為你帶來酸菜魚這道正確的做法，絕對全天然奶白色魚湯

本人最喜歡吃酸菜魚， 所以看了各種視頻， 飯店後廚看了N多次， 圖片就是我做的酸菜魚， 至於魚片怎麼削的這些我就不再廢話了， 直接說要點：

製作要求：

湯和魚片要白， 上面漂一層紅油， 香菜要翠綠。 不添加任何商品底料（不用任何紅油， 火鍋底料， 郫縣豆瓣都不需要）， 保證湯白、鮮、酸、辣。 可以喝的健康魚湯。

製作食材：

沙拉油、蔥薑蒜、酸菜、釀造白醋、泡椒、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、雞精、味精、鹽、幹紅辣椒、麻椒、一壺開水（很重要）， 東西一定要備齊。

製作過程

1、魚頭魚骨用料酒碼一下放一旁備用， 魚片加料酒、鹽、白胡椒粉、雞精、味精、蛋清（一個， 千萬別放蛋黃）、澱粉抓勻， 備用

2、用油把酸菜泡椒炒好備用， 刷鍋放油， 鋪上薑片將魚骨魚頭煎黃， 倒入開水， 湯瞬間變白， 大開倒入酸菜泡椒， 加鹽，

3分鐘後漏勺撈出， 放入碗中鋪底， 剩下的湯中加雞精、味精、白醋（邊加邊嘗， 到酸度適合自己）， 然後火關小， 魚片再抓一下， 一片一片理開快速下鍋， 別攪動， 然後中火燒開用勺背攪動一下， 再過半分鐘後關火全部倒入碗中（湯量正好和魚片齊平， 看圖）， 在中間依次放上蔥、蒜末幹辣椒段， 麻椒。 鍋中放一兩油燒至冒煙， 往中間一澆， 香味瞬間飄滿廚房， 用兩根筷子插到底輕輕一挑， 上面撒上香菜， 用布把碗邊噴的油擦乾淨。 收

要點：

1， 刀快誰都能削出好魚片。 魚片不要太薄， 拎起魚片不透明即可

2， 用好的釀造白醋， 一定要白醋或米醋， 其他醋不可替代

3， 本做法不加任何火鍋底料， 紅油， 豆瓣醬及商品料包， 絕對的天然奶白色魚湯， 直接用勺喝， 這酸爽。

4， 做菜是一種態度， 嚴格按照我的步驟認真去做一定會好吃的

5， 原創打字不易， 按兩下666