以前的中國白酒是沒有香型這一說法的， 在1979年以後才單獨重點拿出來區分的。 目前來說白酒香型多達十二種左右， 它們之間各有特點卻又大同小異。 根據市場調查發現， 人們喝得最多的香型是濃香型、醬香型和清香型， 其中又以濃香型最多。
但是前兩者一直都存在一些爭議， 到底誰更好喝？要是我說吧， 每個人的習慣、口味都不同， 所以並不能由此斷定那個香型更好。 今天我們就來細分一下濃香型與醬香型的區別。
首先要知道是根據什麼來區分香型的：所用接種劑不同， 如茅臺用高溫曲， 瀘州老窖五糧液用中溫曲， 汾酒用低溫曲等；發酵容器不同， 如茅臺用石窖泥低， 瀘州老窖五糧液用泥窖， 汾酒用地缸等；釀造工藝的不同， 如茅臺講究四高一長， 汾酒講究一清到底；各個地區有各自獨特的氣候條件， 就造成了釀酒微生物的不同， 以及相同微生物代謝的差異
口感差異， 醬香突出具有幽雅細緻， 酒體醇厚， 回味悠長， 色澤微黃、空杯留香經久不散的特點；濃香型具有芳香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾淨餘長等特點
製作工藝方面， 濃香型白酒的大麯， 著重於堆， 覆蓋嚴密， 以保潮為主。
醬香型生產工藝季節性很強， 嚴格按照節氣， 端午采曲、重陽投料， 生產週期長達一年。 共分清蒸下沙、混蒸糙沙二次投料， 一至七個烤酒輪次， 可概括為二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒， 歷經一年時間。 用純小麥制高溫曲， 用高梁作原料。
工藝流程 濃香型：折疊原料處理-出窖-折疊配料、拌和-折疊蒸酒蒸糧-折疊打量水、攤涼、撒曲-折疊入窖-折疊封窖發酵；醬香型：折疊1原料粉碎-折疊2大麯粉碎-折疊3下沙-折疊4糙沙-折疊5入庫貯存-折疊6精心勾兌
醬香型白酒一般釀造時間270天左右， 濃香型白酒一般釀造時間50天左右；醬香型白酒使用一斤高粱出2兩白酒、濃香型白酒使用一斤高粱出3兩白酒。
無論什麼香型的酒， 我相信只要是好酒都會好喝的， 醬香型白酒越陳的越香， 存儲一般為5-20年， 而濃香型白酒存儲最好不要超過五年。 儘管現在的白酒市場非常混亂， 有假酒、劣質酒、差酒冒充好酒等等， 包裝程度基本可以以假亂真
我從事酒業以來， 我敢說現在的好酒還有很多的。 以醬香酒為例， 在茅臺鎮有著很多與茅臺酒同宗同藝的生產工藝的散酒， 某些年份老酒的口感甚至接近飛天茅臺。其實只要有可靠的管道，買到好酒完全沒問題的，在此我再次感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會把好酒帶上酒友們的餐桌。
本文由作者隨風而逝（wxxt0000）所原創，侵權必究
某些年份老酒的口感甚至接近飛天茅臺。其實只要有可靠的管道，買到好酒完全沒問題的，在此我再次感謝那些相信我的朋友，我敢保證只要你相信我，我一定會把好酒帶上酒友們的餐桌。本文由作者隨風而逝（wxxt0000）所原創，侵權必究