春食榆錢，安眠又養顏！

芳菲四月， 春意盎然， 走在鄉間， 一樹樹

掛滿了長長短短的枝條， 在風中輕輕搖曳， 人們會趁鮮嫩採摘下來， 做成各種美味佳餚。

榆樹果實形圓,薄如銅錢,故名。 據測定， 每100克榆錢含碳水化合物8.5克， 蛋白質3.8克， 脂肪1克， 膳食纖維1.3克， 礦物質3.5克， 鈣280毫克， 磷100毫克， 鐵22毫克等。 榆錢的含鐵量是菠菜的11倍， 是番茄的50倍。

榆錢的吃法很簡單， 除了直接上樹， 擼下來， 一飽口福， 還可以捋上一籃， 洗淨了， 上籠屜蒸，

直接蒸或摻上麵粉做榆錢糕， 尚未開鍋， 那灶間已彌漫一縷縷甘美芬芳。 榆錢還可以做粥， 最好用粳米， 粥剛開沸， 將青青的榆錢投進去， 稍稍燜上一會兒， 趕緊開鍋， 撒點細鹽， 但見一鍋的瑩瑩綠意， 仿佛水面鋪開的片片青荷， 熱乎乎的米香與榆錢的清香融洽地融混在一起， 輕輕地啜一口， 那感覺別有風味。 難怪清代詩人郭誠在《榆莢羹》中這樣讚美榆錢：“自下鹽梅入碧鮮， 榆風吹散晚廚煙。 揀杯戲向山妻說， 一箸真成食萬錢。 ”可見古人早就知道蒸食榆錢的樂趣了。

其實， 榆錢不僅美味， 同時也是很好的防病保健良藥。 祖國醫學認為:榆錢有利水通淋、消除濕熱之功效。 《神農本草經》將其列為上品,“味甘平,主大小便不通,利水道,除邪氣,久服輕身不饑”。 《醫林纂要》中稱:“榆錢,可補肺、止渴、斂心神、殺蟲。 ”用榆錢100克浸泡於75%的500毫升酒精中,密封2-3日,壓榨去渣,以浸出液塗擦患部,對治療體癬、手足癬具有獨特療效。

榆錢尤其以健脾安神作用突出， 早在三國時期嵇康的《養生論》中就有“榆令人瞑”的記載， 現代醫學也證明， 此功能與其富含煙酸、抗壞血酸等酸性物質以及大量無機鹽有關。 其中鈣、磷含量較為豐富， 有清熱安神之效， 可治療神經衰弱、失眠。 如取榆錢400克， 豬瘦肉100克， 水發木耳50克， 豬油500毫升。 將榆錢、木耳洗淨備用；豬瘦肉洗淨切片，

放碗內， 加適量鹽、黃酒、濕澱粉拌勻；另取一小碗， 加清湯、精鹽、醬油、黃酒、麻油、濕澱粉勾兌成芡汁備用；炒鍋內放入豬油， 燒至六成熱， 加入豬瘦肉片， 炒至散開， 撈出瀝油；原鍋留少許底油， 加入蔥、薑、蒜末煸香， 放入肉片、榆錢、木耳， 翻炒幾下， 加入芡汁， 翻炒均勻盛於盤內。 此肴有健脾和胃， 補虛安神的功效。

文/魏俊 來源/新民晚報