豬肝是指豬的肝臟。 肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官， 含有豐富的營養物質， 是最理想的補血佳品之一， 具有補肝明目、養血、營養保健等作用， 可用於治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。
一、涼拌豬肝
美味鮮嫩的豬肝 | by 小草根家庭美食
原料：
豬肝500克、白醋5克、料酒10克、八角一個、桂皮一段、幹辣椒2個、蔥蒜薑適量
1. 豬肝反復沖洗放盆中， 加適量白醋泡最少30分鐘， 然後放水龍頭下面反復沖洗淨，
2. 一定要冷水放入鍋中。
3. 加適量料酒， 蔥薑， 八角一個和桂皮一段， 幹紅小辣椒兩個， 開大火。
4. 大火燒開，
5. 此時一定改中火煮7到10分鐘。
6. 用筷子在豬肝上扎眼， 會有血水冒出。 再轉小火煮15分鐘左右。
7. 關火， 蓋鍋蓋燜半小時。 用筷子紮，無血水冒出就好了。
8. 涼透取出切片。
9. 擺盤。
10. 切蔥蒜末。
11. 將蔥蒜末放小碗中，加適量生抽，辣椒油，香油。
12. 調料撒在豬肝上，撒芝麻和香菜。
小竅門：
蘸料自己可以加芝麻醬或者花生碎，自己隨意。
二、醬爆豬肝
醬爆豬肝 | by 澤瑞媽媽
原料：
豬肝300克、洋蔥半個、青尖椒1個、蔥蒜薑適量、澱粉1茶、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙
1. 主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2. 將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3. 將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4. 加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃制10分鐘
5. 醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥薑切末
6. 取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7. 鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8. 炒至豬肝變色，撈出控油。
9. 利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10. 起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11. 起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
12. 翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13. 快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
14. 成品！一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好！
小竅門：
1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第一次先寬油滑熟，第二次入鍋的時候火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。
用筷子紮，無血水冒出就好了。
8. 涼透取出切片。
9. 擺盤。
10. 切蔥蒜末。
11. 將蔥蒜末放小碗中，加適量生抽，辣椒油，香油。
12. 調料撒在豬肝上，撒芝麻和香菜。
小竅門：
蘸料自己可以加芝麻醬或者花生碎，自己隨意。
二、醬爆豬肝
醬爆豬肝 | by 澤瑞媽媽
原料：
豬肝300克、洋蔥半個、青尖椒1個、蔥蒜薑適量、澱粉1茶、胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、食鹽適量、料酒2茶匙、蠔油1茶匙、醬油1茶匙
1. 主要食材：豬肝、洋蔥、尖椒
2. 將豬肝剔除筋膜，切成三角片
3. 將切好的豬肝用冷水浸泡，泡去血水後控幹水份
4. 加入鹽、澱粉粉、胡椒粉、料酒等調。後醃制10分鐘
5. 醃漬豬肝的時候處理輔料：洋蔥、青尖椒分別切三角塊、大蒜切片、蔥薑切末
6. 取一碗，加入1茶匙蠔油、1茶匙甜麵醬、醬油、食鹽、料酒、少許白糖、澱粉、再加入少許水攪拌均勻成料汁
7. 鍋中放寬油，油溫四五成熱，放入醃漬好的豬肝滑炒。
8. 炒至豬肝變色，撈出控油。
9. 利用鍋中餘油把洋蔥和青椒滑一下盛出
10. 起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
11. 起油鍋，放入蔥薑蒜片爆香。
12. 翻炒均勻後倒入調好的料汁。繼續大火快炒。
13. 快速翻炒至豬肝均勻裹上醬汁，即刻關火出鍋
14. 成品！一道滑嫩下飯的醬爆豬肝就做好！
小竅門：
1、最好將豬肝在水中浸泡1-2個小時，以徹底清除滯留的肝血和膽汁中的毒物。
2、炒豬肝第一次先寬油滑熟，第二次入鍋的時候火要大，油要熱，這樣炒保持了豬肝中的水分不流失，才會獲得鮮嫩的口感。