今天是個特別的日子。 419
作為一個註定身體、口袋、心靈集體空虛的日子， 一定得吃點好的補一補。 我選潮汕火鍋！
店名叫“花田煮”， 小屋也裝修的像個小花田， 比一般的潮汕火鍋店少了一些莊重， 多了一點自由， 不過就算是在花田裡， 應該也沒有把肉籃子吊天上的吧……
不想那些有的沒的， 潮汕火鍋也是火鍋， 是火鍋就離不開那三樣：鍋底、蘸料和涮品。
壹
鍋底篇
▼
牛雜鍋
跟那些又有底料、又有高湯、又有調料的鍋底比起來，潮汕的鍋底非常“省事”，除了牛骨頭棒，啥也沒有。
新鮮棒骨熬制4小時，就在店裡熬，就熬純粹的清湯，沒有中藥沒有調料沒有添加劑，加點鹽都算是照顧東北人的口味了……
牛雜鍋內容比較豐富，湯底還是那個湯底，只不過加了點開鍋就能吃的東西——
紅棗、枸杞和香芹是提鮮的，玉米和蘿蔔是平衡葷素的，牛邊肉、牛腸、牛肚是第一時間解饞的，是的我沒寫錯，是牛邊肉不是牛鞭……
貳
涮品篇
牛只選不滿一歲的男性小黃牛，只看外表軟萌鮮嫩，脫了衣服線條緊致，可以說是非常小鮮肉了，也不知道那些明檔切肉的大叔怎麼下得去手的……
▼
吊龍
牛舌
匙柄
三花腱
檢驗一盤肉是不是鮮肉，就拿起盤子旋轉跳躍各種玩一下，不掉下來就沒毛病了！
每次吃潮汕火鍋就會溫習一下那堆奇怪的名字——
好好的西冷不叫西冷，非得叫吊龍；超級金貴的肩胛裡脊，被叫成了匙柄；腱子肉還得分個三花和五花，烤肉店的牛舌怎麼也跑來涮著吃了？
手打牛肉丸
潮汕炸腐竹
記住每種肉的涮燙時間不一樣，前後差不到3秒，可不要花田裡犯了錯！
除了鮮肉，會吃的都得點一份手打牛肉丸，每天都有一個時間，會看到門口有個老僧入定般的大廚，拿著個小錘子狂敲兩小時，為的就是它了！
三
蘸料篇
就跟川鍋配油碟、酸菜配芝麻醬一樣，大多數人對潮汕火鍋蘸料的印象是，不就一個沙茶醬嗎？
這麼跟你說吧，你吃酸菜鍋必須吃芝麻醬，但是沒有腐乳韭菜花是不是也不完整？
所以花田煮推出了4種經典醬料，各有各的神奇。
1、
從潮汕空運來的沙茶醬，經過二次加工，降低了鹹度，好吃又健康；
2、
秘制牛肉醬是香辣口味，用牛肉蘸牛肉醬，可以說非常相煎何太急了；
3、
黃豆醬跟蘸醬菜裡的大醬可不是一回事，是用廣東的豆瓣打磨炒制的；
4、
獨創的開胃醬是最刺激的，螺絲椒和泡椒一起炒，濃烈的辣中揮發出淡淡的回酸……
四種醬料隨你任性搭配，底子在那擺著，怎麼調都好吃！
肆
吃吃吃篇
吃的順序也很有講究，第一步，香芹調湯。
下入肉品之前，湯汁最清澈，加一點香芹，是品味骨湯濃鮮最美妙的時刻。不過既然到了東北，服務員對於非要加蔥花香菜的客人，也不是不能接受……
第二步就是調料，再強調一次，沒有芝麻醬哦！
第三步就是涮肉，服務員會過來熱心幫忙，每一片肉片都要經歷三起三落：一吊去血水，二吊改纖維，三吊去雜質。
下一步是啥？下一步就是吃了！
