近年來中國的食品行業結構變化很大， 從餐飲和零售占比來看， 餐飲的占比逐漸增大， 消費人群在變， 在消費升級之後， 消費者行為發生重大轉變。
目前看來， 大部分餐飲都是依附於地方菜系來打造產品文化的， 而從場景和需求出發， 中國早餐店有很多記憶的東西存在其中， 所以它一定有機會得到新的提升。 但是到底在餐飲傳統行業利用好這個場景？成立於2014年的桃園眷村以獨特的眷文化和眷情節為消費者營造了一個全天候的情感生活棲息地， 為我們做出了示範。
在3月27日“2018全球食品&飲料創新品鑒（FBIC）”的高層創新峰會中， 桃園眷村總經理聶豹先生雖不是做餐飲出身， 但憑藉他們的“謬論”給大家帶來了一場“簡約不簡單， 如何做到傳統與現代相融合”的精彩演講。
▎桃園眷村背後的故事
桃園眷村， 名字來源於國民黨軍為了安置家眷， 而在臺灣興建的房舍。 特殊的形成原因， 也造就了眷村文化對古往情感的集結、守護與傳承。 它源於一個地名，
因此， 桃園眷村借由這樣一個名字， 希望能用味覺喚醒人們對於時間的記憶， 對於中國傳統文化的繼承與發揚。 這是一種以時間為食材做成的料理， 是流轉于時光中的一處小憩， 是一道海峽割捨不斷的舌尖記憶。
▎融合現代與傳統， 打造店鋪形象及場景
桃園眷村的店鋪形象及場景打造， 希望做到“一步一景、處處焦點、光陰流轉、稍事小憩”。 所有商業行為都可以解決商業目的， 在設計時的首要目的是能夠有效在朋友圈傳播， 更多把品牌文化做一個傳播， 解決消費者知不知道桃園眷村的問題。
如何讓消費者為場景買單？消費者不會為食材成本或消費費用來買單，
羅輯思維主講人羅振宇2015年提出“國民消費總時間”的概念：消費者停留越久， 產生的客單價才高， 並不是買不起， 而是在場所停留的時間。
二是消費者為什麼買單？星巴克進入中國不是教中國人如何喝咖啡， 而是教會了消費者喝一杯咖啡就是二十多塊， 如果是十幾塊就認為是不正宗。 星巴克建立的最可怕的一點是， 消費一杯咖啡理應是20多元。
每個消費者對消費的產品有一個價值鉚釘理論， 消費者願意為環境買單。 因此為了商業目的、打造商業模式， 需要把環境做的更加舒適。
桃園眷村兼顧時代潮流與人文懷舊， 為消費者呈現出來特有的情結、情懷和理念。 桃園眷村的豆漿、油條等來自于臺灣食品傳統工藝， 有臺式含義在其中， 造就了眷村文化對於古往的眷戀。 使用的食具、整體風格是當下流行的東方魅力、西方元素相結合， 以東方韻味為內裡、以西方 Café 風格為表像， 來吻合現代及消費者內心的訴求， 定位于有一定文化層次、經濟收入、閒置時間和情懷的人，也使得任何年齡段顧客都可以在店內找到共鳴的元素。
2- 關於桃園眷村的幾點“謬論”▎桃園眷村不只是一家早餐店
桃園眷村更是眷集。一個星期35頓飯，不可能頓頓吃同樣一家店，吃同樣的東西，如何讓消費者回購、解決消費者買不買的問題？
那桃園眷村推出了眷集，作為桃園眷村衍生項目，將傳統集市的概念引入門店，既可以賣文化產品也可以賣其他的東西，可以讓消費者便利的購物。在都市的快節奏生活下，讓人們重新關注起飲食、文化、生活的重要性，從表白碗、甄選五穀系列、T恤和背包，讓消費者享受眷村美食的同時更感受一種生活狀態。
桃園眷村更是小眷村。拋開書本來小眷村，泡豆煮豆，磨豆漿和粉擀面，做燒餅。小眷村綻放歌聲和快樂，傳承中國白案麵點文化。消費者手裡帶走的是自己做的美味，心裡滿載的是童年的樂趣。
桃園眷村更是眷時。眷時代表時尚（Food Fashion ），時刻（暫停腳步、享受片刻），時效（簡潔、高效的體驗）。消費者可習慣文化，還有一部分人是不可行動人群，例如老人和小孩，大家的休閒時間會被不可行動人群限制；父母輩自己想出來單獨覓食時，會發現外面一群看不懂的東西，不敢進高檔餐廳。因此桃園眷村做了眷時，解決下午茶的問題，飲品是即時行樂，將飲品放大，消費者通過另外一個品類增加回購次數。
