜頭 200g、蔥段 20g、薑 10g、油 10ml、鹽 5g、糖 10g、醬油 5ml、
料酒 10ml
步驟
1.厄瓜多爾蝦沿背部剖開、挑去蝦線，白菜頭撕成大塊，蔥切絲薑切末。
2.鍋中注油燒至六成熱，加入一半蔥、薑爆香後放入大蝦和料酒，用小火慢慢煸炒出蝦油。
3.加入白菜炒熟後，加入鹽、糖、醬油翻炒均勻，盛盤後以蔥絲點綴即可。
蔥椒厄瓜多爾蝦
原料：厄瓜多爾蝦500克 薯條250 克洋蔥30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒鹽8克香油少許、生粉、食用油各適量
制法：
1.將洋蔥洗淨，放入攪拌機打成洋蔥汁。另將厄瓜多爾蝦解凍，清洗乾淨後背部開刀，然後放入洋蔥汁中醃漬10分鐘，待用。
2.鍋中放油燒熱，下薯條炸至金黃色時撈起來，撒上適量椒鹽，放在盤中墊底。另把醃漬好的對蝦瀝幹水分，上粉後下入熱油鍋炸至皮酥時撈起來瀝油。
3.淨鍋放少許油燒熱，下入剩餘的椒鹽料炒香，放入味精、辣椒面、花椒面，再放入炸過的厄瓜多爾蝦，翻炒均勻後，淋入香油，起鍋裝入墊有炸薯條的盤中即可。
特點：色澤油亮，酥香適口。
酥炸厄白蝦配茄汁
原料：
厄瓜多爾蝦、番茄、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽
做法：
1、蝦解凍後，剪去眼睛，瀝幹水分，裹上一層幹澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;
2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;
3、然後放入番茄，待番茄炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;
4、湯汁沸騰後，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料
厄瓜多爾蝦10只
配料
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。
做法
1、將厄瓜多爾蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
特點
厄瓜多爾蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
孜然芋頭芝士蝦
主料：
芋頭10個、芝士片2片、厄瓜多爾蝦3頭
輔料：
鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、沙拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙
做法：
1.芋頭洗乾淨，削皮。對半切開，上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了；
2.蝦剪去蝦槍，蝦須，開背，去沙線沙包。把背開下面去，就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥；
3.在碗裡倒點沙拉油，食用油都行。加鹽，糖，孜然粉，也可以再加點胡椒粉，隨個人口味。攪動均勻；
4.蒸好的芋頭擺到烤盤裡。拿刷子把剛才那些調好的沙拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這麼醃五分鐘；
5.取一片芝士切條，另一片芝士切丁，剩下的芋頭一起剁碎拌在一起；
6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上；
7.擺好盤，預熱烤箱；
8.180度，上下火，中層，烤15-20分鐘。看個人烤箱而定。最後幾分鐘灑點蔥花
蜜汁黑椒大蝦
主料：
厄瓜多爾蝦500克
配料：
蒜蓉10克、洋蔥粒10克、薑蓉5克
調料：
黑椒汁25克、蜂蜜15克、財神蠔油5克、黑椒碎3克、草菇老抽適量、牛油15克、鹽3克
製作方式：
1. 厄瓜多爾蝦處理洗淨，撒入鹽，拌勻醃制待用。
2. 用高油溫將厄瓜多爾蝦炸酥倒出。
3. 熱鍋中，下入牛油化開，加入黑椒碎、薑、蒜、洋蔥爆香，調入黑椒汁、財神蠔油，再放入厄瓜多爾蝦翻炒均勻，加入草菇老抽調色，最後調入蜂蜜炒勻即可。
鹽焗蝦
鹽焗蝦是潮汕經典菜肴，本菜是以厄瓜多爾蝦為主料，加入多種調品料製成。蝦營養豐富，富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
