說到“壯族三月三”的美食， 你的第一反應一定是五色糯米飯。 而說到五色糯米飯， 不得不提到一個人， 她就是武鳴的“巧娘”—歐麗萍。
歐麗萍， 是地地道道的南寧市武鳴區人， 也是堅持“原始吃法”飲食理念的武鳴人之一， 她製作的美食講究原汁原味， 力求保持食物最大的鮮度， 還原生態， 天然健康。
歐麗萍的美食廚房在城區裡， 所以慕名而來的很多人都很好找到她。 在壯族， 人們對姑娘親近的稱呼， 總會在名字前加一個“達”字。 時間久了， 大家就把歐麗萍稱做“達萍”。
達萍從小生活在壯家大院， 受到母親製作五色糯米飯的薰陶， 這也讓她擁有了與母親一樣的勤勞賢慧， 也傳承了壯家人製作五色糯米飯的技藝。
五色糯米飯是壯族地區的傳統風味小吃，
三年前， 達萍有了自己專門製作壯鄉美食的小店，
選好了糯米， 就到了重要步驟—染色。 除了糯米本身的白色以外， 再用四種植物提取的汁液， 將糯米染成紅、黃、紫、黑四種顏色。
這植物的提取液， 從哪裡來呢？原來， 為了能夠拿到最新鮮、最完好的原料， 達萍自己租了一塊土地來種植， 從選材、播種到收穫， 都是自己一手栽培。 為了眼見為實， 達萍帶我們去看看她的“取寶之地”。
五色的來源
黑色：黑色的汁液取自山林中的新鮮楓葉。 葉子並不是隨時都有， 4月的楓葉最佳。 想要染出最深最亮的黑色， 需要將搗碎的楓葉浸泡一天一夜， 濾出的水反復煮多次， 才能得到黑色的汁液。
紅色、紫色：兩種顏色都來自紅藍草，紅藍草分為是否有絨毛，將紅藍草分揀煮水，有絨毛的得到紅色，沒絨毛的得到紫色。
黃色：黃色是最容易製作的，黃梔子搗碎加水浸泡就能得到黃色汁液。
五色糯米飯中黃色最容易上色，直接加入糯米攪拌均勻即可，其他顏色都需要浸泡才能給糯米上色。
“
顏色的深淺怎麼把握？
哪種程度的色澤最美？
怎麼搭配才能保證五種顏色的協調？
”
看起來簡單，染的過程那可是很大講究的。當然，對於達萍來說，這是小菜一碟。達萍從選材到每一種植物汁液的提取、汁液溫度、水米比例都經過長時間的摸索總結出的經驗，糯米飯不是只憑兩隻手在做，而是要用心在創作。這樣的做法，不但色澤好看、口感柔軟、氣味撲香，吃了以後嘴裡還有淡淡的糯米香味，讓人愛不釋口。
為了款待我們幾個吃貨，達萍也將準備好了新鮮出爐的糯米飯給我們嘗嘗。咬第一口，酥軟間我們心情釋然，咬第二口，餘香裡我們宛若上天，咬第三口，味蕾讓我們必須再活人間五百年！太！好！吃！了！這“巧娘”達萍不但手巧，心也巧，她製作的“五色糯米飯”可不是浪得虛名哦！
達萍說，這五色糯米飯雖然清明和三月三做得最多，但是平時裡的重要節日，也會做一些單顏色的糯米飯，比如黃色的。經過達萍的考慮，她最終想要將五色糯米飯做成小吃，這樣一來，一年從頭到尾都能吃得到啦！
“人以食為天，大家都吃好了，我也就開心了！”達萍笑著對我們說。
“為食”翻譯就是貪吃的意思。因為對家鄉傳統美食的熱愛，也因為對原汁原味的追求，更因為壯家妹子有著堅韌的個性、對創新的探索精神，達萍在五色糯米飯的基礎上首創五彩饃，五彩饃一上市就成為了當地的“網紅”。
五彩饃，也叫五色饃。有甜味餡兒，也有鹹味餡兒。
一咬就是一大口，家長孩子常來都成了朋友。
買家秀表達了食客們對食物的愛。
遇到無法上色的情況，也遇到過做出來口感不好的難題，更不用說破皮、配比這些一直需要改良的問題，達萍只能反復試驗，大家都美贊她是“美食科學家”。
