山藥是個絕好的食材， 口感非常獨特， 所以喜歡的人會愛到癡狂。 黏黏糯糯還會拉絲的它， 無論是生吃還是熱食， 都超美味！
· · · Recipes · · ·
01 | 清炒山藥木耳
02 | 拔絲山藥
03 | 醋溜山藥
04 | 山藥玉米餅
05 | 桂花山藥
06 | 排骨山藥湯
07 | 紫薯山藥粥
清炒山藥木耳by 虹趙趙
Photo by 虹趙趙
·· 用 料 ··
山藥 350g 木耳（發好） 250g
小蔥 1根 鹽
·· 做 法 ··
1 |木耳發好以後洗乾淨， 撕成大小合適的小片。 山藥切片， 沒入水中。 蔥切成蔥花。
2 | 鍋子燒熱後倒入油， 把山藥迅速濾水，
3 | 關火， 加入蔥花和鹽， 借用余溫再炒兩下就可以盛盤了。
··小 貼 士··
1 |山藥一邊切一邊放入冷水裡， 不然非常容易表面氧化成黑色。
2 | 山藥容易糊鍋， 翻炒一定要快。
拔絲山藥by zhaonxue
Photo by 埃及閒人
·· 用 料 ··
山藥（去皮） 250g 白糖 95g 水 65g
·· 做 法 ··
1 |將山藥去皮， 切成滾到塊（塊不要太大）， 然後泡入涼水中10分鐘換一次水， 2-3次 （也可泡制時間更久， 泡的越久， 炸出來的顏色越漂亮）
2 | 將山藥放在廚房紙上吸幹水分。
3 | 鍋燒熱放入油， 將山藥炸至金黃色， 注意油溫， 控油撈出。
4 | 將鍋中油倒出， 不用刷鍋， 放入糖和水， 大火熬糖， 大泡變小泡， 小泡變金黃， 然後變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥。 裝盤。 開始動筷子吃吧， 可以準備一碗水。
··小 貼 士··
1 |炸的時候一定要掌握油溫， 油溫高了就立即關火千萬別猶豫！
2 | 一定要在盤子上放入少許油， 在裝盤， 這樣就不會粘盤子了。
醋溜山藥by 楚佑佑
Photo by 愛吃素的清淨手作
·· 用 料 ··
山藥 0.5根 蒜瓣
酒釀辣椒/幹辣椒 3-5顆 蔥花 老陳醋
·· 做 法 ··
1 |山藥切片， 蒜瓣切丁， 辣椒切丁。
2 | 起油鍋， 下蒜瓣辣椒爆香， 放入山藥翻炒， 加入生抽、陳醋、料酒（我用的泡酒釀辣椒裡頭的酒， 夠味！）， 快起鍋時加鹽、味精。
3 | 裝盤撒蔥花即可。
山藥玉米餅by 金山茶
Photo by 金山茶
·· 用 料 ··
山藥 玉米 雞蛋
牛奶 白糖 油
·· 做 法 ··
1 |將蒸好的山藥皮扒掉， 掰成小塊放進料理機， 加入適量白糖， 打成山藥泥。
2 | 將打好的山藥泥放進料盆， 加入適量玉米麵， 打入一個雞蛋， 倒進一袋牛奶， 攪拌成順滑又不太稀的麵糊。
3 | 平底鍋放油燒熱， 用勺舀起麵糊放進平底鍋， 翻面用木鏟壓扁成餅， 兩面烙至金黃色即可出鍋食用。
··小 貼 士··
1 |山藥蒸熟後再去皮比較好， 生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液，而且還很癢，蒸熟後就很容易去皮了。
2 | 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好，但手上要事先抹油，因為我放山藥泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懶沒上手，用勺子先舀進去，然後用鍋鏟壓成餅，這樣形狀就不那麼規整了，不過自家吃也就無所謂了。
3 | 麵糊舀進去之後，不要馬上用鍋鏟去壓，這樣鍋鏟也會被粘住，翻個面再壓就好了，因為鍋底的那一面已經沾上了油，沒有那麼粘了。
桂花山藥by 83小鐘
