週末時很多人又在準備各種各樣的硬菜，
讓一家人吃的開開心心的，
不過對於我來說，
反而對小炒更有興趣，
啥大魚大肉的吃起來根本沒胃口，
就比如9道家常回鍋肉，
那可是我的最愛呀。
1、香乾回鍋肉
2、子薑回鍋肉
3、腐竹炒回鍋肉
4、豉香回鍋肉
5、川味回鍋肉
6、青椒回鍋肉
7、酸豆角回鍋肉
8、萵筍炒回鍋肉
9、蒜苗回鍋肉
1、香乾回鍋肉
主料：
五花肉適量、香乾適量、大蒜葉適量、杭椒適量、薑蒜適量、豆瓣醬適量
做法：
1. 主材合照， 五花肉過水， 切薄片
2. 肉煎一下， 顏色變黃， 兩頭微微卷起就好了
3. 香乾也煎至焦黃， 炸酥脆好吃入味， 又香
4. 另起一鍋， 薑蒜炒出香味， 辣椒炒至斷生
5. 混合炒好的肉， 辣椒， 香乾， 加少許生抽， 豆瓣醬調味， 最後加青蒜葉出鍋
6. 這肯定又是光碟的節奏， 開動吧！
小貼士：
豆瓣醬有鹹味， 注意其它調料用量， 別放鹹了， 主要提鮮即可
2、子薑回鍋肉
主料:
五花肉、子薑、辣椒、蒜苗、老抽、郫縣豆瓣、鹽、雞精粉、糖
做法：
1. 五花肉洗淨 冷水下鍋 加入一塊老薑， 煮熟， 湯可以留下， 煮點冬瓜就是好喝的冬瓜湯了。
2. 撈出晾涼。
3. 冬瓜湯走一個
4. 子薑洗淨， 切片。 切適量辣椒。
5. 肉涼透了比較好切， 考驗刀功的時候到了， 切均勻的薄片。
6. 切幾片蒜片， 一兩根蒜苗。
7. 熱鍋下油， 燒熱倒入肉片。
8. 下蒜片翻炒， 炒到肉片微微卷起來。
9. 加入老抽和郫縣豆瓣醬， 一小撮糖、提鮮的;繼續炒香。
10. 加入薑片翻炒。 加入辣椒翻炒。 加入蒜苗翻炒。
12. 待辣椒炒熟， 加鹽和雞精粉即可出鍋了。
3、腐竹炒回鍋肉
食料：
主料: 腐竹200克、五花肉200克
輔料: 鹽適量、油適量、青紅椒幾個、蔥花一撮
做法:
1. 腐竹用冷水泡軟後， 瀝幹水切成段
2. 鍋裡放少許油， 加熱後將五花肉片到進去， 煸炒至微微變焦， 將多餘的油脂瀝出來
3. 將腐竹段到進去， 一起翻炒兩分鐘
4. 將青紅椒段撒進去
5. 放適量鹽，
6. 蓋上鍋蓋燜；直到水分慢慢蒸發， 稍微翻拌撒上蔥花即可出鍋
4、豉香回鍋肉
食料：
主料：五花肉300克
輔料：青椒兩個、紅椒兩個、老乾媽一勺、生抽一勺、料酒適量、油適量、白糖適量、
豆瓣醬一勺、蒜兩個、薑一瓣、蔥適量、八角兩個、青蒜一根
做法：
1. 所有的食材準備好
2. 五花肉起感覺，切成片
3. 鍋中放適量水，加薑片、蔥段、八角燒開，將肉片放進去煮至8成熟
4. 撈起，用冷水稍微浸泡，瀝幹水分
5. 炒鍋燒熱，放入少許油，下肉片煎炒至肉片微微捲曲並且出油，出鍋
6. 炒鍋留底油，炒香蔥段、薑片、蒜片
7. 加入豆瓣醬、老乾媽、甜麵醬，炒出紅湯
8. 將五花肉片、青紅辣椒倒進去，翻炒均勻
9. 淋入料酒、少許生抽，加白糖翻炒片刻
10. 加入蒜苗炒至斷生即可出鍋
小貼士：
1、五花肉一定要提前煮至八分書，下鍋後把多餘的油逼出來，肉片才能入味，肥皂腥味很重影響菜的口味。
2、豆瓣醬和老乾媽已經油煙了，所以這道菜不用再加鹽，如果你家的口味比較重，在出鍋前嘗一下看是否需要再加鹽。
3、青蒜下鍋後很容易熟，所以起鍋前才放入，過於軟爛口感就欠佳了
5、川味回鍋肉
主料：
五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生薑5克、
花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
做法：
1. 準備好做回鍋肉的材料
2. 生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡
3. 砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉；蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘
4. 蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉
5. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊
6. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨；把煮熟的五花肉切成薄片
7. 砂鍋裡放入適量的油，中火加熱
8. 把五花肉放到砂鍋裡翻炒；五花肉炒到微微發黃
9. 加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）
10. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下
11. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度；加入蒜葉繼續翻炒
12. 最後加5克白砂糖提味
13. 翻炒均勻後可以關火了，完成了
小貼士：
1.花椒加在煮肉的水裡可以去腥
2.郫縣豆瓣醬比較鹹，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽
3.出鍋前加白砂糖提味，也可以不放
6、青椒回鍋肉
主料:
帶皮五花肉400克、青椒3個、紅椒1個、生薑適量、蒜頭適量、料酒一勺、食用油適量、
鹽適量、郫縣豆瓣醬一勺、老抽少許、生抽少許、豆豉一小撮、白砂糖少許
做法：
1. 帶皮五花肉冷水下鍋，水開後灑一勺料酒，加幾片薑片進去煮，煮至熟（用筷子戳進去無血水冒出）撈出晾涼。
2. 把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
3. 青紅椒洗淨切小塊，生薑切絲蒜切片，豆豉剁碎。
4. 鍋燒肉熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黃油出。這次買的五花肉比較肥，煸出的油較多，就倒了一大半出來留作他用。
5. 鍋內餘油下入薑絲蒜片炒香，再下入一勺豆瓣醬和剁碎的豆豉。
6. 大火一起炒勻，加少許清水避免醬糊鍋，再加少許老抽調色。
7. 加入青紅椒一起翻炒至斷生。
8. 加少許鹽（喜味淡的就可以不加了，因為豆瓣醬有鹹度），適量生抽和少許白砂糖翻炒均勻即成。
9. 裝盤。
10. 肉片焦香有嚼勁，青椒沾滿醬汁也下飯。成品圖
小貼士：
肉片切薄才會捲曲；加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香濃郁。
7、酸豆角回鍋肉
食料：
主料：五花肉1小塊、酸豆角1小把、青紅椒各1個
輔料：薑蒜片適量、豆瓣醬適量、料酒適量、油鹽適量
做法:
1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片薑；
2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；
3. 繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；
4. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；
5. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；
6. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；
7. 加入酸豆角繼續翻炒；翻炒均勻後加入少許鹽調味；
8. 盛入盤中。
小貼士:
1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；
2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。
8、萵筍炒回鍋肉
主料：
五花肉400克、萵筍100克、糟辣椒20克、蒜苗10克、鹽2克、蠔油2克、生抽2克
做法:
1. 把材料準備好。
2. 五花肉在小鍋裡清洗乾淨。