桃園眷村更是文化傳承。桃園眷村的“眷”理念包含了眷念逐漸消失的中華傳統；在繼承傳統的基礎上，也將阿卡貝拉、眷村亂打秀等現代元素融入到行銷裡。傳統節氣、開業添喜，不僅是一種儀式感，更是為了讓大家憶起對中華傳統的傳承。桃園眷村每一家門店開業的時會用中國舞子、發糖等來做一些中國傳統文化的傳播和行銷。
▎桃園眷村不只是一家網紅店
桃園眷村自成立之初就思考如何解決餐廳可持續發展的問題。桃園眷村改變了“商業銷售額是客單價和貨單價轉成銷售額”這個模式，開創了以來客數乘可回購次數等於銷售額的新模式，當消費者習慣一個消費場景後，消費的客單價就已經核定了。
桃園眷村將自己打造成生活必需品。來源於生活，豆漿碗都會寫詩，油條都醒得比你早，眷念桃園舊時的古早之味，桃園眷村不僅僅是一家食肆，更重新定義生活的方式。
桃園眷村認為自己賣的豆漿油條是生活必需品，這三年中國所有賣這個品類的價格由2元賣到6元，大家看到幾乎全部是這個價格，包括去年3月份開始賣包裝飲品的豆本豆，而桃園眷村的豆漿油條則更進一步。
桃園眷村的產品更堅持更新反覆運算，堅持古法，不斷在經典的基礎上改變與再創造。在傳統的品類裡加入臺式元素，比如在燒餅裡面加沙拉，加豬排，加金槍魚，加油條蛋等。這種方法既能保留傳統的手藝和口味，讓人熟悉，又能融入新的東西，不失新鮮感。桃園眷村賣的6樣品類， 60%是公司核心產品，其他是根據地區差異來自定。
為解決消費者能不能買到的問題，桃園眷村開設全國連鎖門店。從開店選址及連鎖店佈局，都提前做好規劃。2012年12月在深圳開了第一家店，再到北京—重慶—武漢—香港，在2017年8月更啟動了外賣。目前桃園眷村有41家門店，分佈全國：上海，北京，武漢，成都，蘇州，廈門，杭州，重慶，合肥，溫州，南京，深圳，長沙，南寧，天津，甚至香港，多個城市均有我們的門店。未來，桃園眷村更會逐漸踏足澳洲，英國等海外國家和城市。
▎桃園眷村不只是一方地域象徵
人與食物的情結。堅持古法，眷村是一個地名，更是一份關於“眷”的生活狀態。食物本身便具有交流情感的功能，再便捷的現代機械也取代不了手工的細膩與質樸的味道體驗。中國消費者對於國家歷年來所有食品安全的問題，只能被迫的認同，很多問題是事後發現，但是手作會給予消費者更直接的安全感，做到了“本地食材、優質食材、現場製作”，同時廚房設置為敞開式，增加透明度。
人與時間的情結。從食物本身到菜名到設定，桃園眷村都追求返璞歸真。去掉那些華而不實的部分，保留最原汁原味的味覺體驗。同時，在質樸外表下，藏入讓人意想不到驚喜，即保了傳統，又增添了新意，健康的食材才能打造味覺的靈魂。
人與文化的情結。每一種食物也不僅僅是供人品用，它們是傳統手藝的美味，也是融匯了情的交流，更是時間流轉的載體將昨天的回憶再現。在桃園眷村，人們可以感受讓時間慢下來的魔力。
桃園眷村認為最能勾起記憶回味的是味蕾，最終希望把中國傳統小吃賦予新的生命。
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定位于有一定文化層次、經濟收入、閒置時間和情懷的人，也使得任何年齡段顧客都可以在店內找到共鳴的元素。2- 關於桃園眷村的幾點“謬論”▎桃園眷村不只是一家早餐店
桃園眷村更是眷集。一個星期35頓飯，不可能頓頓吃同樣一家店，吃同樣的東西，如何讓消費者回購、解決消費者買不買的問題？
那桃園眷村推出了眷集，作為桃園眷村衍生項目，將傳統集市的概念引入門店，既可以賣文化產品也可以賣其他的東西，可以讓消費者便利的購物。在都市的快節奏生活下，讓人們重新關注起飲食、文化、生活的重要性，從表白碗、甄選五穀系列、T恤和背包，讓消費者享受眷村美食的同時更感受一種生活狀態。