2017年，達萍的小店被南寧市婦聯授予了“武鳴壯鄉巧娘工作站”稱號，這是因為達萍免費培訓了200多位女性，幫他們找到了生活的自信。
達萍有著壯鄉人樸實大方的品性，又有現代女性的獨立和激情。如今，這項手藝還沒有合適的傳承人，所以這項手藝達萍一直自己保留著，她說：“只要我還能動手，我就一直會做下去。”
“美食科學家”歐麗萍
五色糯米飯，期待走向世界
向她致敬！
撰稿編輯：雷璐源、李陽、廖美堅
攝影：周蔭良、李斯維
聯合出品：南寧電視臺官方微信工作室、南寧頭條新媒體《民俗文化三月三》製作組
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我們的三月三
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紅色、紫色：兩種顏色都來自紅藍草，紅藍草分為是否有絨毛，將紅藍草分揀煮水，有絨毛的得到紅色，沒絨毛的得到紫色。
黃色：黃色是最容易製作的，黃梔子搗碎加水浸泡就能得到黃色汁液。
五色糯米飯中黃色最容易上色，直接加入糯米攪拌均勻即可，其他顏色都需要浸泡才能給糯米上色。
“
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怎麼搭配才能保證五種顏色的協調？
”
看起來簡單，染的過程那可是很大講究的。當然，對於達萍來說，這是小菜一碟。達萍從選材到每一種植物汁液的提取、汁液溫度、水米比例都經過長時間的摸索總結出的經驗，糯米飯不是只憑兩隻手在做，而是要用心在創作。這樣的做法，不但色澤好看、口感柔軟、氣味撲香，吃了以後嘴裡還有淡淡的糯米香味，讓人愛不釋口。
為了款待我們幾個吃貨，達萍也將準備好了新鮮出爐的糯米飯給我們嘗嘗。咬第一口，酥軟間我們心情釋然，咬第二口，餘香裡我們宛若上天，咬第三口，味蕾讓我們必須再活人間五百年！太！好！吃！了！這“巧娘”達萍不但手巧，心也巧，她製作的“五色糯米飯”可不是浪得虛名哦！
達萍說，這五色糯米飯雖然清明和三月三做得最多，但是平時裡的重要節日，也會做一些單顏色的糯米飯，比如黃色的。經過達萍的考慮，她最終想要將五色糯米飯做成小吃，這樣一來，一年從頭到尾都能吃得到啦！
“人以食為天，大家都吃好了，我也就開心了！”達萍笑著對我們說。
“為食”翻譯就是貪吃的意思。因為對家鄉傳統美食的熱愛，也因為對原汁原味的追求，更因為壯家妹子有著堅韌的個性、對創新的探索精神，達萍在五色糯米飯的基礎上首創五彩饃，五彩饃一上市就成為了當地的“網紅”。
五彩饃，也叫五色饃。有甜味餡兒，也有鹹味餡兒。
一咬就是一大口，家長孩子常來都成了朋友。
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遇到無法上色的情況，也遇到過做出來口感不好的難題，更不用說破皮、配比這些一直需要改良的問題，達萍只能反復試驗，大家都美贊她是“美食科學家”。
2017年，達萍的小店被南寧市婦聯授予了“武鳴壯鄉巧娘工作站”稱號，這是因為達萍免費培訓了200多位女性，幫他們找到了生活的自信。
達萍有著壯鄉人樸實大方的品性，又有現代女性的獨立和激情。如今，這項手藝還沒有合適的傳承人，所以這項手藝達萍一直自己保留著，她說：“只要我還能動手，我就一直會做下去。”
“美食科學家”歐麗萍
五色糯米飯，期待走向世界
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