今天給大家帶來一道經典名菜鍋包肉， 相信很多人都聽說過也吃過的， 這道菜真的可以說是很經典的了， 就經典到它的酸甜口味道上了， 喜歡這口的千萬不要錯過這道菜了， 真是好吃。
鍋包肉（， 原名鍋爆肉， 是一道東北菜， 光緒年間始創自哈爾濱道台府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。 成菜後， 色澤金黃， 口味酸甜。
鍋包肉是為適應外賓口味， 把鹹鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。 通常將豬裡脊肉切片醃入味， 裹上炸漿， 下鍋炸至金黃色撈起， 再下鍋拌炒勾芡即成。
鍋包肉
食材準備：
裡脊肉 300克，
土豆澱粉 150克，
水 80克，
油 適量，
白糖 50克，
米醋 50克，
鹽 適量，
胡椒粉 1勺，
料酒 1勺，
蔥薑絲 各5克，
胡蘿蔔絲 5克
做法步驟：
1、將裡脊肉洗淨切成大概刀背那麼薄厚的片（大概2毫米）。
2、將料酒、胡椒粉和鹽加入肉片中抓勻。
3、肉片依次兩面沾滿土豆澱粉。
4、沾滿後放入裝著剩餘土豆澱粉的容器裡， 加入水和1大勺油拌勻。
5、起鍋倒油， 加熱到七成熱， 將肉片一片片下入鍋中炸至起泡浮起。
6、將炸好的肉依次盛出。 油鍋再次溫加熱至9成熱， 即油面有少許煙冒起， 將肉分次下入複炸， 炸至上色硬挺後撈出控油。 （15-20秒）
7、將油倒出， 留極少底油（大概1勺）， 加入米醋、半茶匙鹽和糖，中火熬至有些粘稠氣泡後倒入炸好的肉片和所有調料絲，轉大火快速翻炒，待醬汁裹滿肉片即可關火出勺。（下入肉片後翻炒大概10秒）。
8、盛出裝盤，外酥裡嫩，酸甜美味。
8、盛出裝盤，外酥裡嫩，酸甜美味。