4月18日， 中國（淮安）國際食品博覽會召開前夕， 由江蘇省人力資源部和社會保障廳、省商務廳等主辦， 淮安市商務局、中國淮揚菜集團等承辦的淮揚菜大師邀請賽在淮安舉行。 本屆大賽共有淮揚菜傳統名菜組、淮揚創新菜組、中國名菜名點名小吃組、精品淮揚菜非遺美食組等六大項組成。 來自淮揚菜集聚區的上海、浙江、安徽、江蘇等省市460人參賽。
淮安市副市長肖進方在致辭中表示， 淮安宜人的氣候條件、生態的水土資源、南北相容的文化特色， 孕育了璀璨的淮揚美食， 使淮揚菜成為中國四大菜系之一， 淮安也成了淮揚菜的主要發揚地。
淮安市副市長肖進方
肖進方表示， 淮揚名菜名點有1300餘種， 其中淮安獨創400種以上。 淮揚菜文化作為淮安的一筆寶貴財富， 兼具經濟活力和文化魅力， 具有深刻的文化內涵， 豐富的產業屬性， 突出的服務功能和巨大的品牌效應。 對於提升淮安城市知名度、美譽度， 促進淮安經濟社會和改善民生發揮著重要作用。
肖進方指出， 中國（淮安）國際食品博覽會以綠色、生態、安全、創新為主題， 包括主題展覽， 高端峰會、美食大賽三個部分， 本次2018中國淮揚菜大師邀請賽就是三大組成部分之一。
作為大賽的承辦單位， 江蘇食品藥品職業技術學院黨委書記陶蘇中表示，
江蘇省餐飲行業協會會長周達志表示， 2018中國淮揚菜大師邀請賽將更廣泛地弘揚淮揚菜飲食文化， 推進國內外交流， 更高水準體現淮揚民族創新改革成果， 進行工匠精神， 更加精准推動淮揚菜技藝交流， 挖掘培養人才， 更好為繼承推動淮揚菜的傳播， 成為讓世界瞭解淮安的視窗， 更深層次促進淮揚菜產業鏈融合發展， 提升淮揚菜核心競爭力， 助力淮揚菜高品質發展。
中國烹飪大師國家級評委、淮安市烹飪協會會長蔡俊民， 南京某餐飲集團行政總廚吳正分別代表大賽評委和參賽人員宣誓。 蔡俊民表示， 評委們會嚴格執行評委標準、評判標準， 遵循評委職業道德， 堅持公平、公正、公開的原則， 圓滿完成評判任務， 助力淮揚菜高品質發展。 吳正表示， 參賽人員要以工匠精神做好每一道菜， 遵守大賽紀律，服從大賽評判，發揮出真實水準，為傳承發揚淮揚菜飲食文化，交流烹飪技藝，共創淮揚菜更加美好明天而奮鬥。
人間至味淮揚菜
古老的運河像是一條玉帶在這座同樣古老的城市裡蜿蜒穿過。它流過歲月，流過城垣，流過多夢的百姓人家；它流成歷史和傳說，也流成膾炙人口、享譽八方的淮揚美食。在淮安，幾乎每一道名菜的背後都有一個故事，而人們就在講故事、品美味的過程中將這一道道名菜傳承下來，成為一道道美味而又頗具內涵的非物質文化遺產。
淮揚菜與粵菜、魯菜和川菜被稱為中國傳統四大菜系。淮揚菜發源於揚州、淮安地區，距今已有兩千多年歷史。特點是選料嚴謹、製作精細並且追求本味，現代國宴也多以淮揚菜為主。淮揚菜兩大看頭一個就是極致的精細刀工，刀工了得是每一位淮陽菜師傅的看家本領。另一個是考究的精華湯底，俗話說戰士的槍、廚師的湯，做菜的湯特別關鍵。
隋煬帝曾經說過，淮揚菜，人間之至味也。我們一起欣賞一下吧！
淮揚菜開洋扒蒲菜
開洋扒蒲菜：味香如蘭 脆嫩似筍
有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了後人。
金陵咸水鴨
咸水鴨又叫鹽水鴨、桂花鴨，是南京著名的特產，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。店裡用花椒八角等香料把鴨子醃制10個小時以上，再用清湯鹵，把濃味提出來。製成的鹽水鴨皮白肉嫩、嚼而不爛、肥而不膩，十分香鮮味美。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州的一道漢族傳統名菜，因為成菜後形如松鼠故而得名，是一道體現淮陽菜刀工精巧的經典菜式。