主 料：
厄瓜多爾蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做 法：
先將厄瓜多爾蝦洗淨去腳、頭尖，用鹽焗粉醃制1小時，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎裡炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特 點：
鹽火局風味濃郁，蝦肉乾香爽口。
製作：
1、做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
2、將蝦去須，料理乾淨後，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥薑，鹽醃制半小時。將蝦子穿上竹簽包上錫紙。
3、支平底鍋，燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。（按需要也可以放進去一點花椒，繼續晃動使之混合均勻。）
4、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味將蝦放入鹽裡焗（燜）大概8分鐘左右即可。
黑松露焗厄瓜多爾蝦
厄瓜多爾蝦油炸後搭配圓蔥末、黑松露末、腰果粉一起炒制，成菜口感酥香，帶有濃郁的複合香味。
原料：
厄瓜多爾蝦350克，圓蔥末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香後磨成粉）10克。
調料：
鹽2克，生粉20克，沙拉油1千克（約耗40克），美極鮮味汁3克-5克。
製作：
1、厄瓜多爾蝦洗淨，從腹部劃一刀，加入鹽略微醃制，拍生粉，入燒至六七成熱的沙拉油中炸至蝦身變色，撈出複炸至蝦殼酥脆。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入圓蔥末、黑松露末爆香，下入厄瓜多爾蝦，淋入美極鮮味汁調味，最後撒入腰果粉翻勻，出鍋裝盤。
材料：
厄瓜多爾蝦，雞蛋1個，麵粉適量。
調料：
料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、厄瓜多爾蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
3、將厄瓜多爾蝦沾勻幹麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
Tips:
將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
XO醬炒厄瓜多爾蝦
用料：
厄瓜多爾蝦500g、幹辣椒 2支、大蒜 3瓣、廣東米酒 15ml、鹽 3g、油200ml、XO醬 45g
步驟：
1.厄瓜多爾蝦洗淨後控幹水分備用。幹辣椒洗淨切斜段。蒜切片備用。
2.中火加熱炒鍋中的油至5成熱，沿著鍋邊小心地放入控幹水的厄瓜多爾蝦，一次放入的量不要過多，不要過於頻繁地翻動蝦，以免熱油濺出燙傷。當蝦炸至6成熟，表皮變色，身體彎曲，須腳微微發幹就可以撈出，放在吸油紙上瀝幹油。
3.炒鍋中留底油，用中火加熱，放入幹辣椒和蒜片一起炒至散發香味，加入XO醬翻炒均勻，迅速將炸過的厄瓜多爾蝦放入鍋中翻炒。
4.在鍋中加入廣東米酒和鹽翻炒均勻，待厄瓜多爾蝦完全成熟就可以出鍋了。
厄瓜多爾蝦炒白菜
用料
厄瓜多爾蝦 300g、白菜頭 200g、蔥段 20g、薑 10g、油 10ml、鹽 5g、糖 10g、醬油 5ml、
料酒 10ml
步驟
1.厄瓜多爾蝦沿背部剖開、挑去蝦線，白菜頭撕成大塊，蔥切絲薑切末。
2.鍋中注油燒至六成熱，加入一半蔥、薑爆香後放入大蝦和料酒，用小火慢慢煸炒出蝦油。
3.加入白菜炒熟後，加入鹽、糖、醬油翻炒均勻，盛盤後以蔥絲點綴即可。
蔥椒厄瓜多爾蝦
原料：厄瓜多爾蝦500克 薯條250 克洋蔥30 克味精3 克辣椒面5 克花椒面5 克椒鹽8克香油少許、生粉、食用油各適量
制法：
1.將洋蔥洗淨，放入攪拌機打成洋蔥汁。另將厄瓜多爾蝦解凍，清洗乾淨後背部開刀，然後放入洋蔥汁中醃漬10分鐘，待用。
2.鍋中放油燒熱，下薯條炸至金黃色時撈起來，撒上適量椒鹽，放在盤中墊底。另把醃漬好的對蝦瀝幹水分，上粉後下入熱油鍋炸至皮酥時撈起來瀝油。
3.淨鍋放少許油燒熱，下入剩餘的椒鹽料炒香，放入味精、辣椒面、花椒面，再放入炸過的厄瓜多爾蝦，翻炒均勻後，淋入香油，起鍋裝入墊有炸薯條的盤中即可。
特點：色澤油亮，酥香適口。
