“咖啡店裡”吃“牛大”， 滿福滴很
蘭州牛肉麵館“變身”記
環境舒適優雅的牛肉麵館。
環境舒適優雅的牛肉麵館。
“咖啡廳”式的牛肉麵館。 蘭州晨報/掌上蘭州首席記者裴強攝
而今， 大街小巷的牛肉麵館越開越多， 許多曾經的街頭小館華麗變身， 成為環境優雅、裝修獨特的“高大上”餐廳， 也成為30多年來蘭州市民生活變化的一個新縮影。
“師傅， 下個二細， 辣子多些！”蘭州人的一天， 是從一碗熱氣騰騰的牛肉麵開始。
這個距今已有160多年歷史的蘭州傳統美味， 是蘭州最響亮的一個招牌。 儘管物質生活越來越豐富， 但物美價廉的牛肉麵一直是蘭州人舌尖上的最愛。
從“髒亂差”到小資風、復古風
回頭去看， 2014年， 是蘭州牛肉麵館步入時尚、追求品位的轉折之年。
那一年， “塔山半坡牛肉麵”總店在南濱河路開業， 人們驚訝于這裡優雅的就餐環境， 第一次來的食客總是拿起手機拍拍拍， 再上傳到自己的朋友圈裡。
“乾淨、時尚”， 塔山半坡牛肉麵總店店長郭站穩說， 開店裝修之初， 老闆就定下了這個基調。 2013年， 由專門的設計公司借鑒了星巴克等時尚場所的風格， 將老樓重新改造裝修。
這家老店源於1988年就開業的“半坡牛肉麵”， 很多老蘭州人曾記得， 在黃河北白塔山東側的半坡上， 一家小小的牛肉麵館就著地勢， 起名“半坡”， 食客眾多。 隨著城市改造， 牛肉麵館遷到了這裡， 重新註冊“塔山半坡”開張。
同一年， “阿拉蘭牛肉麵”在西關裡開業， 又是一種別樣的基調， 一樓厚重的復古風， 陳列著老式的照相機、縫紉機、手搖電話機、馬燈，
之後， 如雨後春筍般， 蘭州的大街小巷出現了許多敞亮開闊、環境舒適的牛肉麵館。 過去那種“髒亂差”的小館， 已經越來越少， 告別油膩的桌椅、檯面和滿地的餐巾紙， “乾淨、時尚”成為許多麵館的標配。
雲峰、安泊爾、明德宮、阿西婭、舌尖尖、1915、思泊湖……各種“高大上”的牛肉麵館裡， 考究的吊燈、特色的飾品， 讓人們在吃面的同時， 感受到身心的愉悅。
從“蹲著吃”到品味道、看環境
吃一碗7塊錢的牛肉麵， 需要這麼優雅的環境嗎？不同的時代給出了不同的答案。
二三十年前， 蘭州人吃牛肉麵的常見場景是“門口蹲著吃”。 男人們端上一碗面， 蹲在店門口， 呼啦啦、吸溜溜的5分鐘就解決了， 許多下苦的人吃上一碗還不夠， 拿出一個大白餅， 掰成小塊， 泡在湯裡， 連吃帶喝一掃而空。 女人和孩子們坐在店裡， 細嚼慢嚥地吃著， 偶爾有闊綽的人加份肉、要個蛋， 旁邊的人都要暗地裡羡慕一番。
能吃飽吃香就已經很開心， 至於就餐環境， 沒有人關注， 就算後堂黑乎乎、桌子油膩膩、腳底下餐巾紙遍地， 也絲毫不影響人們的食欲。
時代漸漸變化， 人們的生活越來越好， 但牛肉麵從來沒有走出過蘭州人的生活。 很多人對牛肉麵除了口味的喜愛之外， 還有一絲歲月的情懷。 牛肉麵館也在人們的偏愛之中漸漸有了變化。北濱河路的東方宮、吾穆勒、安泊爾牛肉麵是較早以口味和環境同時吸引人的一批先行者。好吃的食客們從城市的這頭跑到那頭，僅僅是為了吃上這一碗面。
工作之餘、生活之中，許多蘭州人會跑遍全城，找尋各個店裡不同的味道和風景。食客們的評論代表著最新的潮流：“雲峰牛肉麵環境好，吃著面、看著黃河，太美了”、“金牛街新開的1915適合拍照達人們去，小物件很有品”、“有沒有西固的朋友，一起吃新開的陳記走”。
