穀雨到， 鮁魚跳
賢胥笑， 岳丈笑
一年一度送鮁魚的時候來到了
如何才能討老丈人的歡心
莫過於在送一次“頭茬”鮁魚了
什麼樣的鮁魚不新鮮不能要？
下面小編就來教教大家
怎樣挑選新鮮鮁魚
1、鮁魚筆挺， 拿起不打彎， 魚體無異味， 為新鮮；
2、本地鮁魚的脊背側面有一條線， 有星光的斑點， 魚腹部部位潔白；
3、用手指按壓魚肉後鬆開， 魚肉馬上彈回原有模樣；
4、扒開魚鰓看， 魚鰓顏色鮮紅， 說明魚的新鮮度極高；
5、看魚眼， 眼珠黑亮， 不渾濁， 說明新鮮度高；
6、把鮁魚切開， 看魚肉紋路清晰， 肉質緊致， 血液鮮紅， 新鮮度高；
7、不新鮮的鮁魚， 切刀以後魚肉會散掉， 不成塊。
★新鮮鮁魚VS冰凍鮁魚
新鮮的鮁魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍鮁魚魚眼發白。
★本地鮁魚VS南方鮁魚
本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有螢光感覺。外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
★大鮁魚VS小鮁魚
從專業角度說，3到5斤的鮁魚最好，這樣的鮁魚是兩年長成的，肉質最細嫩。
只會挑還不行
女婿們會做嗎？
小編為廣大女婿帶來了福利，
滿滿的製作方法，
學起來呦~~
燒鮁魚
原料：
鮁魚、麵粉、料酒、陳醋、生抽、老抽、糖、蔥、薑片、花椒粒、鹽
做法：
1、新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭幹，切成2cm厚的段。
2、下鍋前在麵粉中打個滾沾滿麵粉。
3、熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制。
4、不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃。
5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖。
6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）。
7、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上。
8、剁適量蒜末，加入蒜末，繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋。
熏鮁魚
原料：
新鮮鮁魚、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法：
1、新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
2、千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片，並清洗鮁魚、然後添加蔥薑片，料酒，食鹽。
3、輕輕的把調料拌勻，醃制半個小時。
4、鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油。
5、中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。
6、炒鍋內添加食用油，加入蔥、薑、蒜片。
7、煮開後，加入適量白糖，加入適量五香粉，加入適量老抽和料酒。
8、放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
9、加入適量食鹽，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
鮁魚丸子
原料：鮁魚1條 、蛋白1個 、鹽1勺約3克 、蔥薑末（放入魚肉中）適量 、蔥薑（放入魚湯中）適量 、花椒水適量 、香菜末適量 、香油少許
做法：
1、鮁魚去頭洗淨。
2、斜刀輕刮，將魚肉刮下。
3、斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反復碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩。
4、將碾壓過的魚肉用手揉撚一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面。
5、魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好。
6、加入蛋白，通常只用加一個蛋白。
7、順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成。
8、鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下。
9、煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥薑，煮開後小火燉。
10、燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥薑。
11、開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟。
12、煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
-end-
轉自青島大眾網
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★新鮮鮁魚VS冰凍鮁魚
新鮮的鮁魚身上會泛出五彩的金屬光澤，魚肉柔軟富有彈性，魚皮光滑細嫩。冰凍鮁魚魚眼發白。
★本地鮁魚VS南方鮁魚
本地鮮鮁魚全身呈藍綠色，背部有明顯藍色斑點，陽光直射下藍綠色有螢光感覺。外地鮁魚魚背是灰黑色，魚肚雪白，魚背腹顏色分明。
★大鮁魚VS小鮁魚
從專業角度說，3到5斤的鮁魚最好，這樣的鮁魚是兩年長成的，肉質最細嫩。
只會挑還不行
女婿們會做嗎？
小編為廣大女婿帶來了福利，
滿滿的製作方法，
學起來呦~~
燒鮁魚
原料：
鮁魚、麵粉、料酒、陳醋、生抽、老抽、糖、蔥、薑片、花椒粒、鹽
做法：
1、新鮮鮁魚去鰓去內臟收拾乾淨，洗淨拭幹，切成2cm厚的段。
2、下鍋前在麵粉中打個滾沾滿麵粉。
3、熱鍋涼油，將魚段抖落多餘麵粉下鍋煎制。
4、不要急於翻動，一面金黃後翻面再煎至金黃。
5、依次倒入料酒，陳醋，生抽，並加少許老抽調色，再加1大勺糖。
6、倒入開水沒過魚身，加入蔥，薑片1匙花椒粒，少許鹽（之前加了鹹的生抽）。
7、大火燒開後轉小火慢燉20分鐘以上。
8、剁適量蒜末，加入蒜末，繼續燉10分鐘，湯汁稍濃稠即可出鍋。
熏鮁魚
原料：
新鮮鮁魚、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、五香面、食鹽、白糖
做法：
1、新鮮鮁魚一條，新鮮鮁魚的魚鰓是鮮紅的，有粘液。新鮮魚肉有彈性手且發緊，不新鮮的死魚肉摁下去沒有彈性，而且魚肉發散。
2、千萬別開膛，魚身再切成1.5釐米左右厚的片，並清洗鮁魚、然後添加蔥薑片，料酒，食鹽。
3、輕輕的把調料拌勻，醃制半個小時。
4、鍋裡放一些油，油量要沒過魚片，魚片下入熱油。
5、中炸至魚肉兩面金黃，撈出控油。
6、炒鍋內添加食用油，加入蔥、薑、蒜片。
7、煮開後，加入適量白糖，加入適量五香粉，加入適量老抽和料酒。
8、放入炸好的魚塊，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
9、加入適量食鹽，大火燒開轉小火煨制，至汁液濃稠轉小火，湯汁收幹即可出鍋。
鮁魚丸子
原料：鮁魚1條 、蛋白1個 、鹽1勺約3克 、蔥薑末（放入魚肉中）適量 、蔥薑（放入魚湯中）適量 、花椒水適量 、香菜末適量 、香油少許
做法：
1、鮁魚去頭洗淨。
2、斜刀輕刮，將魚肉刮下。
3、斜刀將魚肉碾壓，少量、多次，我反復碾壓了3遍，讓魚肉靡更加細膩。
4、將碾壓過的魚肉用手揉撚一遍，仍舊是少量多次，這主要是檢查有沒有魚刺混在裡面。
5、魚肉靡中加入蔥薑末，蔥薑末越細口感越好。
6、加入蛋白，通常只用加一個蛋白。
7、順時針攪拌，直至肉糜上勁，成團，這是中間的圖，最後攪到手軟，忘記拍攪拌完成。
8、鍋中放油，熱鍋涼油，放入魚皮魚骨煎一下。
9、煎直魚皮魚肉變色，加入熱水，蔥薑，煮開後小火燉。
10、燉好後的魚湯過濾掉魚皮魚骨及蔥薑。
11、開小火，魚湯微開，魚肉靡擠成丸子，下入魚湯中煮熟。
12、煮熟丸子，加入鹽調味，出鍋前放入香菜末和香油。
-end-
轉自青島大眾網
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