涼麵又稱冷面， 也稱“過水面”， 古稱為“冷淘”， 源於唐朝。 是指涼吃的麵條， 主要食材有麵條、蔬菜， 配料有辣椒油、鹽、味精等， 各地的涼麵做法不同， 因此做法和食材也有所不同。 盛行於夏天燥熱胃口不佳時食用。
紅油涼麵
各地有各地的口味， 各地有各地的特色， 如中原（河南）涼麵、四川的“紅油涼麵”， 陝西的“狗肉涼麵”， 山東的“麻醬涼麵”， 廣東的“雞蛋涼麵”， 上海的“粗條涼麵”， 山西的“柳葉涼麵”， 天津的“打鹵涼麵”， 北京的“素什錦涼麵”， 蘭州的“清湯牛肉涼麵”， 湖北的“炸醬涼麵”等等。
麻醬涼麵
當暑期蒸騰的時候， 人們便煩躁不安， 連內心也變得焦慮。 燙熱的飯食難以下口， 涼麵便應時而生了。 八分熟的麵條還帶著嚼勁， 搭配上翠綠的黃瓜絲， 潑上一抹辣子油。 黃綠紅交錯， 看著就讓人食欲大開。
雞蛋涼麵