這些食材最易潛伏細菌
蔥
研究發現， 蔥裡含有寄生物隱孢子蟲、至賀菌和沙門氏菌。
碎牛肉
在超市的時候選擇那些經過輻射處理的碎牛肉， 一般包裝上會印有經過輻射處理的標誌。 在家處理時， 就要在牛肉中加入新鮮的牛油可以防止大腸桿菌的滋生。
雞蛋
雖然巴氏消毒法已經使雞蛋中的沙門氏菌量降到很低， 但雞蛋中仍有細菌。
生蠔
生蠔含有的細菌可導致腹瀉。
其實， 我們天天洗肉、洗蔬菜、洗水果， 但可能根本就不會洗。 “清洗”兩個字， 這裡面的技巧大著呢！
肉類清洗
豬肉
平時我們很多人清洗豬肉，
小編教大家一個好辦法， 保證不僅豬肉洗得乾乾淨淨的， 手和盆子也清清爽爽， 還可以洗走不少髒東西， 一舉多得。
需要的東西很簡單——淘米水。
把豬肉放到淘米水裡， 浸泡五分鐘， 這時， 我們會發現， 淘米水表面浮起許多髒東西。 再然後， 只要把豬肉放水龍頭下， 沖洗一遍就可以啦。
豬肝
豬肝有一股特殊的異味， 可以先用清水進行浸泡， 除掉血絲， 再將薄膜撕掉， 最後裹上麵粉搓洗， 不僅異味沒了， 炒出來更滑嫩。
大腸類內臟
大腸、雞胗等內臟，不少人都喜歡吃，但就是怕弄不乾淨，不僅髒，還有異味。可以在一般處理之後，加入細鹽、米醋搓揉幾遍，再放些麵粉擦拭。這樣還不放心的話，可以用料酒或是白醋加少許水，再搓洗一遍，最後沖乾淨即可。
魚
有人說新鮮的魚，多洗幾遍就沒有魚腥味了，實際上不論洗多少遍，都還容易留有腥味。不過，我們可以盡可能地減少一些腥味。
首先將鮮魚剖肚洗淨，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的鮮魚，土腥味就特別少了。或者用淘米水擦洗，還可以往冷水中倒兩湯匙醋，這樣便可把魚洗乾淨，又不會太腥。
另外，像黃鱔魚、鯰魚生活的環境泥汙比較多，魚肉容易總是帶著一股泥汙味道，買回家後可以先用清水養幾天，要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡，泥腥味就沒了。
此外，如果清理魚內臟的時候容易不小心將魚膽弄破了，膽汁粘在魚肉上很苦且不溶于水，可以用在水中撒一點小蘇打，再把魚放進去浸泡清洗，這樣就不會有苦味了。
海鮮
海鮮好吃，但不好洗，尤其是螃蟹跟貝殼類食物。但單純地泡在水裡，並不能洗淨它們體內的汙物。
正確的料理方法，可以先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內的髒物；再多次換水，才能確保乾淨。
貝類泡在水中的同時可以再放一把菜刀或其他鐵制器，貝類動物聞到味道後會把泥沙吐出來，一般2至3小時就可以了。
對於小龍蝦，首先，你需要將小龍蝦清洗乾淨，然後在清水中倒入一定比例的鹽和白醋，放入小龍蝦，靜待15分鐘，讓小龍蝦吐沙。之後，將小龍蝦取出，沖洗幾遍。再用刷子把鉗子肢腳、腹部都刷洗一遍。然後還要剪開頭部取出胃囊，那是蝦所有汙物的聚集地，最後可以去掉蝦線，掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，斷開後慢慢拉，蝦線就被扯掉了。
蔬菜類清洗
黃瓜
很多黃瓜表面的凹槽很容易聚集髒東西，要想完全洗乾淨不容易，建議削皮吃，如果想連著皮一起吃的話，可以用鹽水浸泡後用乾淨的網紗海綿刷洗。這樣洗完很乾淨，不用擔心農藥和髒東西殘留。
花球類
花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，而且花穗比較多，不好清洗，可以浸泡在淘米水中，加兩勺鹽，再進行搓洗，髒東西就自己出來了。
菌菇類
菇類味道鮮美，營養價值高，但菇類的傘面菌朵有很多褶皺，很容易藏各種泥沙，很多人以為清洗的時候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實，這樣並沒有洗乾淨。