Photo by 83小鐘
·· 用 料 ··
山藥 桂花蜜 白醋
·· 做 法 ··
1 |把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。
2 | 鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝幹水份。
3 | 把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
排骨山藥湯by 橙小醬
Photo by 橙小醬
·· 用 料 ··
排骨 山藥 生薑 蔥
料酒 紅棗 枸杞 鹽 糖
·· 做 法 ··
1 |排骨切斷洗淨，生薑切片，蔥洗淨整根打成結，紅棗和枸杞洗淨後備用。
2 | 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水後撈出洗淨瀝幹備用。
3 | 備清水一盆，山藥去皮（記得戴手套，否則會很癢）後迅速切成滾刀塊放入水中與空氣隔離。
4 | 另起一鍋，加入排骨，生薑，蔥，紅棗並倒入2.5倍水後大火煮開小火慢燉40分鐘，接著加入山藥和枸杞，撒入鹽和糖，燉至山藥熟爛即可。
紫薯山藥粥by 夕小雅
Photo by 芭蕉芭蕉芭蕉芭蕉
·· 用 料 ··
紫薯 1個 山藥 1段
大米 1杯 冰糖
·· 做 法 ··
1 |山藥流水中去皮切滾刀塊。紫薯去皮切滾刀塊。
2 | 大米放入電鍋，加適量水，熬1小時粥。
3 | 米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可。
點擊文末“瞭解更多”，查看更多山藥的做法。
生的時候去皮會讓你的手沾滿粘液，而且還很癢，蒸熟後就很容易去皮了。
2 | 烙餅的時候用手先拍成餅再入鍋烙比較好，但手上要事先抹油，因為我放山藥泥多，很粘稠，非常沾手，所以我偷懶沒上手，用勺子先舀進去，然後用鍋鏟壓成餅，這樣形狀就不那麼規整了，不過自家吃也就無所謂了。
3 | 麵糊舀進去之後，不要馬上用鍋鏟去壓，這樣鍋鏟也會被粘住，翻個面再壓就好了，因為鍋底的那一面已經沾上了油，沒有那麼粘了。
桂花山藥by 83小鐘
Photo by 83小鐘
·· 用 料 ··
山藥 桂花蜜 白醋
·· 做 法 ··
1 |把山藥去皮，切成長條，浸泡在加了少許白醋的清水中。
2 | 鍋中燒適量清水，水開後，下入山藥條煮約2、3分鐘至斷生。撈出後馬上浸入涼白開過涼後，撈出瀝幹水份。
3 | 把處理好的山藥條擺盤，淋上桂花蜜即可。
排骨山藥湯by 橙小醬
Photo by 橙小醬
·· 用 料 ··
排骨 山藥 生薑 蔥
料酒 紅棗 枸杞 鹽 糖
·· 做 法 ··
1 |排骨切斷洗淨，生薑切片，蔥洗淨整根打成結，紅棗和枸杞洗淨後備用。
2 | 排骨冷水下鍋，加入料酒，焯水後撈出洗淨瀝幹備用。
3 | 備清水一盆，山藥去皮（記得戴手套，否則會很癢）後迅速切成滾刀塊放入水中與空氣隔離。
4 | 另起一鍋，加入排骨，生薑，蔥，紅棗並倒入2.5倍水後大火煮開小火慢燉40分鐘，接著加入山藥和枸杞，撒入鹽和糖，燉至山藥熟爛即可。
紫薯山藥粥by 夕小雅
Photo by 芭蕉芭蕉芭蕉芭蕉
·· 用 料 ··
紫薯 1個 山藥 1段
大米 1杯 冰糖
·· 做 法 ··
1 |山藥流水中去皮切滾刀塊。紫薯去皮切滾刀塊。
2 | 大米放入電鍋，加適量水，熬1小時粥。
3 | 米粥熬到20分鐘時，放入紫薯和山藥，最後15分鐘放入冰糖即可。
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