“人們的要求越來越高，過去那種又髒又亂的店，沒人願意去了，10年前剛開時，這個店的環境還算不錯，現在看，哪兒都不順眼了。”吾穆勒牛肉麵的董事長張煜說，自己從1995年開店，店面隨著客人們的需求不斷升級，明年，計畫把北濱河路的店再改造裝修。今年夏天，吾穆勒牛肉麵安寧分店就要開業了，“900平方米，中式風格，環境絕對一流”。
從“自己端”到個性化服務
在就餐環境不斷提高的同時，蘭州牛肉麵館的服務也發生著變化。雖然絕大多數麵館依然是“自己端飯”，但對於牛肉麵館來說，服務更重要的是對客人的態度、對環境的維護和提供個性化的服務。
親戚朋友來時，蘭州人總會帶去自家附近的牛肉麵館吃一頓，然而擠在熙熙攘攘的人群裡自己端，似乎總覺得招呼不周。於是，套餐化的服務漸漸出現，之後，越來越多的牛肉麵館推出了系列小吃，釀皮、甜醅、灰豆、優酪乳搭配著牛肉麵一起享用。
“我們對新來的員工都要培訓，一年兩套統一的服裝，下麵、舀湯的師傅更要保持制服乾淨、服務態度好。”郭站穩說，員工的基本禮儀、儀容儀錶也是獎金考核的重點。為了服務不同的客人，包廂有不同的風格，商務公務型、家庭聚餐型等滿足各種需求。
張煜計畫，下一步要對店裡的服務品質做一個大提升：“要想把這碗面做好，品質、環境、服務都做到第一，才能把牛肉麵的生命力保持下去。我也常在外面吃飯，越來越覺得服務的重要性了。”即將開業的新店將借鑒中餐廳的管理和服務模式，讓客人們在如沐春風的服務中，吃得更舒心。
蘭州晨報/掌上蘭州記者魏娟
牛肉麵館也在人們的偏愛之中漸漸有了變化。北濱河路的東方宮、吾穆勒、安泊爾牛肉麵是較早以口味和環境同時吸引人的一批先行者。好吃的食客們從城市的這頭跑到那頭，僅僅是為了吃上這一碗面。工作之餘、生活之中，許多蘭州人會跑遍全城，找尋各個店裡不同的味道和風景。食客們的評論代表著最新的潮流：“雲峰牛肉麵環境好，吃著面、看著黃河，太美了”、“金牛街新開的1915適合拍照達人們去，小物件很有品”、“有沒有西固的朋友，一起吃新開的陳記走”。
“人們的要求越來越高，過去那種又髒又亂的店，沒人願意去了，10年前剛開時，這個店的環境還算不錯，現在看，哪兒都不順眼了。”吾穆勒牛肉麵的董事長張煜說，自己從1995年開店，店面隨著客人們的需求不斷升級，明年，計畫把北濱河路的店再改造裝修。今年夏天，吾穆勒牛肉麵安寧分店就要開業了，“900平方米，中式風格，環境絕對一流”。
從“自己端”到個性化服務
在就餐環境不斷提高的同時，蘭州牛肉麵館的服務也發生著變化。雖然絕大多數麵館依然是“自己端飯”，但對於牛肉麵館來說，服務更重要的是對客人的態度、對環境的維護和提供個性化的服務。
親戚朋友來時，蘭州人總會帶去自家附近的牛肉麵館吃一頓，然而擠在熙熙攘攘的人群裡自己端，似乎總覺得招呼不周。於是，套餐化的服務漸漸出現，之後，越來越多的牛肉麵館推出了系列小吃，釀皮、甜醅、灰豆、優酪乳搭配著牛肉麵一起享用。
“我們對新來的員工都要培訓，一年兩套統一的服裝，下麵、舀湯的師傅更要保持制服乾淨、服務態度好。”郭站穩說，員工的基本禮儀、儀容儀錶也是獎金考核的重點。為了服務不同的客人，包廂有不同的風格，商務公務型、家庭聚餐型等滿足各種需求。
張煜計畫，下一步要對店裡的服務品質做一個大提升：“要想把這碗面做好，品質、環境、服務都做到第一，才能把牛肉麵的生命力保持下去。我也常在外面吃飯，越來越覺得服務的重要性了。”即將開業的新店將借鑒中餐廳的管理和服務模式，讓客人們在如沐春風的服務中，吃得更舒心。
蘭州晨報/掌上蘭州記者魏娟