▼
自製酸梅汁
都說“生在廣州，食在潮汕。”很多年輕人並不是不喜歡吃潮汕火鍋，實在是因為它的價格太嚇人了。
而花田煮的價格本來就便宜，藍粉還可以半價吃！就這麼傲嬌，誰叫你有！後！台！
牛雜鍋
跟那些又有底料、又有高湯、又有調料的鍋底比起來，潮汕的鍋底非常“省事”，除了牛骨頭棒，啥也沒有。
新鮮棒骨熬制4小時，就在店裡熬，就熬純粹的清湯，沒有中藥沒有調料沒有添加劑，加點鹽都算是照顧東北人的口味了……
牛雜鍋內容比較豐富，湯底還是那個湯底，只不過加了點開鍋就能吃的東西——
紅棗、枸杞和香芹是提鮮的，玉米和蘿蔔是平衡葷素的，牛邊肉、牛腸、牛肚是第一時間解饞的，是的我沒寫錯，是牛邊肉不是牛鞭……
貳
涮品篇
牛只選不滿一歲的男性小黃牛，只看外表軟萌鮮嫩，脫了衣服線條緊致，可以說是非常小鮮肉了，也不知道那些明檔切肉的大叔怎麼下得去手的……
▼
吊龍
牛舌
匙柄
三花腱
檢驗一盤肉是不是鮮肉，就拿起盤子旋轉跳躍各種玩一下，不掉下來就沒毛病了！
每次吃潮汕火鍋就會溫習一下那堆奇怪的名字——
好好的西冷不叫西冷，非得叫吊龍；超級金貴的肩胛裡脊，被叫成了匙柄；腱子肉還得分個三花和五花，烤肉店的牛舌怎麼也跑來涮著吃了？
手打牛肉丸
潮汕炸腐竹
記住每種肉的涮燙時間不一樣，前後差不到3秒，可不要花田裡犯了錯！
除了鮮肉，會吃的都得點一份手打牛肉丸，每天都有一個時間，會看到門口有個老僧入定般的大廚，拿著個小錘子狂敲兩小時，為的就是它了！
三
蘸料篇
就跟川鍋配油碟、酸菜配芝麻醬一樣，大多數人對潮汕火鍋蘸料的印象是，不就一個沙茶醬嗎？
這麼跟你說吧，你吃酸菜鍋必須吃芝麻醬，但是沒有腐乳韭菜花是不是也不完整？
所以花田煮推出了4種經典醬料，各有各的神奇。
1、
從潮汕空運來的沙茶醬，經過二次加工，降低了鹹度，好吃又健康；
2、
秘制牛肉醬是香辣口味，用牛肉蘸牛肉醬，可以說非常相煎何太急了；
3、
黃豆醬跟蘸醬菜裡的大醬可不是一回事，是用廣東的豆瓣打磨炒制的；
4、
獨創的開胃醬是最刺激的，螺絲椒和泡椒一起炒，濃烈的辣中揮發出淡淡的回酸……
四種醬料隨你任性搭配，底子在那擺著，怎麼調都好吃！
肆
吃吃吃篇
吃的順序也很有講究，第一步，香芹調湯。
下入肉品之前，湯汁最清澈，加一點香芹，是品味骨湯濃鮮最美妙的時刻。不過既然到了東北，服務員對於非要加蔥花香菜的客人，也不是不能接受……
第二步就是調料，再強調一次，沒有芝麻醬哦！
第三步就是涮肉，服務員會過來熱心幫忙，每一片肉片都要經歷三起三落：一吊去血水，二吊改纖維，三吊去雜質。
下一步是啥？下一步就是吃了！
▼
自製酸梅汁
都說“生在廣州，食在潮汕。”很多年輕人並不是不喜歡吃潮汕火鍋，實在是因為它的價格太嚇人了。
而花田煮的價格本來就便宜，藍粉還可以半價吃！就這麼傲嬌，誰叫你有！後！台！