原料：
牛百葉150克， 牛彎扣（直腸）， 牛蹄筋各100克， 牛肝菌， 萵筍， 油菜， 木耳各100克， 沙拉油100克。
調料：
自製麻辣料20克， 鹽10克， 味精4克， 薑、蒜子各20克， 料酒10克， 水澱粉5克， 香蔥段15克， 麻辣油100克， 自製黑椒牛肉醬5克， 芝麻5克。
自製麻辣料配方及制法：
配方：
A、草果150克， 白寇500克， 香葉200克， 白芷150克， 紅寇100克， 肉蔻150克， 甘草100克， 篳撥100克， 山奈150克， 草寇100克， 丁香50克， 香茅草200克， 桂皮250克， 香草50克。
B、花椒750克， 幹的青麻椒250克， 燈籠椒（大泡椒）750克， 豆瓣辣醬6.5千克， 香菜籽250克。
C、豬油2.5千克， 沙拉油15千克， 蔥2千克， 蒜1.5千克， 薑1千克。
制法：
1、將沙拉油， 豬油燒至四成熱， 下入用溫水浸泡過的A料， 小火炸20-30分鐘變色，
2、再下入沖過涼水的B料炸出香味， 不得炸糊了， 撈出。
3、下入蔥、薑、蒜， 小火炸香撈出， 所成的油即為料油， 最後將撈出來的B料攪碎， 放入同等重量的料油， 即成麻辣料。
自製黑椒牛肉醬:
家樂牌黑椒汁0.3瓶， 柱候醬、海鮮醬各0.3瓶， 保衛爾牌牛肉汁0.3瓶， 牛肉粉10克， 黑胡椒20克， 南乳汁10克， 味精50克， 美極鮮20克， 廣東米酒400克， 蠔油、鮑汁各10克， 小火熬制10分鐘。
製作方法：
1、牛肝菌切段， 萵筍切條， 和油菜心、木耳一起穿水， 撈出瀝幹， 鍋下油， 下入以上各料急炒出鍋。
2、將牛雜切條備用， 涼水下鍋， 放入牛雜（水要浸過牛雜）， 加入香蔥段10克， 薑、料酒10克， 小火煮40分鐘， 撈出備用。
3、起鍋入油將蒜子炸熟至金黃， 下麻辣料、牛雜、料酒10克，
4、起鍋將麻辣油邵至六成熱澆在牛雜上即可。