那怎麼清洗更好呢？將菌菇先浸泡一段時間，然後用手順著一個方向旋攪，讓菌菇背面的“鰓頁”慢慢張開，好讓裡面的泥沙等雜質能夠落出來，特別是幹香菇，不要浸泡完就直接在水裡拿出來擠掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
黑木耳的褶皺特別多，想洗乾淨不容易，所以，清洗黑木耳，不能蠻幹。
可以往發木耳的水中加入半勺麵粉，反復揉搓。如果木耳太髒，可以適當增加麵粉的用量，然後用清水把木耳沖洗乾淨，再把木耳放在清水裡浸泡十五分鐘，取出來就可以了。
苦瓜
有的人看到翠綠無土的苦瓜，就以為這東西乾淨得很，隨便用水洗一下就可以了。
但其實，苦瓜其農藥殘留分佈和髒東西在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡，才能洗乾淨。
葉菜
葉菜買回家後，可以先放在太陽底下，放置5分鐘左右。然後把葉子一片片掰開，最好將根部扔掉，再先用清水沖洗一遍。之後，在水中加入適量的小蘇打，放入蔬菜浸泡15分鐘。撈出後再放到流水下沖洗，這樣做就能清除絕大部分的農藥了。
辣椒
辣椒也是一種看似很乾淨的蔬菜，有些人買回來直接在水龍頭沖洗一下就好了，但其實辣椒的農藥主要在蒂的部分，所以，蒂一定要切掉或者扯掉，為了防止再次污染，要先洗後切。
水果類清洗
蘋果類形狀的水果
蘋果類形狀的水果，也就是基本是圓形的，清洗的時候，先將其表面浸濕，取一把鹽，握住蘋果來回搓洗就可以了。
葡萄類形狀的水果
像葡萄這種一串串的水果，比較難清洗，一般都是一顆顆摘掉然後揉搓，費勁得很。其實，可以用適量的麵粉和清水攪拌均勻，製成麵粉水。再把水果完全放進水裡浸泡，來回抖動倒騰（不放心的話，揉搓一下更好），2分鐘左右撈起，再用清水沖洗，就能乾乾淨淨。
清洗絨毛類的水果
表面有絨毛的水果，如桃子清洗起來十分麻煩，而且如果毛不洗乾淨，吃起來倒味口不說，還會引起消化不良，更可能導致腹瀉風險。但直接削皮，既麻煩，又可能喪失了一些營養。
其實，可以在水中加少許鹽，將桃子放入，浸泡片刻，用手輕輕搓洗，便可使桃毛全部脫落。
草莓
用流動的水沖洗幾分鐘，將草莓表面的病菌，農藥及其它污染物去除一部分。注意，不要將草莓蒂摘掉，也不要將草莓浸泡，以免草莓上的農藥溶在水中，再次被草莓吸收並滲入果肉。
將草莓浸在淘米水中（宜用首次淘米的水）及淡鹽水中3分鐘。注意，淘米水和淡鹽水的作用是不同的，淘米水是鹼性水可以分解農藥，而淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，且有一定的消毒作用。最後，再用清水沖洗草莓即可。
大腸、雞胗等內臟，不少人都喜歡吃，但就是怕弄不乾淨，不僅髒，還有異味。可以在一般處理之後，加入細鹽、米醋搓揉幾遍，再放些麵粉擦拭。這樣還不放心的話，可以用料酒或是白醋加少許水，再搓洗一遍，最後沖乾淨即可。
魚
有人說新鮮的魚，多洗幾遍就沒有魚腥味了，實際上不論洗多少遍，都還容易留有腥味。不過，我們可以盡可能地減少一些腥味。
首先將鮮魚剖肚洗淨，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的鮮魚，土腥味就特別少了。或者用淘米水擦洗，還可以往冷水中倒兩湯匙醋，這樣便可把魚洗乾淨，又不會太腥。
另外，像黃鱔魚、鯰魚生活的環境泥汙比較多，魚肉容易總是帶著一股泥汙味道，買回家後可以先用清水養幾天，要是覺得麻煩，也可以用濃度比較高的鹽水進行浸泡，泥腥味就沒了。
此外，如果清理魚內臟的時候容易不小心將魚膽弄破了，膽汁粘在魚肉上很苦且不溶于水，可以用在水中撒一點小蘇打，再把魚放進去浸泡清洗，這樣就不會有苦味了。
海鮮