3. 萵筍去皮，改刀成片狀。
4. 把五花肉改刀成片狀。
5. 砂鍋裡加入植物油。
6. 把五花肉下入砂鍋裡，小火煉製後，撈出備用。
7. 把糟辣椒下入砂鍋裡，大火煉製。
8. 把萵筍片下入砂鍋中。炒制幾分鐘。
9. 下入五花肉，中火翻炒。
10. 下入調味料後，加入蒜苗。翻炒出鍋
9、蒜苗回鍋肉
主料：
五花肉500g、細長青椒（辣的）4個、蒜苗半斤左右（看個人喜好程度）、花椒一小撮（可要可不要）、
薑片4-5小片、蒜末2-3小顆、老乾媽豆豉辣醬2-3瓷勺、郫縣豆瓣醬2瓷勺、
鹽適量、白砂糖一小小撮、食用油適量
做法：
1. 鍋裡盛水，放4-5小片薑和一小撮花椒，煮沸後放肉，煮至肉7成熟後撈出（筷子能插入肉裡就差不多了）
2. 撈出的肉放涼，可以用涼水衝衝。
3. 肉切薄片
4. 蒜苗梗和葉子分開。用了四根蒜苗梗，7-8根的葉子，多出的梗自行解決…）
5. 食材大合照。（蒜苗梗斜著切，容易熟）
6. 鍋裡放適量油，放入肉後煸炒至有“燈盞窩”（肥肉部分向上卷翹）。其實煸不出來也沒關係，因為還挺難的，自己在家吃要求不用那麼高。不要為了起“燈盞窩”煸炒太久，肉會老。
7. 放蒜末炒香。之所以有蒜苗還放蒜，是為了讓肉更香。自己估摸著放鹽，鹹淡自己掌握，注意不要太多，因為後面還要放豆瓣醬，會鹹。也可以放完豆瓣醬再放鹽。
8. 放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，沒有也沒關係。然後放蒜梗炒啊炒。
9. 放2-3勺老乾媽豆豉辣醬。
10. 放2勺豆瓣醬
11. 蒜葉容易熟，所以最後放～個人喜歡吃“焉”一點的葉子～
12. 放一小撮撮糖（因為之前看到有說廚師在做某些菜會放點糖，好像會更好吃，所以我就依葫蘆畫瓢啦）。嘗鹹淡看要不要加鹽。我還習慣放一點點雞精和味精，不喜歡可以不放。我口重。
13. 出鍋了
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做法：
1. 所有的食材準備好
2. 五花肉起感覺，切成片
3. 鍋中放適量水，加薑片、蔥段、八角燒開，將肉片放進去煮至8成熟
4. 撈起，用冷水稍微浸泡，瀝幹水分
5. 炒鍋燒熱，放入少許油，下肉片煎炒至肉片微微捲曲並且出油，出鍋
6. 炒鍋留底油，炒香蔥段、薑片、蒜片
7. 加入豆瓣醬、老乾媽、甜麵醬，炒出紅湯
8. 將五花肉片、青紅辣椒倒進去，翻炒均勻
9. 淋入料酒、少許生抽，加白糖翻炒片刻
10. 加入蒜苗炒至斷生即可出鍋
小貼士：
1、五花肉一定要提前煮至八分書，下鍋後把多餘的油逼出來，肉片才能入味，肥皂腥味很重影響菜的口味。
2、豆瓣醬和老乾媽已經油煙了，所以這道菜不用再加鹽，如果你家的口味比較重，在出鍋前嘗一下看是否需要再加鹽。
3、青蒜下鍋後很容易熟，所以起鍋前才放入，過於軟爛口感就欠佳了
5、川味回鍋肉
主料：
五花肉200克、蒜苗3根、紅辣椒半個、青辣椒一個、生薑5克、
花椒適量、郫縣豆瓣醬30克、白砂糖5克、食用油10克
做法：
1. 準備好做回鍋肉的材料
2. 生薑洗淨切片跟花椒一起放入加了水的砂鍋裡
3. 砂鍋裡水燒開後加入帶皮的五花肉；蓋上砂鍋的蓋子，五花肉煮3-5分鐘
4. 蒜苗洗淨去根，分別切出蒜白和蒜葉
5. 紅辣椒和青辣椒分別切成小塊
6. 五花肉煮熟後撈出用水沖洗乾淨；把煮熟的五花肉切成薄片
7. 砂鍋裡放入適量的油，中火加熱
8. 把五花肉放到砂鍋裡翻炒；五花肉炒到微微發黃
9. 加入30克的郫縣豆瓣醬（郫縣豆瓣醬比較鹹，可以不用放鹽了）
10. 把五花肉和豆瓣醬翻炒一下
11. 加入蒜白和辣椒塊，炒到斷生的程度；加入蒜葉繼續翻炒
12. 最後加5克白砂糖提味
13. 翻炒均勻後可以關火了，完成了
小貼士：
1.花椒加在煮肉的水裡可以去腥
2.郫縣豆瓣醬比較鹹，根據各自口味決定是否需要放鹽或者生抽
3.出鍋前加白砂糖提味，也可以不放
6、青椒回鍋肉
主料:
帶皮五花肉400克、青椒3個、紅椒1個、生薑適量、蒜頭適量、料酒一勺、食用油適量、
