昨天， 喜茶宣佈， 除北京的兩家門店外， 其他80餘家門店將全部開放外賣。
據瞭解， 在之前的測試階段， 喜茶單店外賣月銷量最高達5000單。
作為許多品牌遲遲不敢嘗試的行業痛點之一， 外賣， 究竟能給品牌帶來什麼？
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喜茶採用“分時段”經營， 開放外賣業務
事實上， 喜茶已經上線外賣快半年了。
2017年11月， 在區域門店數量達到20餘家之後， 喜茶已經率先在廣州、深圳開放了外賣業務。
▲喜茶在外賣平臺上的介面
比起之前的默默上線， 此次正式的對外公佈全面展開外賣業務（北京除外）， 顯然是看中了這個市場的潛力之後， 對消費者的一次廣而告之。
一直以來， 飲品行業， 尤其是想打造品質感、體驗感的新品牌， 在推外賣上始終是很謹慎的由於產品形態的特殊性， 對外賣的配送時間、效率上要求很高。
一旦做不好， 用戶體驗十分不好。 大牌如星巴克， 也遲遲沒有上線外賣。
喜茶在此次外賣的操作上， 常規地選擇和平臺合作， 在美團上推出。
為了解決配送過程中可能存在的問題， 和茶顏悅色等品牌一樣， 喜茶通過杯口貼膠條、加固外賣袋盛裝方式防止撒漏；採用“芝士分裝”， 避免芝士融化；也會通過員工操作培訓、和美團方進行溝通等方式，
▲常規地採用了“芝士分裝” 的方式
但顯然， 一旦官方做外賣， 跑腿、代購的不佳體驗和不穩定性在一定程度上可以避免。
就目前的體驗來看， 消費者對喜茶外賣的評價還算不錯根據前期的測試資料， 喜茶在美團上的評分在4.7至5分間，
而一旦對消費者全面宣傳之後， 喜茶外賣服務上的表現， 還有待觀察。
值得注意的是， 喜茶此次的外賣採取的是“分時段”經營方式各個門店在堂食不受影響， 產能達到的基礎之上， 根據時段自由安排外賣在一天中開放的時間。
這一方面保證了消費者堂食體驗的服務不受影響， 也在一定程度上解決了外賣配送效率的問題。
但在表像背後， 新茶飲品牌們瞄上的， 其實是一撥新的消費潛力。
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喜茶單店月售5000單， 外賣成為飲品業新戰場
根據咖門和美團點評聯合發佈的資料顯示， 相比2016年， 2017年甜點飲品外賣訂單量同比增長195%， 訂單金額同比增長208%。
“早餐、下午茶和夜宵”外賣訂單量， 相比2016年， 2017年分別增長230%、138%和205%。
不誇張地說， 外賣將成為飲品屆下一個戰場。
▲外賣將成為不可估量的新增量市場
從飲品市場來看， 對不少品牌來說， 外賣市場的潛力已經不僅僅停留在堂食的補充階段， 甚至成了不少品牌大力推進的項目。
茶飲品牌桂源鋪， 連續虧損5個月， 轉型中對外賣業務做資源傾斜後，半年間擴張了10家分店。從之前6平米的小店到如今進駐20座城市，擴張到200多家加盟店。
“我們在上海地區的外賣占比到了40%，其他區域可能會低，但整體的趨勢都還在持續增長。”桂源鋪創始人鄭志禹說。
據瞭解，喜茶曾創下單店外賣月銷量最高5000單的記錄。
半個多月前，線上咖啡品牌連咖啡 Coffee Box憑藉“咖啡外送”獲得 1.58 億元 B+ 輪融資。
大約半年前，以“高開高打”姿勢、號稱攜10億入場的瑞幸咖啡，其中一個要著力做的專案就是咖啡外賣。
資本進入飲品外賣，這是對這個市場看好的表現。
▲資本的進入是看好的表現