海鮮好吃，但不好洗，尤其是螃蟹跟貝殼類食物。但單純地泡在水裡，並不能洗淨它們體內的汙物。
正確的料理方法，可以先用鹽水洗刷一下螃蟹的外殼，之後再將螃蟹放入淡鹽水中浸泡，讓它吐掉胃內的髒物；再多次換水，才能確保乾淨。
貝類泡在水中的同時可以再放一把菜刀或其他鐵制器，貝類動物聞到味道後會把泥沙吐出來，一般2至3小時就可以了。
對於小龍蝦，首先，你需要將小龍蝦清洗乾淨，然後在清水中倒入一定比例的鹽和白醋，放入小龍蝦，靜待15分鐘，讓小龍蝦吐沙。之後，將小龍蝦取出，沖洗幾遍。再用刷子把鉗子肢腳、腹部都刷洗一遍。然後還要剪開頭部取出胃囊，那是蝦所有汙物的聚集地，最後可以去掉蝦線，掐住尾巴中間那根尾翼左右擰，斷開後慢慢拉，蝦線就被扯掉了。
蔬菜類清洗
黃瓜
很多黃瓜表面的凹槽很容易聚集髒東西，要想完全洗乾淨不容易，建議削皮吃，如果想連著皮一起吃的話，可以用鹽水浸泡後用乾淨的網紗海綿刷洗。這樣洗完很乾淨，不用擔心農藥和髒東西殘留。
花球類
花球類蔬菜，比如花菜，表面有一層蠟，而且花穗比較多，不好清洗，可以浸泡在淘米水中，加兩勺鹽，再進行搓洗，髒東西就自己出來了。
菌菇類
菇類味道鮮美，營養價值高，但菇類的傘面菌朵有很多褶皺，很容易藏各種泥沙，很多人以為清洗的時候只要把表面的泥沙洗掉就可以了，其實，這樣並沒有洗乾淨。
那怎麼清洗更好呢？將菌菇先浸泡一段時間，然後用手順著一個方向旋攪，讓菌菇背面的“鰓頁”慢慢張開，好讓裡面的泥沙等雜質能夠落出來，特別是幹香菇，不要浸泡完就直接在水裡拿出來擠掉水分，應該用足夠多的水泡著，再輕輕地將香菇撈出來用清水沖洗乾淨。
黑木耳的褶皺特別多，想洗乾淨不容易，所以，清洗黑木耳，不能蠻幹。
可以往發木耳的水中加入半勺麵粉，反復揉搓。如果木耳太髒，可以適當增加麵粉的用量，然後用清水把木耳沖洗乾淨，再把木耳放在清水裡浸泡十五分鐘，取出來就可以了。
苦瓜
有的人看到翠綠無土的苦瓜，就以為這東西乾淨得很，隨便用水洗一下就可以了。
但其實，苦瓜其農藥殘留分佈和髒東西在它的凹凸面與縫隙中，需要用牙刷沖洗後加小蘇打浸泡，才能洗乾淨。
葉菜
葉菜買回家後，可以先放在太陽底下，放置5分鐘左右。然後把葉子一片片掰開，最好將根部扔掉，再先用清水沖洗一遍。之後，在水中加入適量的小蘇打，放入蔬菜浸泡15分鐘。撈出後再放到流水下沖洗，這樣做就能清除絕大部分的農藥了。
辣椒
辣椒也是一種看似很乾淨的蔬菜，有些人買回來直接在水龍頭沖洗一下就好了，但其實辣椒的農藥主要在蒂的部分，所以，蒂一定要切掉或者扯掉，為了防止再次污染，要先洗後切。
水果類清洗
蘋果類形狀的水果
蘋果類形狀的水果，也就是基本是圓形的，清洗的時候，先將其表面浸濕，取一把鹽，握住蘋果來回搓洗就可以了。
葡萄類形狀的水果
像葡萄這種一串串的水果，比較難清洗，一般都是一顆顆摘掉然後揉搓，費勁得很。其實，可以用適量的麵粉和清水攪拌均勻，製成麵粉水。再把水果完全放進水裡浸泡，來回抖動倒騰（不放心的話，揉搓一下更好），2分鐘左右撈起，再用清水沖洗，就能乾乾淨淨。
清洗絨毛類的水果
表面有絨毛的水果，如桃子清洗起來十分麻煩，而且如果毛不洗乾淨，吃起來倒味口不說，還會引起消化不良，更可能導致腹瀉風險。但直接削皮，既麻煩，又可能喪失了一些營養。
其實，可以在水中加少許鹽，將桃子放入，浸泡片刻，用手輕輕搓洗，便可使桃毛全部脫落。
草莓
用流動的水沖洗幾分鐘，將草莓表面的病菌，農藥及其它污染物去除一部分。注意，不要將草莓蒂摘掉，也不要將草莓浸泡，以免草莓上的農藥溶在水中，再次被草莓吸收並滲入果肉。
將草莓浸在淘米水中（宜用首次淘米的水）及淡鹽水中3分鐘。注意，淘米水和淡鹽水的作用是不同的，淘米水是鹼性水可以分解農藥，而淡鹽水可以使附著在草莓表面的昆蟲及蟲卵浮起，且有一定的消毒作用。最後，再用清水沖洗草莓即可。