很多人叫這種蔬菜為地瓜， 但是這個可不是普通地瓜， 而它學名叫做豆薯。 原產熱帶美洲， 現廣布於東半球熱帶地區。 豆薯在我國長江以南普遍栽培。 在北方也可栽培， 但面積較小， 屬稀特蔬菜行列。
豆薯肉質潔白、嫩脆、香甜多汁，
可生食、熟食，
並能加工製成沙葛粉，
有清涼去熱功效老熟塊根中澱粉含量較高，
可提制澱粉。
豆薯一般吃的是根莖部分，
但印度和東南亞各國也食其嫩莢。
但是要注意的是， 豆薯的種子和莖葉含有魚藤酮， 對人有害， 千萬不能誤食。 不過這也有大好處， 因為可以提煉出殺蟲劑。
豆薯對土壤的要求較嚴格， 適宜的土壤條件方能獲得高產優質。 豆薯要求土層深厚、疏鬆、排水良好的壤土或砂壤土， 不適於在黏重、通透條件較差的土壤上種植。
由於豆薯生長期較長， 所以北方地區應儘早播種。 露地播種可在晚霜過後立即進行。 山東等地在4月中下旬進行。 播種稍晚， 則由於生長期不足而大大影響產量。 農業生產遇到問題，
適時採收豆薯播種4個月後， 塊根已膨大， 即可開始採收， 但這時產量不高， 為求豐產， 宜延遲1個月採收。 但若採收過遲， 又會使品質下降。 因此應適時採收。