揚州炒飯， 以揚州城市名字命名的炒飯， 就要來揚州品嘗一下炒飯的味道。 最近讀到董克平老師寫的《吃貨2》才知道， 揚州炒飯並不是揚州的原產地美食， 而是粵菜的名點。 早年間淮揚菜的影響遠遠大過粵菜， 各地都以能做淮揚菜作為餐廳進入高檔次的標準。 上個世紀初， 廣州很多酒樓的宣傳還要特別標明“淮揚美點”， 能沾上淮揚菜的邊， 也就是進入到高檔酒樓了。 一個加了蝦仁和其他輔料的炒飯便在廣州被命名為揚州炒飯了。
現在的揚州炒飯儼然已是換樣菜的一張名片， 成為體會城市風味的一道名菜點。 來揚州去品嘗淮揚菜不吃揚州炒飯就等於白來了， 在揚州一碗揚州炒飯夠一個人吃的量， 十來塊錢一碗。 雞蛋金黃， 蝦仁潔白， 大米彈牙粒粒可分， 火腿粒粒醇香。 在揚州餐廳揚州炒飯也叫黃金炒飯， 大概是雞蛋顏色金黃， 而得名。
揚州炒飯沒有固定的做法， 但是大米飯、雞蛋、蝦仁、火腿是比較上檔次的揚州炒飯的配料， 也有在做炒飯是時加胡蘿蔔、黃瓜等食材， 來豐富炒飯的味道和口感。 但是在我看， 揚州炒飯要有米的彈牙， 有淡淡的香氣， 蔥香、米香、蛋香、蝦仁的鮮香， 融合到一盤炒飯裡面， 吃的時候粒粒分明， 油膩， 想起來回味無窮。
原料：大米飯250克， 雞蛋2個， 小河蝦仁50克， 火腿50克。
調料：鹽4克， 料酒3克， 蔥花10克， 沙拉油50克。
製作：
蝦仁青蝦乾淨， 小河蝦仁大小黃豆粒大小為好；火腿切成米粒大小備用；雞蛋打散備用；’
鍋上火， 倒入沙拉油三成熱， 倒入雞蛋液， 攪散， 炒至金黃米粒大小倒出備用；
鍋留底油， 放入蔥花， 火腿、蝦仁炒一下， 倒入米飯， 炒散， 倒入雞蛋、鹽、料酒炒勻裝盤即可。
特色：揚州炒飯顏色鮮豔， 營養豐富， 米粒彈牙， 粒粒分明。
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