市場上買來的涼粉不放心， 自己做一樣可以做出又Q又彈的好涼粉， 有朋友講自己做不好， 一部分原因是澱粉不夠純， 還有可能是水和粉的比例沒有掌握好， 有怪味。 其實有可能僅僅是因為你沒有煮熟， 知道了這些常見的失敗原因， 自己做的時候稍加注意， 你就能做出漂亮的涼粉了！
一、麻辣涼粉
麻辣涼粉 | by 妖妖～
原料：
豌豆澱粉一碗、清水6碗、鹽一勺、麻油幾滴、麻辣油一勺、生抽一勺、白醋一勺、白芝麻一勺、薑一塊、蒜兩粒、小蔥一根
1. 先準備好一碗豌豆澱粉和等量的清水。
2. 將一碗水和一碗豌豆澱粉混合均勻。
3. 鍋中加入五碗水， 燒開。
4. 水開後緩緩倒入澱粉水， 一邊倒一邊快速攪動， 讓澱粉水受熱均勻。
5. 火不要太大， 我的鍋受熱均勻， 開了中小火， 用鍋鏟不停的攪動， 煮了有8分鐘。
6. 將完全煮熟的澱粉糊倒入一個感覺的容器裡， 無需抹油一樣很好脫模。 待溫度降下來以後蓋上蓋子， 放冰箱冷藏兩小時以上至完全凝固即可。
7. 凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
8. 用刀子切成寬條狀。
9. 放入盤中擺出造型。
10. 蔥薑蒜切好備用。
11. 將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。
12. 加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
13. 淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
二、炒涼粉
豆豉醬炒涼粉 | by 澤瑞媽媽
原料：
涼粉500克、青蒜2棵、小蔥2棵、老乾媽豆豉醬1.5茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙
1. 主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬。
2. 涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
3. 熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。
4. 小火炒香。
5. 炒香後放入切好的涼粉。
6. 翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
7. 加入1/2茶匙白糖。
8. 加入所有調料後中火翻炒2分鐘左右。
9. 涼粉炒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
10. 再次翻炒均勻即可。
11. 成品！
7. 凝固好的涼粉輕輕一倒就出來了。不會破，非常Q。
8. 用刀子切成寬條狀。
9. 放入盤中擺出造型。
10. 蔥薑蒜切好備用。
11. 將生抽白醋麻油溫開水鹽等調味料裝入碗中。
12. 加入麻辣紅油和熟芝麻調和均勻。
13. 淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
二、炒涼粉
豆豉醬炒涼粉 | by 澤瑞媽媽
原料：
涼粉500克、青蒜2棵、小蔥2棵、老乾媽豆豉醬1.5茶匙、生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、白糖1/2茶匙
1. 主要食材：涼粉、青蒜、小蔥、老乾媽豆豉醬。
2. 涼粉切2釐米左右見方的丁，青蒜、小蔥分別切末。
3. 熱鍋涼油，放入小蔥和青蒜小火炒香，放入豆豉醬（青蒜留一部分）。
4. 小火炒香。
5. 炒香後放入切好的涼粉。
6. 翻炒均勻，加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽。
7. 加入1/2茶匙白糖。
8. 加入所有調料後中火翻炒2分鐘左右。
9. 涼粉炒至軟化透明後加入剩餘的青蒜末。
10. 再次翻炒均勻即可。
11. 成品！