酥炸厄白蝦配茄汁
原料：
厄瓜多爾蝦、番茄、番茄醬、大蒜、洋蔥、乳酪、白糖、鹽
做法：
1、蝦解凍後，剪去眼睛，瀝幹水分，裹上一層幹澱粉，放入5成熱的油鍋中炸至變色，瀝油裝盤;
2、鍋中加入少量油，燒熱後用小火炒香大蒜和洋蔥;
3、然後放入番茄，待番茄炒出汁後，加入約200ml的清水，加入兩勺量的番茄醬、一勺白糖，慢慢煮開;
4、湯汁沸騰後，放入適量乳酪，少許鹽調味，最後轉成大火將湯汁收到自己喜歡的濃度;
5、澆在之前炸好的蝦身上即可。
油燜大蝦
魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。
主料
厄瓜多爾蝦10只
配料
味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。
做法
1、將厄瓜多爾蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨；
2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出；
3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。
特點
厄瓜多爾蝦紅亮、肉質鮮美，味鮮鹹甜香。
Tips：
擠蝦腦時要擠蝦頭的上部，手要輕，保持頭與身的完整。
孜然芋頭芝士蝦
主料：
芋頭10個、芝士片2片、厄瓜多爾蝦3頭
輔料：
鹽1茶匙、蔥花適量、孜然粉適量、沙拉油2湯匙、料酒1湯匙、糖1茶匙
做法：
1.芋頭洗乾淨，削皮。對半切開，上鍋蒸熟。這種小芋頭差不多蒸十分鐘左右就熟透了；
2.蝦剪去蝦槍，蝦須，開背，去沙線沙包。把背開下面去，就留肚子那不要切斷。用刀輕輕剁幾下。抹上料酒去去腥；
3.在碗裡倒點沙拉油，食用油都行。加鹽，糖，孜然粉，也可以再加點胡椒粉，隨個人口味。攪動均勻；
4.蒸好的芋頭擺到烤盤裡。拿刷子把剛才那些調好的沙拉油刷到芋頭和蝦上面。大概這麼醃五分鐘；
5.取一片芝士切條，另一片芝士切丁，剩下的芋頭一起剁碎拌在一起；
6.芝士條隨意擺在芋頭上面。芝士芋頭碎塞在蝦身上；
7.擺好盤，預熱烤箱；
8.180度，上下火，中層，烤15-20分鐘。看個人烤箱而定。最後幾分鐘灑點蔥花
蜜汁黑椒大蝦
主料：
厄瓜多爾蝦500克
配料：
蒜蓉10克、洋蔥粒10克、薑蓉5克
調料：
黑椒汁25克、蜂蜜15克、財神蠔油5克、黑椒碎3克、草菇老抽適量、牛油15克、鹽3克
製作方式：
1. 厄瓜多爾蝦處理洗淨，撒入鹽，拌勻醃制待用。
2. 用高油溫將厄瓜多爾蝦炸酥倒出。
3. 熱鍋中，下入牛油化開，加入黑椒碎、薑、蒜、洋蔥爆香，調入黑椒汁、財神蠔油，再放入厄瓜多爾蝦翻炒均勻，加入草菇老抽調色，最後調入蜂蜜炒勻即可。
鹽焗蝦
鹽焗蝦是潮汕經典菜肴，本菜是以厄瓜多爾蝦為主料，加入多種調品料製成。蝦營養豐富，富含蛋白質、礦物質及維生素A等成分，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。
主 料：
厄瓜多爾蝦12只，專用鹽焗紙12張，鹽焗粉適量，海鹽，竹簽12支。
做 法：
先將厄瓜多爾蝦洗淨去腳、頭尖，用鹽焗粉醃制1小時，再用竹簽穿好，包上鹽焗紙備用。海鹽放鼎裡炒熱，放入包好的蝦用慢火燜焗至熟透。
特 點：
鹽火局風味濃郁，蝦肉乾香爽口。
製作：
1、做鹽焗蝦，最好用個頭大的蝦。基尾蝦是很好的選擇。粗鹽（海鹽）。竹簽，錫紙。
2、將蝦去須，料理乾淨後，加料酒，醬油，胡椒粉，大蒜粉，蔥薑，鹽醃制半小時。將蝦子穿上竹簽包上錫紙。
3、支平底鍋，燒熱後放粗鹽進去翻炒。鹽要大量。加熱至鹽粒發燙，不斷晃動鍋子。（按需要也可以放進去一點花椒，繼續晃動使之混合均勻。）
4、鹽粒開始變成淺淺的黃褐色，花椒散發出香味將蝦放入鹽裡焗（燜）大概8分鐘左右即可。
黑松露焗厄瓜多爾蝦
厄瓜多爾蝦油炸後搭配圓蔥末、黑松露末、腰果粉一起炒制，成菜口感酥香，帶有濃郁的複合香味。
原料：
厄瓜多爾蝦350克，圓蔥末、黑松露末各5克，腰果粉（腰果烤香後磨成粉）10克。
調料：
鹽2克，生粉20克，沙拉油1千克（約耗40克），美極鮮味汁3克-5克。
製作：
1、厄瓜多爾蝦洗淨，從腹部劃一刀，加入鹽略微醃制，拍生粉，入燒至六七成熱的沙拉油中炸至蝦身變色，撈出複炸至蝦殼酥脆。
2、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入圓蔥末、黑松露末爆香，下入厄瓜多爾蝦，淋入美極鮮味汁調味，最後撒入腰果粉翻勻，出鍋裝盤。