作者：盈盈
去過馬來餐廳吃飯的人多數都吃過一道馬來煎餅（拋餅）加咖喱雞， 煎餅是這道菜的靈魂， 不過沾醬咖喱雞也舉足輕重。
這個咖喱雞很多人會做， 卻很多人都做不好， 即使是馬來西亞人。 最大的問題是， 很多人以為做咖喱雞就是把咖喱粉加洋蔥炒好， 下雞肉塊， 然後調味加椰奶就行了。 這個做法有個很大的缺點， 就是粉類香料味道過重， 而且咖喱汁不夠濃， 一入口都是粉粉的味道， 我個人是非常不喜歡的。
正統的馬來咖喱雞， 是要有生的辛香料攪拌成糊（傳統是用石搗臼搗成糊狀）然後還有整個的香料入菜，
注：這裡還有一點要說明， 咖喱粉牌子也很重要。 咖喱粉其實就是好幾個主要的香料粉根據不同的比例混合而成的， 主要成分就是薑粉、孜然粉、辣椒粉、薑黃粉、芫荽粉、胡椒粉。 做不同的材料基本上應該要有不同的比例才會做得好吃。 很多人誤解咖喱粉就是一種單一的香料， 這個理解是不對的。
就這個道理來看， 超市里的咖喱粉其實是比較難做得好吃的， 因為比例不好， 根據顏色來看， 不是薑黃過多， 就是色素染過了。 絕對不是首選。
喜歡“檳城”的咖喱雞的朋友， 可以試試以下這個食譜， 絕對更好吃。
材料:
2 磅雞肉 (洗淨切塊)
1 根桂皮
2 只八角
2 只豆蔻籽
2 只土豆（馬鈴薯）
大約15片咖喱葉
鹽適量
3 tsps 馬來西亞產的Baba's meat curry powder （如圖）， 沒有的話， 可以到印度商店買任何的“肉類咖喱粉”代替。
2 Tbsps 椰漿粉或者鮮榨椰漿（不鼓勵用罐頭椰漿， 味道差太遠了）
以下所有材料攪拌成糊狀
8 只紅蔥 （Shallots）
3/4 inch 薑
3 瓣蒜米
1茶匙辣椒粉 （不嗜辣可以減半）
3 只石鼓仔(Candle nuts) 可用6只腰豆或3只macadamia nuts代替。
雞肉切塊用一點點的胡椒粉和醃稍微醃20分鐘， 然後鍋裡下一大匙的油， 下桂皮， 八角和豆蔻籽（搗開）， 翻炒大約30秒， 中火。
然後把攪拌好的辛香料倒入， 中火煮幹， 然後下咖喱葉， 加入3茶匙的咖喱粉， 翻炒30秒， 然後倒入雞肉， 翻炒， 一直保持中火。
加蓋燜煮至雞肉開始泛油， 然後下土豆塊， 再繼續翻炒一下， 加蓋燜3分鐘。
把椰漿粉大約3 tsps加入溫水攪拌至溶解， 然後倒入鍋裡， 先大火煮滾， 然後中火偏小活， 燜35分鐘， 記得不要大滾， 微滾的就好了。 咖喱是要燜夠才會好吃的。
35分鐘後， 加鹽調味。 好了， 不要趁熱吃， 先熄火加蓋虛燜大約20分鐘再吃，
煎兩片的馬來煎餅配咖喱雞， 絕配！
剛剛做好的咖喱雞的模樣。。
半個小時後的模樣，是不是更稠了呢？過一晚上更好吃呢！
剛剛做好的咖喱雞的模樣。。
半個小時後的模樣，是不是更稠了呢？過一晚上更好吃呢！