蛋是價廉物美又營養的食材,而且烹調做法千變萬化,無論煎.煮.炒.烤.燒.鹵.炸.蒸,幾乎任何方法都可,它的營養成份,相信大家都很清楚,平常就愛做不同嘗試,今天來點好玩的,皮蛋也是我和先生愛吃的,就拿皮蛋和白煮蛋結合來道太極蛋,光聽到各字馬上令人聯想到太極的圖案,有兩種顏色,這名字是先生取的,原先我想取名炸肉蛋,先生覺得名字不夠貼切不夠響亮,因而取了太極蛋,你們覺得是不是更有創意,大家一起來看,如何做太極蛋.照著這個配方來做， 味道一級棒， 用它下酒絕了！
太極蛋
材料: 豬肉餡225g、洋蔥(小的) 1/4個(切小丁)、白煮蛋2個、皮蛋2個
醃肉調味料: 麵包粉1/4杯、鮮奶3T、醬油 2t、糖1/2t、蛋黃1個、胡椒粉少許
油炸沾裹材料: 麵粉、蛋白、麵包粉
做法:
Step1. 蛋及皮蛋事先煮熟備用.
Step2. 鍋中放入絞肉.洋蔥小丁及所有醃肉調味料拌勻,放入冰箱醃10分鐘備用.
Step3. 將蛋對切.
Step4. 組合半個白煮蛋及半個皮蛋,並在蛋外面沾上太白粉.
Step5. 取出1/4拌勻的絞肉,放在手心上稍微壓扁,並包入兩色蛋,要多加握緊.(手上可抹上少許的香油,較不會黏手)
Step6. 做好的肉球,先沾上麵粉,再裹上蛋白液.(蛋黃加入絞肉內拌,剩下的蛋白再拿來沾)
Step7. 最後在肉球外面,裹滿麵包粉.
Step8. 放入九分熱的油中,炸約3分鐘左右,至肉熟就可撈出.
Step9. 放在紙巾上吸油.
Step10. 直剖兩半,排入盤中,可搭配生菜來吃,沾醬可用甜辣醬.蕃茄醬.泰式酸辣醬或是塔塔醬皆可.
小貼士：
**不喜歡吃皮蛋的人,就用整顆白煮蛋來包.
Step8. 放入九分熱的油中,炸約3分鐘左右,至肉熟就可撈出.
Step9. 放在紙巾上吸油.
Step10. 直剖兩半,排入盤中,可搭配生菜來吃,沾醬可用甜辣醬.蕃茄醬.泰式酸辣醬或是塔塔醬皆可.
小貼士：
**不喜歡吃皮蛋的人,就用整顆白煮蛋來包.