很多朋友都說比較喜歡吃鹵的一些東西， 而且現在做一些鹵菜適合調涼菜的， 今天教大家幾種鹵菜的做法， 不說比街上賣的那些好吃， 但是味道絕對也是不會差的， 愛吃的朋友快來了哦。
鹵肉
食材準備：
五花肉 300克，
香菇 幾個，
洋蔥 半個，
大蒜 2瓣，
八角 2個，
香葉 幾片，
桂皮 適量，
生抽 2勺，
老抽 1勺，
鹽 2勺，
冰糖 幾塊，
料酒 1勺，
十三香 1克
做法步驟：
1、選肥瘦相間的帶皮下五花肉， 洗淨， 切手指粗的條；
2、入冷水， 焯一下， 瀝淨水份；
3、準備好各種配料；
4、熱鍋熱油， 下蒜、八角、香葉、桂皮翻炒出香味；
5、倒入洋蔥， 炒至邊緣泛黃。 臺式鹵肉飯一般用油蔥酥， 為了節省時間， 直接這樣操作也可以， 不影響味道；
6、下五花肉， 翻炒出油， 這樣肥肉部分不會膩；
7、加鹽、料酒、生抽、老抽、十三香、冰糖， 翻炒均勻；
8、加稍多的溫水， 香菇切片一起放入， 倒入電壓力鍋中， 選擇執行肉類程式。 這樣能使肥肉部分在更短的時間內熟爛， 如果肉不爛， 肥肉會腥膩；
9、大約30分鐘， 完成後連湯帶肉倒入鐵鍋中。 這時肥肉部分已經入口即化。
10、大火收汁， 湯汁要留出少許拌飯， 也可根據個人喜好搭配焯水的青菜一起吃。
鹵豆腐卷
食材準備：
主料：豆腐卷 500克
輔料：蔥、薑、蒜、八角、桂皮、料酒、生抽、老抽、陳皮、茴香籽、香葉、草果、豬皮
做法步驟：
1、豆皮洗好， 疊起來， 切成四份。
2、從一邊卷起來， 用繩子紮好。
3、豬皮洗好， 或者一塊肥瘦相間的五花肉洗好， 放到鍋中， 放入清水， 放入蒜、薑、蒜。
4、放入陳皮、八角、茴香、豆蒄、桂皮、香葉、草果。
5、倒入老抽， 放入生抽。
6、倒入料酒， 放入豆皮卷。
7、煮一個小時即可。
鹵豆干
食材準備：
豆腐乾 3片，
食鹽 1勺，
醬油 1勺，
雞精 半勺，
蔥 1棵，
薑 1塊，
八角 1個，
桂皮 1塊，
料酒 1勺，
白糖 半勺，
植物油 適量
做法步驟：
1、蔥切末，薑切末，豆腐乾切蓑衣花刀，以更方便入味；
2、鍋中倒入適量油，放入豆干，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用；
3、鍋內底油燒熱，放入蔥薑煸炒出香味；
4、再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味，倒入1勺料酒；
5、再加入1碗水，燒至開鍋，水燒開後，放入煸好的豆干；
6、加入1勺醬油、適量鹽、半勺雞精、半勺白糖，調味；
7、小火煨15分鐘入味，轉大火收幹湯汁即可。
醬肘子
食材準備：
豬肘 1個，老湯 適量，香葉 4片，燉肉料包 1個，草果 1個，八角 3粒，肉蔻 1個，黃醬 40克，桂皮 2小段，蔥薑 適量，老抽 適量，食鹽 適量，冰糖 適量
做法步驟：
1、肘子涼水下鍋加入蔥薑和料酒，水開後去除血沫和雜質。
2、焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
3、醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料
4、把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料
5、加入老抽，蓋好蓋子，壓30分鐘，關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。
6、剔去大骨，用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片；
7、帶著蘸汁食用也不錯。
植物油 適量做法步驟：
1、蔥切末，薑切末，豆腐乾切蓑衣花刀，以更方便入味；
2、鍋中倒入適量油，放入豆干，煸至沒有水分，表面變硬後，盛出備用；
3、鍋內底油燒熱，放入蔥薑煸炒出香味；
4、再放入1塊桂皮、1個八角，煸出香味，倒入1勺料酒；
5、再加入1碗水，燒至開鍋，水燒開後，放入煸好的豆干；
6、加入1勺醬油、適量鹽、半勺雞精、半勺白糖，調味；
7、小火煨15分鐘入味，轉大火收幹湯汁即可。
醬肘子
食材準備：
豬肘 1個，老湯 適量，香葉 4片，燉肉料包 1個，草果 1個，八角 3粒，肉蔻 1個，黃醬 40克，桂皮 2小段，蔥薑 適量，老抽 適量，食鹽 適量，冰糖 適量
做法步驟：
1、肘子涼水下鍋加入蔥薑和料酒，水開後去除血沫和雜質。
2、焯過水的肘子仔細拔去細毛，清洗乾淨。（焯過水再去毛更容易）
3、醬料：老湯、燉肉料包、黃醬、蔥薑、八角、桂皮、香葉、草果、肉蔻、冰糖等調料
4、把處理乾淨的的肘子放入高壓鍋中加入所有調料
5、加入老抽，蓋好蓋子，壓30分鐘，關火後不要急著撈出，肘子浸泡至還有溫熱時撈出。
6、剔去大骨，用保鮮膜包成卷，涼透後撕去保鮮膜切片；
7、帶著蘸汁食用也不錯。