另外，從“分時段”經營的策略裡也可以看出，喜茶不僅看上了外賣這個市場，重點是看上了外賣帶來的消費增量。
外賣能彌補的，是堂食的時間和空間差滿足消費者週末以外的工作日便利需求，輻射超越門店可覆蓋的1公里外的3公里範圍。
在現有門店的基礎上，不需要增加太多的成本，反而啟動了原有的消費空窗期，為門店增加盈利，外賣是沒理由不做的。
3
外賣打造全新消費場景：我這條命都是外賣給的
作為一名95後，我很瞭解當下“空巢青年”的生活方式吃飯、甜品、下午茶基本靠外賣，“可以說整條命都是外賣給的”了。
在資料上也可以得到印證，根據《中國餐飲報告白皮書2017》，2016年外賣用戶以白領為主，其中近一半人每週點外賣次數大於3次，已經高於在家做飯次數。
外賣最恐怖的不是創新了一種消費方式，而是通過消費場景的打造，逐漸培養你的消費習慣。
▲外賣的可怕之處是消費場景的構建
比如，電腦、手機雖然已經足夠便捷，依舊無法取代電視營造家庭氛圍的功能，這就是來自消費場景的“神秘力量。
多付出幾塊錢配送費，就能喝到和門店無差別的產品，年輕人的懶惰很經不起考驗的。
關鍵是，如何儘量做到品質、體驗和門店的無差別？
據瞭解，喜茶將繼續加密開店，除了進駐西南、中部，開出新店外，也將提升門店覆蓋半徑和產能，以提供更好的產品和服務。
畢竟，茶飲外賣消費場景的打造，還是建立在體驗OK的基礎上。
轉型中對外賣業務做資源傾斜後，半年間擴張了10家分店。從之前6平米的小店到如今進駐20座城市，擴張到200多家加盟店。“我們在上海地區的外賣占比到了40%，其他區域可能會低，但整體的趨勢都還在持續增長。”桂源鋪創始人鄭志禹說。
據瞭解，喜茶曾創下單店外賣月銷量最高5000單的記錄。
半個多月前，線上咖啡品牌連咖啡 Coffee Box憑藉“咖啡外送”獲得 1.58 億元 B+ 輪融資。
大約半年前，以“高開高打”姿勢、號稱攜10億入場的瑞幸咖啡，其中一個要著力做的專案就是咖啡外賣。
資本進入飲品外賣，這是對這個市場看好的表現。
▲資本的進入是看好的表現
另外，從“分時段”經營的策略裡也可以看出，喜茶不僅看上了外賣這個市場，重點是看上了外賣帶來的消費增量。
外賣能彌補的，是堂食的時間和空間差滿足消費者週末以外的工作日便利需求，輻射超越門店可覆蓋的1公里外的3公里範圍。
在現有門店的基礎上，不需要增加太多的成本，反而啟動了原有的消費空窗期，為門店增加盈利，外賣是沒理由不做的。
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外賣打造全新消費場景：我這條命都是外賣給的
作為一名95後，我很瞭解當下“空巢青年”的生活方式吃飯、甜品、下午茶基本靠外賣，“可以說整條命都是外賣給的”了。
在資料上也可以得到印證，根據《中國餐飲報告白皮書2017》，2016年外賣用戶以白領為主，其中近一半人每週點外賣次數大於3次，已經高於在家做飯次數。
外賣最恐怖的不是創新了一種消費方式，而是通過消費場景的打造，逐漸培養你的消費習慣。
▲外賣的可怕之處是消費場景的構建
比如，電腦、手機雖然已經足夠便捷，依舊無法取代電視營造家庭氛圍的功能，這就是來自消費場景的“神秘力量。
多付出幾塊錢配送費，就能喝到和門店無差別的產品，年輕人的懶惰很經不起考驗的。
關鍵是，如何儘量做到品質、體驗和門店的無差別？
據瞭解，喜茶將繼續加密開店，除了進駐西南、中部，開出新店外，也將提升門店覆蓋半徑和產能，以提供更好的產品和服務。
畢竟，茶飲外賣消費場景的打造，還是建立在體驗OK的基礎上。