蜂蜜一種很不錯的食物， 雖然國家對蜂蜜的要求是必須標明兩年保質期， 但其實蜂蜜本身就有著超長的保質期。 即使過了標籤上的保質期， 也可以照吃不誤。
蜜方槐花蜜
但是， 問題來了， 既然說蜂蜜有著超長的保質期， 那麼為什麼有些蜂蜜感覺就是怪怪的呢？比如， 一些朋友就經常問蜜方， 為什麼我的蜂蜜有一股發酵的味道？為什麼我的蜂蜜會脹瓶？是變質了嗎？還能吃嗎？
所以今天咱們就來探討一下蜂蜜發酵了是什麼樣的， 蜂蜜發酵了還能吃嗎？
1、蜂蜜為什麼會發酵？（即蜂蜜為什麼會變質？）
蜂蜜變質主要體現在蜂蜜發酵， 有酒精的氣味以及酸味， 產生大的泡泡， 出現脹瓶現象。
蜂蜜嚴重發酵
因為蜂蜜會吸收水分， 濃度變稀；而還沒有成熟的蜂蜜裡面有大量的水分。 含水量在21%以上， 即有利於酵母菌的生長繁殖。 若蜜中含水量超過33%， 酵母菌的活動則更頻繁。
如果酵母菌在蜜中大量繁殖， 就會將蜜中糖分分成酒精和二氧化碳， 這就是蜂蜜的發酵。
蜂蜜發酵
不成熟的水蜜最容易發酵；保存不好， 蓋子沒蓋緊、粘到生水的蜂蜜也容易發酵。 長期放置在高溫中的蜂蜜也容易發酵。
所以有時候蜂蜜變質是蜂蜜本身的品質問題， 而有時候則是你保存不好的問題。
2、蜂蜜發酵了還能吃嗎？
（1）、如果蜂蜜發酵得並不嚴重， 那麼只要將蜂蜜隔水加熱到60℃以上， 持續半小時， 殺菌完畢， 可以繼續食用。
（2）、如果蜂蜜已經嚴重發酵， 不建議食用， 扔了吧！
3、如何預防蜂蜜發酵？
（2）、常溫甚至低溫保存， 比如放進冰箱裡面。 不成熟的蜂蜜， 建議低溫保存。
蜜方原蜜
（3）、採用超聲波或是輻射殺菌， 可以避免破壞蜂蜜中的活性成分， 但是一般情況下， 個人一般不具備相關條件與設備。
（4）、將蜂蜜高溫加熱， 殺死裡面的酵母菌。 但缺點就是蜂蜜裡面的活性酶會失去活性， 而且蜂蜜的味道也會發生改變。
所以呢， 選擇（1）和（2）才是最靠譜的預防方法！
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