下面和大家一起來認識一下黑胡椒、白胡椒和紅胡椒， 看看它們有什麼區別， 如何製成。 紅肉應該要搭配黑胡椒還是白胡椒？如寶石般的胡椒是料理萬用香料， 但各色胡椒在料理上有何用處和技巧？而胡椒家族：黑白綠紅胡椒， 是品種不同， 還是成熟度不同呢？
黑胡椒、白胡椒的主要區別
黑胡椒、白胡椒其實都是胡椒果仁， 但是收成的方式不一樣， 黑胡椒是綠果就收成， 曬乾後就變成了黑胡椒， 而白胡椒是成熟了的果實（紅色的果實）收成， 泡水後幾天洗果去除皮肉， 剩下來的就是白胡椒果了。
胡椒家族：黑白綠胡椒， 其實都是胡椒漿果， 只是依不同成熟度採收、後制加工不同， 而造就不同顏色、不同風味！而紅胡椒， 原來不是胡椒？！
黑胡椒－未完全成熟， 乾燥變黑收縮
未完全成熟的胡椒漿果采下， 熱水清洗破壞細胞壁， 並加速乾燥過程中褐化酶的作用。
現磨胡椒粒也可做為醃料提味。
製作過程中保留胡椒果肉， 富含胡椒精油使黑胡椒辛辣且濃郁， 因含揮發性物質， 食用整顆未研磨的黑胡椒粒時，
黑胡椒料理重點
1.可祛腥提味， 適合搭配紅肉料理。
2.胡椒精油易遇熱而揮發， 起鍋前加入黑胡椒， 短暫高溫讓香氣釋放。
黑胡椒若加熱過久， 胡椒精油易揮發、失去濃烈香氣。
綠胡椒－未完全成熟， 經鹽水和醋加工製成
和黑胡椒一樣， 綠胡椒是使用未完全成熟、保留完整果肉的胡椒漿果製成， 和黑胡椒透過日照乾燥不同， 綠胡椒是浸泡在鹽水和醋中的加工醃漬處理， 使其外表保持綠色， 也有人使用二氧化硫和冷凍乾燥的方式處理。
綠胡椒料理重點
1.辣味中帶著清新芳香， 適合搭配味道較重的食材， 或做肉類料理的醬汁。
2.會越煮越辣， 適合製作醬汁、醃漬食物提香。
3.不能保存太長時間， 需儘快食用完畢。
綠胡椒常見泰國或東南亞料理， 會越煮越辣。
白胡椒－成熟漿果， 果皮軟化去皮
白胡椒通常使用成熟的胡椒漿果製作（有時是乾燥過的黑胡椒）。 成熟漿果有著黃綠色外皮及圓球外表， 放入布袋或編織網中， 浸泡水中八到十天， 讓胡椒漿果的外皮發酵軟化。
胡椒漿果通過洗選機器， 內部種子和軟化的外皮被分離， 內部的種子在經過機器烘乾或是日光曝曬後就成為白胡椒！
白胡椒以柔克剛去腥味。
白胡椒因為移除了胡椒漿果的外皮與果實，損失外表富含的胡椒精油，風味不像黑胡椒濃烈直接；但因是使用完全成熟的胡椒果實製作，再加上水中浸泡發酵，讓白胡椒具有較多元不同層次的風味。
白胡椒料理重點
1.以柔克剛去腥味，適合搭配腥膻食物，如肉類醃料或海鮮湯調味料。
2.適合白肉料理，海鮮、高湯、羹類提味，或作淺色醬汁材料。
3.可做冬日暖身湯品胡椒豬肚湯。
紅胡椒壓碎時有種些微清甜果香，色澤豔麗適合料理裝飾。
紅胡椒－不是真的胡椒？
胡椒漿果從綠色轉成深綠，再到成熟的紅色，但紅胡椒可不是轉紅的胡椒喔！因為成熟的紅色胡椒外皮易腐爛、無法定色，拿去做白胡椒了。
目前市面上大部分的紅胡椒，其實是巴西胡椒樹的漿果。有別於胡椒是胡椒屬植物，紅胡椒（巴西胡椒樹）是漆樹科的植物，起初是做為園藝用的植物，1980年果實才被使用作為紅胡椒。
紅胡椒料理重點
1.壓碎時有種些微清甜果香。
2.辛辣微甜，可用在湯品和沙拉。
3.搭配海鮮、白肉、水果、做醬料。
4.秘魯和巴西等國家料理甚至做成紅胡椒啤酒。
胡椒混合海鹽製作胡椒鹽，現磨混搭香氣更濃郁。
白胡椒以柔克剛去腥味。
白胡椒因為移除了胡椒漿果的外皮與果實，損失外表富含的胡椒精油，風味不像黑胡椒濃烈直接；但因是使用完全成熟的胡椒果實製作，再加上水中浸泡發酵，讓白胡椒具有較多元不同層次的風味。
白胡椒料理重點
1.以柔克剛去腥味，適合搭配腥膻食物，如肉類醃料或海鮮湯調味料。
2.適合白肉料理，海鮮、高湯、羹類提味，或作淺色醬汁材料。
3.可做冬日暖身湯品胡椒豬肚湯。
紅胡椒壓碎時有種些微清甜果香，色澤豔麗適合料理裝飾。
紅胡椒－不是真的胡椒？
胡椒漿果從綠色轉成深綠，再到成熟的紅色，但紅胡椒可不是轉紅的胡椒喔！因為成熟的紅色胡椒外皮易腐爛、無法定色，拿去做白胡椒了。
目前市面上大部分的紅胡椒，其實是巴西胡椒樹的漿果。有別於胡椒是胡椒屬植物，紅胡椒（巴西胡椒樹）是漆樹科的植物，起初是做為園藝用的植物，1980年果實才被使用作為紅胡椒。
紅胡椒料理重點
1.壓碎時有種些微清甜果香。
2.辛辣微甜，可用在湯品和沙拉。
3.搭配海鮮、白肉、水果、做醬料。
4.秘魯和巴西等國家料理甚至做成紅胡椒啤酒。
胡椒混合海鹽製作胡椒鹽，現磨混搭香氣更濃郁。