蘆筍是春天常見的蔬菜， 含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。 蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸， 含硒量高於一般蔬菜， 與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美。 那什麼樣的蘆筍才是最好的？
一、蘆筍的營養功效
1、祛燥養生又防癌
在多種疾病的預防和治療中發揮良好的藥理效應。 蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現物質， 現從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。 被報導的幾種皂苷單體在腫瘤預防和治療方面的作用， 所以經常吃蘆筍有一定的預防各種腫瘤的作用。
2、保護血管又降脂
蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點。 還有豐富的微量元素， 其蛋白質含量雖不高， 但氨基酸組成比例適當。 所以經常食用蘆筍也可以預防高脂血症和心腦血管疾病。
3、清口解膩又減肥
隨著天氣日益見暖， 開始減衣服了， 但是很多MM由於冬天吃的多動的少， 避免不了身上的肉肉有長出來了， 不少愛美的女性朋友已經開始行動啦， 在這裡， 推薦一道可以減肥的好食材， 除了適量的運動， 可以在晚餐上適當該為減肥晚餐， 這道食材配上各種雜糧粥， 作為減肥晚餐效果很不錯。
二、選吃蘆筍注意“三鮮”
1、選購時要新鮮
無論哪種蘆筍， 選購時新鮮最要緊。 而新鮮蘆筍的標準是：以新鮮、結實、帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分、全株形狀直、筍花苞繁密、未長腋芽、表皮鮮亮不萎縮、細嫩粗大最佳。 如果達不到這些標準， 口感就比較差了。
2、買回注意保鮮
新鮮蘆筍的鮮度降低很快， 所以買回來後應該趁鮮及時食用， 不適宜久藏。 存放時間最好不要超過三天，
3、炒煮也要新鮮
蘆筍的重要成分都在尖端幼芽處， 在炒煮時應多保存尖端， 烹煮時要用不銹鋼鍋煮。