選取一斤半以上的新鮮桂魚，把頭和魚骨去除掉，這時最關鍵就是不能把尾巴切斷，兩大塊魚片通過尾巴連接著。然後在魚片上使用斜刀法，切成一粒粒麥穗形狀的花刀，刀紋要均勻，刀深又要相等，最重要是千萬不能切破魚皮。
魚肉醃制好就可以拿去油炸，兩塊魚皮相貼，肉粒向外，很快就被炸成型了，一粒粒豎起來的樣子是不是真有點像松鼠毛呢？最後澆上滾燙的酸甜濃汁，伴隨著吱吱的聲響被送到客人桌上。
松鼠桂魚吃起來酥香無骨，加上濃稠的酸甜汁，令你越吃越開胃，有點類似粵菜中的酸甜骨，但吃起來桂魚的肉質更加細嫩鮮美。
紅燒獅子頭
傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝出遊至揚州時，廚師做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，而葵花斬肉便是獅子頭的原名，到了唐代才被改名為獅子頭。
在現代文人中，最喜歡吃揚州名菜獅子頭的，要數梁實秋先生。他有一篇散文,題目就叫《獅子頭》，說北方的四喜丸子“不及揚州獅子頭遠甚”。文中詳細描述了自己製作揚州獅子頭的體會。在《胡適之萬年談話錄》裡，也曾提到胡適喜歡吃獅子頭。
獅子頭是把肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒。而這家店的紅燒獅子頭塊頭更加巨大，一上桌便被震撼到。
獅子頭的烹製極重火功，不管清蒸還是紅燒都不少於三個小時。做好後的紅燒獅子頭還保留著原汁原味，口感軟糯滑膩，健康營養。
蘆蒿炒香乾
產自“蘆蒿之鄉”八卦洲的翠綠蘆蒿可以說是南京一大特產，營養價值高。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料。要的就是蘆蒿杆尖和香乾混合的那份自然清香，吃起來格外清爽。
大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，看起來簡簡單單，卻是淮揚菜系中的看家菜。融合了刀工精細和用湯講究兩大特點。原料主要為淮揚方幹（豆干），刀工要求極為精細，先把方幹切成兩三毫米厚的薄片，再切成細絲。
所用的湯底是事前燉好的濃郁雞湯，把各種細絲放入雞湯裡再進行煨制。多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，百食不厭。
文樓湯包
文樓湯包：個大如碗 皮薄似紙
秋葉落了，菊花黃了，文樓裡又有了吳承恩和他的文友們持螯賞菊，把酒吟詩的身影。一碟文樓湯包，三杯兩盞淡酒，古今多少事，盡付笑談中。吳承恩留下一部《西遊記》便淡然遠去，但文樓湯包卻因文人們的品嘗而流傳後世。
淮揚菜的口味清淡平和、追求本味，這一點跟粵菜不謀而合，不過它憑藉自己獨特的風味流傳了上千年，成為中國傳統四大菜系之一。
遵守大賽紀律，服從大賽評判，發揮出真實水準，為傳承發揚淮揚菜飲食文化，交流烹飪技藝，共創淮揚菜更加美好明天而奮鬥。人間至味淮揚菜
古老的運河像是一條玉帶在這座同樣古老的城市裡蜿蜒穿過。它流過歲月，流過城垣，流過多夢的百姓人家；它流成歷史和傳說，也流成膾炙人口、享譽八方的淮揚美食。在淮安，幾乎每一道名菜的背後都有一個故事，而人們就在講故事、品美味的過程中將這一道道名菜傳承下來，成為一道道美味而又頗具內涵的非物質文化遺產。
淮揚菜與粵菜、魯菜和川菜被稱為中國傳統四大菜系。淮揚菜發源於揚州、淮安地區，距今已有兩千多年歷史。特點是選料嚴謹、製作精細並且追求本味，現代國宴也多以淮揚菜為主。淮揚菜兩大看頭一個就是極致的精細刀工，刀工了得是每一位淮陽菜師傅的看家本領。另一個是考究的精華湯底，俗話說戰士的槍、廚師的湯，做菜的湯特別關鍵。
