夏天到了蜆子就成市場上最暢銷的海鮮了， 它在貝類中營養成分算是較高的一種， 常用的做法就是用來做湯， 放上幾粒蔥花味鮮肉嫩， 但作為下酒菜來講， 辣炒就更對味更適合大眾的口味， 大家覺的是否如此呢？今天我們就做一道辣爆蜆子， 喝啤酒哪能缺少它呢！
食材配料：蜆子、蒜蓉辣醬、雞精、辣椒， 圓蔥（洋蔥）、辣椒（幹鮮兩種）、薑絲、香菜、醬油、蒜蓉辣醬、豆瓣醬、蠔油、料酒、蒸魚豉油、白糖、
辣爆蜆子的做法：
市場上買的蜆子， 放點鹽， 用冷水泡兩小時左右， 必須等待它吐盡沙子後， 要想成為餐桌上的一道美味佳餚， 切不可忽視此步驟。
準備配菜：辣椒（切小圓圈）， 圓蔥（切段）、薑絲、香菜（切碎）。
還有一樣蒜蓉辣醬， 辣爆蜆子必配的一樣調味料， 缺了它炒出來的味道就差老遠了， 所以想吃到美味還是要做好充分的準備。
花甲必須是冷水下鍋， 這個是必須的， 開口後迅速倒出來， 千萬別焯老了， 否則肉就不嫩食之無味。
澆水多沖洗幾遍， 把蜆子中的沙粒切底的給沖洗乾淨了， 這樣處理完後， 吃起來擱牙的機率就降低了99%。
鍋下底油， 放蔥、薑圓、蔥、幹辣椒熗鍋， 爆香出香味。
放一勺的豆瓣醬，本身的味道就比較鹹，鹽大家就可以直接放棄，以下的幾種調味料中也都含有它的成分。
來一勺的蒜蓉辣醬，前文已經說明了它的重要性，這裡就不再贅述。
來一勺的蠔油，但凡炒海鮮類的東西，幾乎就離不開它的身影，所以家中要常備點，炒菜基本上都能用的上的。
炒出紅油後，再來點料酒，順著鍋邊撒下去效果最好，切底的把酒香帶入蜆子中，味道就更加的鮮美。
然後倒入蜆子，繼續開大火爆炒，會顛鍋的就來幾下，目的是讓食材受熱均勻。
臨出鍋前1分鐘開始放調味料，先來點蒸魚豉油、白糖、雞精、一品鮮醬油，各來一點。
最後下入辣椒、蒜末、香菜碎，顛炒幾下即可出鍋。
辣爆蜆子大功告成，問問大家啤酒準備好了沒？可別小瞧了這樣了一味小海鮮，非常的費佐料的，花蛤、蟶等帶貝殼類的都可照著次方法來，味道絕對棒極啦！
放一勺的豆瓣醬，本身的味道就比較鹹，鹽大家就可以直接放棄，以下的幾種調味料中也都含有它的成分。
來一勺的蒜蓉辣醬，前文已經說明了它的重要性，這裡就不再贅述。
來一勺的蠔油，但凡炒海鮮類的東西，幾乎就離不開它的身影，所以家中要常備點，炒菜基本上都能用的上的。
炒出紅油後，再來點料酒，順著鍋邊撒下去效果最好，切底的把酒香帶入蜆子中，味道就更加的鮮美。
然後倒入蜆子，繼續開大火爆炒，會顛鍋的就來幾下，目的是讓食材受熱均勻。
臨出鍋前1分鐘開始放調味料，先來點蒸魚豉油、白糖、雞精、一品鮮醬油，各來一點。
最後下入辣椒、蒜末、香菜碎，顛炒幾下即可出鍋。
辣爆蜆子大功告成，問問大家啤酒準備好了沒？可別小瞧了這樣了一味小海鮮，非常的費佐料的，花蛤、蟶等帶貝殼類的都可照著次方法來，味道絕對棒極啦！