世界這麼大， 年年都說要出去看看， 可年年都困在城市裡兩點一線， 輾轉在烤箱和操作臺之間， 什麼時候才能走出去啊？
在很多年輕的烘焙師傅正在猶豫和懷疑的時候， 一位年過半百的烘焙大師早已實踐過很多人的夢想， 環遊了大半個世界， 並且還要繼續走下去。 在他的人生字典裡， “說走就走的旅行”並不是90後的專利， 他覺得， 既然想要到處看看， 那為什麼不更早一點行動起來。
這是全球烘焙指南採訪的第6位元有故事的烘焙人
曹繼桐
中國首屈一指的“糖藝第一人” 。
他不僅是世界烘焙大師、國際評委、世界麵包大使團中國區主席， 也是國內烘焙教育理論體系奠基人， 先後創辦了曹繼桐烘焙藝術館、曹繼桐浙江烘焙藝術學院（寧波）、曹繼桐烘焙文化藝術學院（昌平）， 培養的弟子、教過的學生不計其數。 他始終致力於傳承和發展中西烘焙文化， 給很多國際烘焙大賽當評委， 一次又一次帶領中國選手參加世界比賽， 將世界領先的烘焙技術推廣到國內市場， 讓中國烘焙走出國門， 讓世界認識中國的烘焙文化。
他說
烘焙並非是舶來品， 烤， 是全人類最原始的味道， 只是中國人曾經擁有、而現在正在失去的一種味道。
——曹繼桐
推開曹繼桐烘焙藝術館的大門， 抬眼望去， 暖黃色的吊燈， 幾何磚拼成的紅磚牆， 咖啡色的絨布椅， 一下子把你拉回到舊時光裡去。 除了操作間， 整個烘焙藝術館像一個特別的私人博物館， 裡面陳列著館主人曹繼桐從世界各地帶來的新奇有趣的小玩意兒：混合了葡萄汁的鹽、磨面的碾子、粗糲的石頭和繩索、木質的小桶……這些有著時間痕跡的東西都是他從世界各地淘回來的“寶貝”， 展示著關於烘焙最原始的記憶。
曹繼桐
我們見到曹繼桐時， 他非常淡定， 可一站到烘焙陳列室裡， 他仿佛就回到了自己的主戰場， 侃侃而談， 對烘焙故事裡的細枝末節如數家珍。
我們為什麼會覺得烤出來的食物很香？
“這是我們的祖先通過幾十萬年對我們味蕾的養成。 烤， 是全人類最原始的味道， 並且應該被稱為‘人類的第一味道’”。
pizza爐
燒木柴的窯爐
好吃的烤制食品，炙熱的高溫會將食物本身的味道激發出來，通過美拉德反應，把糧食的味道、發酵工藝的味道、食材的味道、烘烤的味道混合在一起，複合成一種新味道，這種香氣是獨一無二的。
醒發麵槽
醒發麵槽
那不勒斯維蘇爾火山灰土壤種植的小麥披薩餅
摩洛哥大餅
癡迷於這種烤出來的香氣，曹繼桐花了很多時間在世界各地尋找著。
他去里昂，看到市內有很多食品店燒柴的爐子被拆掉，但城市為了保護和傳承原始風味、特殊工藝，將一個古老麵包店的爐子保留了下來，以便市民能一直嘗到古法制作的味道。
傳統窯爐
在摩洛哥，曹繼桐在城中溜達，聞到了一陣麵包的香氣，順著味道的方向，他沿路尋找來源。麵包香的盡頭，是一個面積大概有十平米左右的窯爐，正有許多新麵包等待入爐，進行高溫烘烤。烤麵包的師傅需要拿著一根五六米長的大杆子把麵包送進去，一次烤制，可以烤很多很多麵包出來。這種麵包制做技法很傳統，畫面令他十分震撼。
然而，在北京，大批的烤鴨、窯爐火燒所用的土窯，因為環保問題，面臨著拆毀和消失。
摩洛哥烘焙考察街景
在曹繼桐看來，烘焙歷史的具體發生時間是不敢說的。從人類開始使用火種算起，烘烤的歷史就開始了。無論中國還是西方，最早的烘烤用的東西都是石頭，直到出現了鐵製品，人類才有了更多的烘烤食品。由於烘烤食品的水分含量低，便於攜帶和儲存，於是，從那個時候起，烘烤就成了流行品。比如：西北地方的饢餅、山東的煎餅、西方的法棍都可以佐證這個觀點。
歐洲老式攪面機
歐洲老式壓面機
歐洲人把烤的技術傳承了下來，並且通過工業革命發揚光大。而中國工業起步較晚，尤其在民用工業方面，現代中國家庭從平房搬進樓房，丟掉了傳統的爐灶，便丟掉了烘烤的味道。從這個層面上講，烘焙並非是舶來品，烤，只是中國人曾經擁有、而現在正在失去的一種味道。