鹽適量、郫縣豆瓣醬一勺、老抽少許、生抽少許、豆豉一小撮、白砂糖少許
做法：
1. 帶皮五花肉冷水下鍋，水開後灑一勺料酒，加幾片薑片進去煮，煮至熟（用筷子戳進去無血水冒出）撈出晾涼。
2. 把肉皮片去（也可以不片皮）切薄片。
3. 青紅椒洗淨切小塊，生薑切絲蒜切片，豆豉剁碎。
4. 鍋燒肉熱，放少許油滑鍋，下入肉片煸炒，至蜷曲焦黃油出。這次買的五花肉比較肥，煸出的油較多，就倒了一大半出來留作他用。
5. 鍋內餘油下入薑絲蒜片炒香，再下入一勺豆瓣醬和剁碎的豆豉。
6. 大火一起炒勻，加少許清水避免醬糊鍋，再加少許老抽調色。
7. 加入青紅椒一起翻炒至斷生。
8. 加少許鹽（喜味淡的就可以不加了，因為豆瓣醬有鹹度），適量生抽和少許白砂糖翻炒均勻即成。
9. 裝盤。
10. 肉片焦香有嚼勁，青椒沾滿醬汁也下飯。成品圖
小貼士：
肉片切薄才會捲曲；加入切碎的豆豉一起炒味道更醇香濃郁。
7、酸豆角回鍋肉
食料：
主料：五花肉1小塊、酸豆角1小把、青紅椒各1個
輔料：薑蒜片適量、豆瓣醬適量、料酒適量、油鹽適量
做法:
1. 五花肉冷水下鍋，加入適量的水和料酒， 幾片薑；
2. 大火煮開， 撇去浮沫， 轉為小火；
3. 繼續燉煮， 直至筷子很容易插進去就好了；
4. 燒熱鍋， 放少許油，下入豆瓣醬翻炒；
5. 炒出紅油後加入青紅椒和蒜片一起翻炒；
6. 炒出香味後加入五花肉片繼續翻炒， 直至五花肉的油脂微微炒出來，且表面都成為紅色；
7. 加入酸豆角繼續翻炒；翻炒均勻後加入少許鹽調味；
8. 盛入盤中。
小貼士:
1. 燉煮五花肉時冷水下鍋，加入料酒和薑片幫助去腥，肉燉煮到八、九成熟，也就是說筷子很容易的插進去就就行了；撈出放涼，這是為了更容易切成片；
2. 豆瓣醬可以切碎點，這樣更容易炒出紅油，下入青紅椒和蒜片進去翻炒，再加入五花肉， 五花肉最好多煸炒一下， 讓它微微出油，這樣加入酸豆角炒出來更香；最後加鹽，不過鹽千萬不能多，豆瓣醬和酸豆角都含有鹽。
8、萵筍炒回鍋肉
主料：
五花肉400克、萵筍100克、糟辣椒20克、蒜苗10克、鹽2克、蠔油2克、生抽2克
做法:
1. 把材料準備好。
2. 五花肉在小鍋裡清洗乾淨。
3. 萵筍去皮，改刀成片狀。
4. 把五花肉改刀成片狀。
5. 砂鍋裡加入植物油。
6. 把五花肉下入砂鍋裡，小火煉製後，撈出備用。
7. 把糟辣椒下入砂鍋裡，大火煉製。
8. 把萵筍片下入砂鍋中。炒制幾分鐘。
9. 下入五花肉，中火翻炒。
10. 下入調味料後，加入蒜苗。翻炒出鍋
9、蒜苗回鍋肉
主料：
五花肉500g、細長青椒（辣的）4個、蒜苗半斤左右（看個人喜好程度）、花椒一小撮（可要可不要）、
薑片4-5小片、蒜末2-3小顆、老乾媽豆豉辣醬2-3瓷勺、郫縣豆瓣醬2瓷勺、
鹽適量、白砂糖一小小撮、食用油適量
做法：
1. 鍋裡盛水，放4-5小片薑和一小撮花椒，煮沸後放肉，煮至肉7成熟後撈出（筷子能插入肉裡就差不多了）
2. 撈出的肉放涼，可以用涼水衝衝。
3. 肉切薄片
4. 蒜苗梗和葉子分開。用了四根蒜苗梗，7-8根的葉子，多出的梗自行解決…）
5. 食材大合照。（蒜苗梗斜著切，容易熟）
6. 鍋裡放適量油，放入肉後煸炒至有“燈盞窩”（肥肉部分向上卷翹）。其實煸不出來也沒關係，因為還挺難的，自己在家吃要求不用那麼高。不要為了起“燈盞窩”煸炒太久，肉會老。
7. 放蒜末炒香。之所以有蒜苗還放蒜，是為了讓肉更香。自己估摸著放鹽，鹹淡自己掌握，注意不要太多，因為後面還要放豆瓣醬，會鹹。也可以放完豆瓣醬再放鹽。
8. 放入青椒爆炒，青椒皮起泡最好，沒有也沒關係。然後放蒜梗炒啊炒。
9. 放2-3勺老乾媽豆豉辣醬。
10. 放2勺豆瓣醬
11. 蒜葉容易熟，所以最後放～個人喜歡吃“焉”一點的葉子～
12. 放一小撮撮糖（因為之前看到有說廚師在做某些菜會放點糖，好像會更好吃，所以我就依葫蘆畫瓢啦）。嘗鹹淡看要不要加鹽。我還習慣放一點點雞精和味精，不喜歡可以不放。我口重。
13. 出鍋了
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