一到春天， 香椿就成了很多人喜愛的美食， 那口奇香簡直令人無法拒絕， 可是有人卻說吃香椿會致癌？這可能有些許誇張， 但是， 香椿處理不好， 吃到肚裡真的有害啊！
香椿被稱為“樹上蔬菜”， 又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等， 它不僅營養豐富， 還具有較高的藥用價值， 更為宴賓之名貴佳餚。 研究證明， 香椿中還含有利尿解毒、降血脂和降血糖的成分， 以及含有豐富的多酚類抗氧化物質， 是美容保健的佳品。 但是既然是入口食物， 我們不得不說一下它的安全性。 怎樣才能吃到安全又營養的香椿呢？不妨遵循以下3項原則：
1、吃最嫩的
研究發現， 香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。 隨著香椿芽的不斷長大， 硝酸鹽的含量也在上升。 所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
2、吃最鮮的
香椿一年只能吃10幾天， 想必愛吃的人一定會大量採購。 但是存放過久， 香椿大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽， 從而帶來安全隱患。 所以， 儘量現買現吃， 如果實在做不到， 那麼不妨焯燙一下。 在沸水中焯燙1分鐘左右， 可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽， 同時還可以更好地保存香椿的綠色。
3、吃慢醃的
香椿是應季蔬菜， 如果平時也想吃醃香椿， 其實可以醃制和冷凍起來。 先焯燙後醃漬， 最好醃漬一周以上， 等到硝酸鹽含量降低之後再食用。 因為香椿醃制之後， 在三四天時亞硝酸鹽達含量到高峰， 遠遠超過許可標準。
香椿好吃， 但和一些食物搭配一起食用可能會對身體不利， 為了健康起見， 最好避免！
香椿+菜花：因香椿中含有豐富的鈣質， 而菜花中所含的化學成分會影響到鈣質的消化和吸收。 所以， 香椿不適宜和菜花一同食用。
香椿+黃瓜：因黃瓜中含有維生素C分解酶， 會破壞到香椿中的維生素C， 影響人體對維生素C的吸收，
香椿+補鉀藥：因香椿屬於含鉀量高的食物， 若和補鉀藥同用， 容易引起高鉀血症， 出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉等症狀， 所以在服用此類藥物時， 不宜同時食用香椿。
體質偏寒吃香椿炒雞蛋
對於體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。
體質偏熱吃香椿涼拌豆腐
對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。
香椿葉泡水醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。
對於體質偏寒，脾胃虛弱的人來說，雞蛋和香椿是絕配。雞蛋性偏溫，香椿攤雞蛋這道傳統名菜具有一定的溫補功效，很適合這類人群食用。
體質偏熱吃香椿涼拌豆腐
對於體質偏熱，容易上火的人來說，豆腐則是香椿的絕佳配菜。一道簡單的涼拌香椿豆腐，既爽口，又清熱解毒，很適合給熱性體質的人敗敗火。
香椿葉泡水醒腦利濕
用香椿葉泡水喝，可以醒腦利濕，幫助解除春困。小兒出皮疹不透時，可以用10克香菜和10克香椿煮水外洗，幫助透疹。