桃園眷村更是小眷村。拋開書本來小眷村，泡豆煮豆，磨豆漿和粉擀面，做燒餅。小眷村綻放歌聲和快樂，傳承中國白案麵點文化。消費者手裡帶走的是自己做的美味，心裡滿載的是童年的樂趣。
桃園眷村更是眷時。眷時代表時尚（Food Fashion ），時刻（暫停腳步、享受片刻），時效（簡潔、高效的體驗）。消費者可習慣文化，還有一部分人是不可行動人群，例如老人和小孩，大家的休閒時間會被不可行動人群限制；父母輩自己想出來單獨覓食時，會發現外面一群看不懂的東西，不敢進高檔餐廳。因此桃園眷村做了眷時，解決下午茶的問題，飲品是即時行樂，將飲品放大，消費者通過另外一個品類增加回購次數。
桃園眷村更是文化傳承。桃園眷村的“眷”理念包含了眷念逐漸消失的中華傳統；在繼承傳統的基礎上，也將阿卡貝拉、眷村亂打秀等現代元素融入到行銷裡。傳統節氣、開業添喜，不僅是一種儀式感，更是為了讓大家憶起對中華傳統的傳承。桃園眷村每一家門店開業的時會用中國舞子、發糖等來做一些中國傳統文化的傳播和行銷。
▎桃園眷村不只是一家網紅店
桃園眷村自成立之初就思考如何解決餐廳可持續發展的問題。桃園眷村改變了“商業銷售額是客單價和貨單價轉成銷售額”這個模式，開創了以來客數乘可回購次數等於銷售額的新模式，當消費者習慣一個消費場景後，消費的客單價就已經核定了。
桃園眷村將自己打造成生活必需品。來源於生活，豆漿碗都會寫詩，油條都醒得比你早，眷念桃園舊時的古早之味，桃園眷村不僅僅是一家食肆，更重新定義生活的方式。
桃園眷村認為自己賣的豆漿油條是生活必需品，這三年中國所有賣這個品類的價格由2元賣到6元，大家看到幾乎全部是這個價格，包括去年3月份開始賣包裝飲品的豆本豆，而桃園眷村的豆漿油條則更進一步。
桃園眷村的產品更堅持更新反覆運算，堅持古法，不斷在經典的基礎上改變與再創造。在傳統的品類裡加入臺式元素，比如在燒餅裡面加沙拉，加豬排，加金槍魚，加油條蛋等。這種方法既能保留傳統的手藝和口味，讓人熟悉，又能融入新的東西，不失新鮮感。桃園眷村賣的6樣品類， 60%是公司核心產品，其他是根據地區差異來自定。
為解決消費者能不能買到的問題，桃園眷村開設全國連鎖門店。從開店選址及連鎖店佈局，都提前做好規劃。2012年12月在深圳開了第一家店，再到北京—重慶—武漢—香港，在2017年8月更啟動了外賣。目前桃園眷村有41家門店，分佈全國：上海，北京，武漢，成都，蘇州，廈門，杭州，重慶，合肥，溫州，南京，深圳，長沙，南寧，天津，甚至香港，多個城市均有我們的門店。未來，桃園眷村更會逐漸踏足澳洲，英國等海外國家和城市。
▎桃園眷村不只是一方地域象徵
人與食物的情結。堅持古法，眷村是一個地名，更是一份關於“眷”的生活狀態。食物本身便具有交流情感的功能，再便捷的現代機械也取代不了手工的細膩與質樸的味道體驗。中國消費者對於國家歷年來所有食品安全的問題，只能被迫的認同，很多問題是事後發現，但是手作會給予消費者更直接的安全感，做到了“本地食材、優質食材、現場製作”，同時廚房設置為敞開式，增加透明度。
人與時間的情結。從食物本身到菜名到設定，桃園眷村都追求返璞歸真。去掉那些華而不實的部分，保留最原汁原味的味覺體驗。同時，在質樸外表下，藏入讓人意想不到驚喜，即保了傳統，又增添了新意，健康的食材才能打造味覺的靈魂。
人與文化的情結。每一種食物也不僅僅是供人品用，它們是傳統手藝的美味，也是融匯了情的交流，更是時間流轉的載體將昨天的回憶再現。在桃園眷村，人們可以感受讓時間慢下來的魔力。
桃園眷村認為最能勾起記憶回味的是味蕾，最終希望把中國傳統小吃賦予新的生命。
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