作為近幾年興起的新中式茶飲， 喜茶經常由於“一茶難求”、“排隊大戶”等原因備受關注。 即便不斷加快開店速度， 目前喜茶部分區域堂食排隊壓力仍然較大， 對於那些產能可以滿足堂食、排隊壓力小的門店， 喜茶開始探索新的利潤板塊——外賣。
目前， 除北京外， 喜茶全國12座城市共有80餘家喜茶門店皆于近期相繼開通外賣服務， 在美團外賣上評分在4.7-5分間， 好評度約98%， 單店外賣月銷量最高達5000單。
外賣是沒有理由不做的！
1.控制產品品質
喜茶自開店以來就一直深受代購和黃牛的困擾， 此前甚至遇到過代購接單後，
消費者的不滿和投訴投訴最後都只會彙聚到品牌本身。 如果喜茶自己來做外賣， 就能更好地控制食品安全和產品品質， 提升使用者的消費體驗。
▲喜茶外賣手提盒
2.外賣將成為飲品屆下一個戰場
根據美團點評發佈的資料顯示， 相比2016年， 2017年甜點飲品外賣訂單量同比增長195%， 訂單金額同比增長208%。 早餐、下午茶和夜宵”外賣訂單量， 相比2016年， 2017年分別增長230%、138%和205%。
▲喜茶在外賣平臺上的介面
另外， 從喜茶的經營策略裡也可以看出，
3.外賣不會對堂食客流產生影響
從短期來看， 外賣對堂食客流會產生一些影響， 起到了一定的分流作用， 但本質上兩者並不衝突， 外賣是對堂食的一種補充。
為消費者提供更好的產品和服務是喜茶最根本的戰略， 外賣只是實現這一目標的途徑之一。 無論是堂食還是外賣， 核心都是產品和品牌， 歸根結底是消費者的用戶體驗。
一直以來， 飲品行業， 尤其是想打造品質感、體驗感的新品牌， 在推外賣上始終是很謹慎的， 由於產品形態的特殊性， 對外賣的配送時間、效率上要求很高。 一旦做不好， 用戶體驗十分不好。
配送時間長？
喜茶採用“分時段”經營
對於已經開通外賣業務的門店， 點單的時間也並非全天營業時間。 喜茶此次的外賣採取的是“分時段”經營方式， 各個門店在堂食不受影響， 根據當時到店的客戶數量， 自由設定當前時間段是否接受外賣訂單。 一方面是為了優先滿足堂食的顧客， 不犧牲這部分顧客的消費體驗感， 另一方面門店能更加靈活地把閒置時間段利用起來， 提升營業額。 分時段經營還能減少外賣員等待的時間， 縮短配送時長， 同時喜茶也會定期與美團外賣溝通， 把遇到的問題進行回饋， 從而提升外送品質。
茶飲撒漏？
喜茶制定了“外賣打包規範”
喜茶的外賣和店裡外帶差不多， 紙袋、吸管也都是一應俱全，產品少有外漏，打開蓋子，裡面的芝士也都保存完好，沒有完全融到飲料裡。
▲杯身沒有外漏
針對撒漏的問題，喜茶制定了“外賣打包規範”，在杯口貼封條、加固外賣袋內飲品盛裝方式。
芝士融化？
喜茶採用了分裝方式
據業內資深人士總結：溫度和產品形態都是決定外賣產品可口感的兩大因素 ，而奶蓋茶的缺陷就在於，產品的形態因外賣顛簸，導致芝士和茶湯混合在一起，這是茶飲做外賣要解決的根本性問題。怎麼解決？
▲常規地採用了“芝士分裝” 的方式
喜茶採取了將芝士和茶湯分開裝的辦法，這樣就能巧妙的避免了茶湯和芝士的混濁，保持住了產品的外在形態，這就好比當下面店的外賣的做法，如果是湯麵，就把湯和麵分開裝，保持好面的柔韌性。
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紙袋、吸管也都是一應俱全，產品少有外漏，打開蓋子，裡面的芝士也都保存完好，沒有完全融到飲料裡。
▲杯身沒有外漏
針對撒漏的問題，喜茶制定了“外賣打包規範”，在杯口貼封條、加固外賣袋內飲品盛裝方式。
芝士融化？
喜茶採用了分裝方式
據業內資深人士總結：溫度和產品形態都是決定外賣產品可口感的兩大因素 ，而奶蓋茶的缺陷就在於，產品的形態因外賣顛簸，導致芝士和茶湯混合在一起，這是茶飲做外賣要解決的根本性問題。怎麼解決？
▲常規地採用了“芝士分裝” 的方式
喜茶採取了將芝士和茶湯分開裝的辦法，這樣就能巧妙的避免了茶湯和芝士的混濁，保持住了產品的外在形態，這就好比當下面店的外賣的做法，如果是湯麵，就把湯和麵分開裝，保持好面的柔韌性。
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