中國傳統的烘焙模具
曹繼桐總是說，烤是一種特殊工藝，是需要被保護和傳承的。
令人慶倖的是，現在有很多烤箱設計者為了喚醒原始的味道，在烤箱內增設了石板代替發光管，為烘烤古法風味保留了可能。
2013年世界各地烘焙大師齊聚法國聖埃蒂安
多次帶隊歐洲比賽，終獲認可
有人問曹繼桐，走遍世界是不是為了精通烘焙文化、成為大師？
曹繼桐卻笑稱，自己不過是個手工從業者，只是個普普通通的“手藝人”。他說：“不管做糖藝、看展覽、舉辦世界麵包大賽，還是給各類比賽當評委，我的最終目的都是希望自己的手藝能得到提升。現在總講‘工匠精神’，‘工匠’最終還得突出在手上的技藝。我希望自己是個有文化的麵包師，但即使說的天花亂墜，做出來的東西不好吃，都是白搭。”
2013年在德國萊比錫
帶隊42屆糖藝西點項目世界技能大賽
臨走時，曹繼桐告訴我們，烘焙藝術館的三樓今年他想做個改造，把它改成一個烘焙歷史的博物館，讓更多人瞭解烘焙的歷史和文化，讓更多人學習烘焙技術，愛上烘焙。
2018年世界麵包大賽華南賽區曹繼桐在現場講話
一個麵包好壞的關鍵來自於時間，那是發酵帶來的饋贈；一種香氣的濃淡來自於爐火，那是高溫帶來的饋贈。30年如一日，只為保留最原始的烘烤味道，錘煉一隻樸素的麵包，請你嘗一嘗。你吃出了麥香和甘甜，也許也能吃出堅守和熱愛。
因為熱愛，任何的嘗試與堅守都是一種值得。
在採訪曹老師的時候，“不忘初心”這個詞一直迴旋在我的腦海中。很難想像，這樣一個獲得過鮮花、掌聲、被稱為大師的人，身處這樣一個段位，卻依舊樸素地認為，做出的東西好吃才是評判自己是否是大師的標準。正是千千萬萬這樣的堅守，向我們的味蕾傳遞了更多初始的快樂。
唯願烘焙，初心恒久，能量守恆。
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等你來開講……
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燒木柴的窯爐
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傳統窯爐
在摩洛哥，曹繼桐在城中溜達，聞到了一陣麵包的香氣，順著味道的方向，他沿路尋找來源。麵包香的盡頭，是一個面積大概有十平米左右的窯爐，正有許多新麵包等待入爐，進行高溫烘烤。烤麵包的師傅需要拿著一根五六米長的大杆子把麵包送進去，一次烤制，可以烤很多很多麵包出來。這種麵包制做技法很傳統，畫面令他十分震撼。
然而，在北京，大批的烤鴨、窯爐火燒所用的土窯，因為環保問題，面臨著拆毀和消失。
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令人慶倖的是，現在有很多烤箱設計者為了喚醒原始的味道，在烤箱內增設了石板代替發光管，為烘烤古法風味保留了可能。
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曹繼桐卻笑稱，自己不過是個手工從業者，只是個普普通通的“手藝人”。他說：“不管做糖藝、看展覽、舉辦世界麵包大賽，還是給各類比賽當評委，我的最終目的都是希望自己的手藝能得到提升。現在總講‘工匠精神’，‘工匠’最終還得突出在手上的技藝。我希望自己是個有文化的麵包師，但即使說的天花亂墜，做出來的東西不好吃，都是白搭。”
2013年在德國萊比錫
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臨走時，曹繼桐告訴我們，烘焙藝術館的三樓今年他想做個改造，把它改成一個烘焙歷史的博物館，讓更多人瞭解烘焙的歷史和文化，讓更多人學習烘焙技術，愛上烘焙。
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