隋煬帝曾經說過，淮揚菜，人間之至味也。我們一起欣賞一下吧！
淮揚菜開洋扒蒲菜
開洋扒蒲菜：味香如蘭 脆嫩似筍
有詩賦歌詠，有傳奇故事，蒲菜因此也贏得了“天下第一筍”的美譽。“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香。”“春蔬那及吾淮好，入饌蒲菜不論斤”。文人墨客們把對這一美味的感覺通過詩句傳遞給了後人。
金陵咸水鴨
咸水鴨又叫鹽水鴨、桂花鴨，是南京著名的特產，因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千多年歷史。店裡用花椒八角等香料把鴨子醃制10個小時以上，再用清湯鹵，把濃味提出來。製成的鹽水鴨皮白肉嫩、嚼而不爛、肥而不膩，十分香鮮味美。
松鼠桂魚
松鼠桂魚是蘇州的一道漢族傳統名菜，因為成菜後形如松鼠故而得名，是一道體現淮陽菜刀工精巧的經典菜式。
選取一斤半以上的新鮮桂魚，把頭和魚骨去除掉，這時最關鍵就是不能把尾巴切斷，兩大塊魚片通過尾巴連接著。然後在魚片上使用斜刀法，切成一粒粒麥穗形狀的花刀，刀紋要均勻，刀深又要相等，最重要是千萬不能切破魚皮。
魚肉醃制好就可以拿去油炸，兩塊魚皮相貼，肉粒向外，很快就被炸成型了，一粒粒豎起來的樣子是不是真有點像松鼠毛呢？最後澆上滾燙的酸甜濃汁，伴隨著吱吱的聲響被送到客人桌上。
松鼠桂魚吃起來酥香無骨，加上濃稠的酸甜汁，令你越吃越開胃，有點類似粵菜中的酸甜骨，但吃起來桂魚的肉質更加細嫩鮮美。
紅燒獅子頭
傳說獅子頭做法始于隋朝，是在隋煬帝出遊至揚州時，廚師做了松鼠桂魚、金錢蝦餅、象牙雞條和葵花斬肉四道菜，而葵花斬肉便是獅子頭的原名，到了唐代才被改名為獅子頭。
在現代文人中，最喜歡吃揚州名菜獅子頭的，要數梁實秋先生。他有一篇散文,題目就叫《獅子頭》，說北方的四喜丸子“不及揚州獅子頭遠甚”。文中詳細描述了自己製作揚州獅子頭的體會。在《胡適之萬年談話錄》裡，也曾提到胡適喜歡吃獅子頭。
獅子頭是把肥瘦相間的大塊豬肉耐心切成一粒粒小肉粒，再加上其他配料做成拳頭大小的肉丸，可清蒸可紅燒。而這家店的紅燒獅子頭塊頭更加巨大，一上桌便被震撼到。
獅子頭的烹製極重火功，不管清蒸還是紅燒都不少於三個小時。做好後的紅燒獅子頭還保留著原汁原味，口感軟糯滑膩，健康營養。
蘆蒿炒香乾
產自“蘆蒿之鄉”八卦洲的翠綠蘆蒿可以說是南京一大特產，營養價值高。南京人吃蘆蒿，一斤要掐掉8兩，單剩下一段乾乾淨淨、青青脆脆的蘆蒿尖。炒香乾也是“素”炒，除了一點油、鹽，幾乎不加別的佐料。要的就是蘆蒿杆尖和香乾混合的那份自然清香，吃起來格外清爽。
大煮幹絲
大煮幹絲又稱雞汁煮幹絲，看起來簡簡單單，卻是淮揚菜系中的看家菜。融合了刀工精細和用湯講究兩大特點。原料主要為淮揚方幹（豆干），刀工要求極為精細，先把方幹切成兩三毫米厚的薄片，再切成細絲。
所用的湯底是事前燉好的濃郁雞湯，把各種細絲放入雞湯裡再進行煨制。多種佐料的鮮香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，百食不厭。
文樓湯包
文樓湯包：個大如碗 皮薄似紙
秋葉落了，菊花黃了，文樓裡又有了吳承恩和他的文友們持螯賞菊，把酒吟詩的身影。一碟文樓湯包，三杯兩盞淡酒，古今多少事，盡付笑談中。吳承恩留下一部《西遊記》便淡然遠去，但文樓湯包卻因文人們的品嘗而流傳後世。
淮揚菜的口味清淡平和、追求本味，這一點跟粵菜不謀而合，不過它憑藉自己獨特的風味流傳了上千年，成為中國傳統四大菜系之一。